至少一頭薄一頭厚的片挺好切。
徐拙開始切的時候，季文軒端來一口特製的平底鍋放在灶上，開始準備炸製。
好吃的灌腸，必須用平底鍋才行，而且這平底鍋也不是一般見到的那種，而是特製的一種底部稍稍斜一點的平底鍋。
之所以斜一點，是因為這口鍋要起到三個作用。
第一就是炸。
好吃的灌腸，需要放在熱油中炸製，而炸製的時候，需要放在能夠把灌腸完全淹沒的熱油中，這樣才能把灌腸炸均勻，炸透徹。
所以這一步，要把灌腸放在斜麵最下麵。
第二個作用，就是煎了。
雖然這道小吃名叫炸灌腸，但是想要好吃，還需要進行煎製才行的。
所謂的煎製，就是在油比較淺的部位，把已經炸了一遍的灌腸放上去，這樣既能讓外皮變得更加酥脆，同時也能把灌腸中多餘的油脂煎出來。
這樣灌腸吃起來才會香而不膩，酥脆爽口。
而第三個作用，則是保溫。
在過去，炸灌腸是街頭路邊攤的小吃，在大冬天沒有油水的時候，來上熱乎乎的兩塊，解饞又驅寒。
但是顧客不是一直都有的，有時候炸出來的灌腸不能立即賣出去，所以就得放在平底鍋斜麵最高的地方，這樣既能保溫，同時也能控油。
灌腸中控出來的熱油再次滴落回斜麵下半部的油鍋中，有利於節省成本。
現在雖然是在店裡製作，但是季文軒依然選擇用斜底鍋。
這倒不是他遵循古製什麼的，主要是方便拍攝宣傳，到時候完全可以說是尊重傳統，這樣更能吸引顧客。
而且這會兒用斜底鍋教徐拙，也能讓徐拙知道正確的做法。
回頭萬一徐拙拍視頻什麼的，肯定會說一下是在這裡學的，這無形之中，又會增加計較烤鴨店的名聲。
季文軒把鍋架在灶上之後，然後他便端來一小盆豬油，開始準備炸製。
這會兒徐拙已經把那塊灌腸全部切完，正圍著灶上的那口斜底鍋看個不停，見到季文軒端來的豬油，徐拙好奇的問道：“季爺爺，炸灌腸是不是用普通的豬油就行？”
季文軒搖了搖頭：“那可不行，得用豬大腸上撕下來的那些肥油熬成豬油，然後才能用，這樣炸出來的灌腸不僅更加酥脆，而且香味兒也更加濃鬱，吃起來有種吃肥腸的感覺。
不過用這種油來炸灌腸，有個缺點，就是炸出來的灌腸需要趁熱吃，稍微一涼，整個灌腸就會變得又腥又硬，而且還油乎乎的，讓人難以下咽。”
他一邊說著，一邊把盆裡的豬油挖出來放進斜底鍋中。
很快，鍋裡的油就化開了。
季文軒拿著徐拙切好的那些灌腸一片片下進鍋裡，開始炸製。，找書加書可加qq群952868558