蔥薑切好。
鍋中放油燒熱後放入肉片翻炒至變色後油分析出。
加入蔥薑、花椒和八角炒出香味。
倒下黃豆醬快速翻炒兩下。
放入白菜翻炒均勻。
倒入醬油翻炒。
加水並在白菜中間挖一個坑，將衝洗乾淨的粉條放入，再加點乾辣椒。
蓋上鍋蓋，燒開後轉小火慢燉。
這頭鍋裡燉著，付宇又騰開手去做涼拌鹵豬蹄。
其實正宗的八碟八碗，主菜就那麼幾道，其他的配菜，往往都是根據當地的季節變換而偶爾進行適當的調整。
鹵豬蹄是肯定要有的，但是怎麼個做法，則全看廚師自己安排。
這再好吃的鹵肉，涼著吃和熱著吃，味道肯定也會有所差彆。
付宇琢磨著這涼拌的挺好。
甭管擱置多久，吃起來，還能保證原汁原味。
晾涼的鹵豬蹄拆分好備用。
張振看著付宇拆分豬蹄的手法，心下暗驚。
這小子拆分的活計，正經練過。
就這筋肉分離，斷骨利落的手勁兒，估計沒弄過幾十個，至少也得做過上百盤。
他正看著付宇拆分，看得挺起勁兒，不想又跟付宇四目相對上了。
張振撓頭：你小子又看我乾嘛？
付宇這回說話了，笑嗬嗬問道：“張廚，這做涼拌，我得先嘗嘗味道，要不然我也不知道這鹹淡，沒法子下料啊。”
張振有些無語。
下意識轉頭看向姚石，這才發現自家老板不知道什麼時候已經走了。
於是看向付宇，點頭應道：“嘗唄，這一大鍋呢！”
這廚子不偷，五穀不收。
話雖然不好聽，但也算是後廚的真實寫照了。
廚師做菜，肯定得提前試味。
這炒一盤菜，嘗上兩口，都是常事。
隻不過像趙猛張振這樣的大廚，早就練出手感了。
平時炒個菜，根本不用嘗，隨手一抓，該撒多少料，手上自有準成。
如果是在千裡馬後廚，付宇肯定直接就上手了。
但這裡畢竟是音樂餐廳。
當著人家主廚的麵，吃人家的東西，不打個招呼，實在沒禮貌。
付宇笑笑，得了首肯，這才帶了一次性手套，挑了個順眼的豬蹄拿到旁邊“試味”去了。
昨晚上喝了點酒，早上起來原本就沒什麼胃口。
他心裡頭還惦記著音樂餐廳這頭的事情，早飯就喝了小半碗米湯。
現在事情敲定了，又乾了一會兒活，肚子也是真的有點餓了。
趁著試菜的機會，付宇索性大大方方啃了半個。
這豬蹄鹵的是真香！
油亮的棕紅色，看著就引人食欲。
咬一口，皮質肥嫩，香而不膩，軟滑的口感，香潤而誘人。
這滿嘴的膠原蛋白，吃得付宇心滿意足。
摘了手套，繼續乾活。
大蒜拍一下剁成蒜末，剁好的蒜末再拍一下，更出蒜味。
小蔥切蔥花或者蔥段。
在豬腳上麵加蒜末、少許陳醋，然後倒入鹵豬腳的原湯，再加入少許花椒油，倒入辣椒紅油，最後撒上蔥花。
再加入適量味精和白糖拌勻，然後裝盤，把剩下的汁淋上去。
一份色香味俱全的涼拌豬蹄出爐了！