徐拙正猶豫著的時候，老爺子施施然從外麵走了進來。
“樓上是不是有宴席？我讓那老猴子吃飯去了。
一個勁兒的跟我說菜沒做好呢，我還以為是什麼菜呢，就是一道紅燒肉而已，還搞得神神秘秘的。
這老猴子越來越囉嗦了，沒一點湖南人的爽利。”
得知袁德生過來參加孫子的婚禮，老爺子自然喜出望外，從四合院那邊叫了台滴滴就來到了四方食府。
他進門時候，正好碰到廖誌恒在招呼徐拙的客人上樓就餐，就順帶著讓袁德生和於培庸也上去吃了。
既然袁德生想體驗一下四方食府，那自然得嘗嘗店裡的菜品了。
至於於培庸，則是老爺子點名要他陪袁德生的，畢竟今天徐拙宴請的都是年輕人，要是袁德生一個人在那吃有點不合適，所以就讓於培庸也跟著上樓了。
原本老爺子還想讓倪長業也去的，但倪長業更喜歡後廚，和老爺子一塊兒來到了廚房。
來到後廚後，老爺子繼續做紅燒肉。
而倪長業則是繼續指點後廚的那些廚師們，順便幫忙把控一下菜品的質量，讓每一道端到顧客麵前的菜品，都能經得起考驗。
一小時後，鍋裡的湯汁熬得隻剩下鍋底淺淺的一層，而原本微微發黃的肉塊，這會兒則是變成剔透的紅潤，看起來誘人極了。
不過這會兒還不能吃，還需要調味才行。
老爺子把鍋蓋放在一邊，用筷子把鍋裡的香料和蔥薑全都挑揀了出來。
“調味之前，最好把這些香料全都條件出去，經過一小時的熬煮之後，這些配料和香料已經徹底發揮出了作用，再留在鍋裡，等會兒收汁的時候會讓肉發苦。”
挑揀出來後，老爺子開始調味。
他往鍋裡放了一小勺食鹽，又放了兩小勺白砂糖。
“食鹽和白糖的比例，差不多在一比二，白糖要儘量多點，讓肉吃起來有明顯的甜味，這樣甜鹹交織，才更下飯，更好吃。”
紅燒肉的調味很簡單，隻需要放點白糖和食鹽就行。
老爺子放進鍋裡之後，把火調大，同時不斷用勺子推鍋底。
他用這種方式來攪動鍋裡的菜品，一來是能夠防止白糖融化後黏在鍋底，出現糊底的情況。
另外用這種推鍋底的方式攪鍋，也能防止肉塊在翻動的時候出現碎裂等情況。
這些肉塊經過一小時的燉煮，全都像是果凍一樣通體顫巍巍的，所以在翻動的時候，一定要小心。
一旦操作不當，就有可能導致做出來的紅燒肉賣相不好。
鍋裡有糖，加上在燉煮的時候，本身就燉煮出來很多肉汁，所以鍋裡的湯汁原本就有點粘稠了。
再用大火這麼一收汁，鍋裡的湯汁幾乎都要掛在肉塊上了。
收得差不多的時候，老爺子把火一關，扭臉對徐拙說道：“這道菜收汁不要收太狠，多少留一點湯汁，這樣吃起來口感更好，而且用來拌飯也是一絕。”
這道菜出鍋裝盤有點費事，因為需要一塊一塊取出來擺放在盤子裡，至於擺成什麼造型倒無所謂。
反正得先把肉塊從鍋裡取出來。
然後端著炒鍋，將鍋裡剩下的那些湯汁均勻的澆在肉塊上。
這樣，一道賣相完美同時味道也極美的毛氏紅燒肉就做好了。
今天樓上有兩桌客人，所以老爺子盛了兩盤，徐拙端著這兩盤紅燒肉來到樓上的包房裡，給大家品嘗。
“這道菜是袁爺爺做的，也是袁爺爺的拿手菜，大家可以嘗嘗。”
徐拙剛把盤子放下來，大家就舉起筷子，一人一塊把盤子裡的紅燒肉搶了個乾淨，而剩下的湯汁也沒浪費，被李浩全刮進了自己碗裡，準備等會兒拌飯吃。
在吃的這方麵，李浩一向很積極。
好好的一盤紅燒肉，不到一分鐘呢，連湯汁都被搶了個乾淨。
這不是大家沒見過世麵，主要是袁德生的名氣太大，他們難得能遇到袁德生出手做菜，而且還是袁德生的拿手菜之一，所以大家才表現得這麼熱切。
袁德生有點不好意思的擺擺手：“這道菜我隻做了一半，後半部分全都是徐拙的爺爺做的，我可不敢居功。”
大家一聽，就更來勁了。
兩位國宴級彆的大師通力合作做出來的菜品，這更加難得了。
難得到他們都不好意思吃了。
徐拙用筷子夾著之前趙光明幫他搶到的那塊紅燒肉。
整塊肉顫巍巍的，仿佛夾起來的不是一塊豬肉，而是豬皮凍和果凍之類的小吃。
這塊肉不僅發顫，主要還顯得裡麵肉質很嫩的，有點鼓脹有點飽滿的樣子，這樣的肉，看起來就非常美味。
他送到嘴邊咬了一口，居然有種爆汁的感覺。
而且根本不用咀嚼，用舌頭輕輕一抿，這塊紅燒肉就在嘴裡融化開來。
不光肥肉這樣，瘦肉也是如此。
這才是真正的入口即化呢，太完美了！
徐拙甚至有點後悔，不該這麼吃的，應該把整塊肉用勺子碾碎了和米飯拌在一起吃，這樣才能體現出紅燒肉的美味來。
一塊紅燒肉，也就一兩出頭，徐拙兩口就吃了個乾淨。
吃完之後他意猶未儘的咂咂嘴。
完全沒吃過癮啊，不行，等會兒得去後廚再做點，一定要配著米飯吃過癮再說，這肉實在是太棒了。
原本還不怎麼想呢，但吃了一塊之後，心裡就隻剩下了紅燒肉。
桌上的其他菜品也覺得不香了。
這大概就是紅燒肉這道菜的魔力吧，讓人吃了還想吃，根本吃不膩。
飯後，徐拙特意去後廚又做了一些紅燒肉，結結實實的吃了一大碗米飯，這才算是緩過神來。
吃完飯之後，徐拙想了想，覺得回頭可以在店裡上新一道紅燒肉。
這紅燒肉想要上檔次，自然不能論份賣。
得論盅，這樣才顯得高檔，才更符合有錢人吃肉的那種心態。
而用的豬肉，到時候看看能不能買到正宗的散養黑毛豬，這種豬的肉吃起來香不香徐拙不知道，反正挺能賣得上價格的。
除了紅燒肉之外，徐拙還打算把粵菜紅燒肉中的鮑魚加進去。
突出一個昂貴。
不信那些有錢人不喜歡，不信銷量上不去。
徐·奸商·拙嘴角勾起，露出了淳樸的笑容。，找書加書可加qq群952868558