不過真假就不得而知了，反正在美食圈，隻要沒有確切傳說和記載的美食，就直接往乾隆皇帝身上推就行了。
連位於山西境內的聞喜煮餅都敢宣傳乾隆皇帝下江南途經聞喜縣，品嘗到聞喜煮餅之後驚為天人，還親自命名為煮餅。
這種風馬牛不相及的宣傳都有人信，還有什麼不能宣傳的呢？
一品豆腐這道菜，不僅暗含了儒家人的追求，本身的做法，也比較繁瑣，使用的食材，相對來說也比較講究。
這道菜雖然名為豆腐，但所有的配料中，還屬豆腐最不起眼呢。
因為這道菜要用到海參、魚肚、魚翅、乾貝、火腿、蝦仁、蟹黃、冬筍八種食材。
這八種食材並不固定，一般隻要是八珍範圍內的食材都行，假如想要平民一點點，用粉絲、香菇、木耳等代替也行。
反正口感都差不多。
除了這八種食材之外，剩下的主料就是豆腐了。
豆腐沒啥講究的，南豆腐北豆腐都行，不過A級菜品中，強調要用內酯豆腐，大概是因為內酯豆腐更細膩，做出來的賣相更優美吧。
除了內酯豆腐之外，這道菜還要用到美人椒、黃瓜、胡蘿卜等，這幾樣不是用來吃的，而是用來雕花在豆腐上麵點綴用的。
所以不追求味道，隻要賣相足就行。
店裡的食材準備得很全，海參魚翅魚肚之類的乾品，也都有發好的，隨時都能用。
徐拙把要用到的食材準備好之後，便開始製作了。
今天老爺子他們會在店裡吃午飯，所以徐拙打算這會兒做出來，給幾位老人嘗嘗，同時也側麵證明一下最近沒閒著，一直在學新菜。
徐拙把盛著內酯豆腐的盒子拿過來，倒扣在案板上。
先用菜刀貼著底部，把底部的豆腐連帶著豆腐盒子一塊兒片開，然後將四個邊也切一下，把豆腐盒子和緊貼著盒子的那一側豆腐切掉，這樣能夠去掉豆腐的硬皮，讓豆腐的口感更好。
這種追求形式美口感美的菜品，浪費是無可避免的。
甚至有不少類似的菜品，之所以高大上，就是因為做起來太浪費。
因鋪張浪費而出名，這就是名菜。
徐拙把兩盒豆腐的六個麵全都這樣切一下，然後把豆腐放在案板上，用菜刀平著摁上去，把豆腐一點一點全都碾碎。
在碾的時候不能著急，要慢慢的，一點一點用力，這樣才能讓豆腐粉碎得更徹底，而不會有大顆粒或者類似的成分存在。
把豆腐徹底碾碎之後，徐拙將這些豆腐放進一個小盆裡，開始準備醃製。
豆腐本身就足夠嫩，所以醃製也比較簡單，豆腐碾碎後，裡麵放入一點點食鹽，一點點白胡椒粉，再加一小勺增香去異的蔥薑水。
攪拌均勻後，再往裡麵打入幾個蛋清，放入半炒勺熟豬油，再次用力攪拌。
這次攪拌的時間要長一點，這樣才能讓豬油和豆腐徹底融合在一起，吃起來味道和口感才會更好。
攪勻後，放入一把玉米澱粉。
再次攪勻，放在一邊備用。
這樣，豆腐就會足夠嫩滑，足夠美味，吃起來也足夠好吃了。
不光光有豆腐還不行，光有豆腐的話，可襯不出一品豆腐這道菜的菜名。
這個時候，就得把準備好的八珍配料給請出來了。
這些菜品在用的時候，需要先進行改刀，要把除魚翅之外的食材，全都切成小粒，而魚翅也要切短一點，不能太長，不然吃的時候就不夠文雅了。
A級菜品，還是孔府出品的宮廷菜，吃相方麵必須要足夠文雅才行。
徐拙把這些食材全都切好之後，然後放在小盆裡，裡麵倒入一點點料酒和一點點蔥薑水，再來點食鹽和白胡椒粉，最後打一個蛋清。
用手抓拌一下，把食材抓拌均勻。
然後再放入一把玉米澱粉，繼續抓拌，抓到所有食材表麵發黏為止。
隻有這樣，做出來的豆腐才好吃，才會更加美味。
這些配料需要醃製一下，這樣更加入味，同時吃起來也更好吃。
這個時候，需要準備一點水澱粉，這是等會兒炒料和做澆汁時候要用的，要適當多一點。
十分鐘後，徐拙把炒鍋放在灶上，燒熱後倒入冷油進行滑鍋，然後鍋裡加一點點花生油，將醃製好的配料倒進鍋裡開始翻炒。
這一步主要是用熱油把食材的鮮香味兒給炒出來，這樣吃的時候，味道才會更鮮香，才會和豆腐有著更明顯的對比。
因為這些食材在醃製的時候放了澱粉，所以很快，鍋裡的水分就徹底消失不見，而食材表麵，則是變得黏糊糊的，要不是之前進行了滑鍋，這會兒鐵定是要粘鍋的。
食材的香味兒炒出來之後，徐拙往鍋裡加了一炒勺蔥薑水，淋了一點老抽，然後又放入一點水澱粉。
稍微煮製一下之後，鍋裡的食材就變得稍有黏性。
但這種黏性又不太明顯，不至於影響口感，反而能夠鎖住一些水分，使得吃起來口感更加舒服。
食材炒好之後，徐拙把火關掉，用勺子把將這些食材全都盛出來。
然後他拿著一個比較大一點的盤子，在盤子正中間放上一個圓形的鋼圈，鋼圈不用太高，十公分足矣。
這是為了讓豆腐的造型更美觀，特意加工的。
就和寶塔肉基本上都會用一個四方的漏鬥來做支撐是一個道理。
主要就是起個塑形的目的。
放好鋼圈之後，徐拙把醃製的豆腐端過來，用小勺子舀著豆腐放進去，在鋼圈裡麵鋪上一層。
厚度不用太高，差不多兩公分就行。
鋪好之後用勺子抿一下，儘量把豆腐中的空氣擠出來，這樣能夠讓做出來的豆腐更加美觀。
特彆是鋼圈部分，更是如此。
鋪好豆腐之後，徐拙將剛剛炒好的料端過來，均勻的鋪在豆腐上麵。
不過鋪的時候不能挨著鋼圈，需要預留一厘米以上的空隙，這樣做出來之後才不至於露餡，賣相才更加完美。
把菜鋪好後，將剩下的豆腐放進去，表麵儘量抹平，這樣能夠增加菜品的顏值。
做好這些，徐拙把盤子放在一邊，他拿起菜刀和洗好的幾樣蔬菜，開始切絲，準備在豆腐上麵擺造型。
這是這道菜的關鍵步驟。
對於一道菜來說，雖然味道才是重中之重，但有的時候，賣相也是非常重要的。
特彆是這種明顯是講排場用的菜品，更是如此。：，，，，找書加書可加qq群952868558