又把其他的配料拿過來，放在身旁的桌子上，開始往鍋裡麵加配料。
“我今天要做的是四川泡菜裡的跳水泡菜，跳水泡菜泡製時間很短，所以燒水時候就得把料加進去，這樣才能出味。”最快<a href=" target="_blank">
拿起一包粗鹽，一邊倒進鍋裡，一邊說道：“其實製作四川泡菜最好是用四川特有的泡菜鹽，這樣做出來的泡菜味道會更好。但是我在菜市場被沒有買到，所以隻能使用粗鹽了。大家記住，做四川泡菜一定不能用加碘鹽，碘鹽所含碘的成分是碘酸鉀，不穩定，易分解。碘可以把泡菜中的發酵酶給腐蝕了，沒有發酵酶就不能發酵，長時間醃製的話，可能會發生化學反應。”&amp;lt;/dd&amp;gt;&amp;lt;dddata-id=12&amp;gt;
母水燒製期間，李方拿著菜刀，把把爺爺洗好的蔬菜菜切成菱形的塊兒，放在一邊的大碗裡，然後灑了幾勺食鹽進去，拌勻後放在了一遍。
白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、萵筍、豆角、大白菜、紅二荊條、朝天椒、嫩薑、老薑……李方製作的是泡菜什錦，這是最受客人喜歡的，裡麵的蔬菜品類當然是越多越好。這些材料基本上都是爺爺自己種的，用了係統提供的優質化肥，味道當然沒得說。
“想要泡菜好吃，要先殺水，把這些蘿卜蔬菜中的水分用鹽殺出來，然後再洗淨下壇壇裡麵泡，味道會更好。不然水分太大，泡菜容易壞掉。”手機端一秒記住→m.\。&amp;lt;/dd&amp;gt;&amp;lt;dddata-id=14&amp;gt;
“蘿卜是一道非常常見的食材，爽脆的蘿卜無論燉湯還是醃製都能喚醒遲緩的味蕾，令人食欲大開。把蘿卜變好吃其實很簡單，今天就給大家分享一下我奶奶做了30幾年的醃蘿卜方法。不好吃不要錢，大家現在手邊有蘿卜的就趕緊跟著奶奶一起學起來吧！”
奶奶一邊製作邊講解，不過她說的是家鄉話，所以還需要李方在旁翻譯。
奶奶之前就把白蘿卜和胡蘿卜切成條殺好水了，所以現在直接醃製就可以了。
“小米辣切段，至於放多少辣椒可以根據個人的口味添加。蘿卜醃出的水倒掉，加入兩勺白糖、三勺白醋，再將切好的辣椒一起放入碗裡攪拌均勻。倒入涼白開，水沒過蘿卜就行。蓋上一層保鮮膜，醃製時間越久就越入味。或者倒進密封罐裡，再放入冰箱冷藏。”
“這款醃蘿卜是不是很簡單，而且醃製3個小時左右就可以開吃了，晚上醃製，第二天一早就可以拿出來食用。”
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爺爺奶奶看見李方搬到院子裡的泡菜壇子，感到奇怪。雖然自己的孫子自從回家一來，變了很多，但是他做的所有事情倆個老人都看在眼裡。看著李方的事業一天天的變好，倆人也隻能在旁邊力所能及的幫著他。&amp;lt;/dd&amp;gt;&amp;lt;dddata-id=11&amp;gt;
“鹽的多少不一定，水和鹽的比例大概是1000克水放15克鹽，不過第一泡的時候要多加點鹽，不然泡出來的菜味道會淡一些。”
將冰糖乾花椒八角和香葉以及乾辣椒全部放入鍋中，李方這才開始燒母水。&amp;lt;/dd&amp;gt;&amp;lt;dddata-id=7&amp;gt;
“大家好，我是方子，今天方子會教大家製作泡菜，泡菜製作完成後，還有我的奶奶教大家製作醃蘿卜。好了，廢話不多說，現在我們就開始吧。”&amp;lt;/dd&amp;gt;