要想鮮鮑魚口感嫩，最常用的方法是蒸，但卻容易蒸老。
其實，烹飪鮑魚最佳的溫度是80度。
可以用80度的水來煮一下鮑魚。
這樣烹製的鮑魚口感最嫩。
超過這個溫度，質感即會變老。
付宇一直都知道這件事情。
不過所謂的80度，往往隻能依靠自己的感覺來掐時間。
但是現在卻不用擔心了。
有了火候掌控技能，想要水溫多少度，就可以多少度。
烹鮮鮑魚擺盤端走，姚石並沒有多看一眼。
從剛才付宇的操作上，他已經能估摸出水溫應該差不多被控製在80度左右。
這是常識，不過真正操作時，還是多少有些難度的。
不可否認，付宇完成的很不錯。
原味膠東海鮮，算是一道雜燴菜，特點就是要突出口感的清、鮮、脆、爽。
付宇不是第一次做這道菜，但卻是第一次認認真真的去關注烹製時的注意事項。
膠東海鮮在烹飪時，切忌使用大酸、大辣，掩蓋住海鮮本身的鮮味。
口味以能夠突出海鮮的原汁原味為準。
小酸、小甜、小辣搭配鹹鮮口，是烹飪小海鮮的最佳調味方法。
此三種輔助味型，能起到突出鮮味的作用。
膠東海鮮還要突出原料的脆感。
這就對原料初加工時的火候有要求。
焯水是一定要用大火，時間要短，撈出後要迅速放到冰水中過涼，這樣製作的小海鮮，不僅有強烈的鮮味，還有清爽的脆感。
而另一道菜膠東燜魚，則離不開醋和麵醬。
膠東燜魚一定要選用地道的麵醬，給魚賦予醬香味的同時，能夠給原料巧妙地祛腥。
老式經典的方法，在烹魚時，則更喜歡放一些米醋。
但量不要大，可以起到軟化魚刺的作用，還能中和諸味，並祛除魚腥味。
在燜魚時，火力要小，使魚慢慢入味。
否則大火會破壞魚肉的形狀，這就是文火出嫩魚。
幾道菜接連順利烹製出來。
姚石麵色徹底舒緩下來。
看付宇做菜是一種享受。
自己腦子裡想到的烹飪方式，被彆人以著最為標準規範的操作展示出來。
那種隨心而動的感覺，仿若烈日下喝上一杯清爽的涼茶，酣暢淋漓的感覺，能瞬間撫慰身心。
姚石已經很久沒有這樣靜下心來，看彆人烹飪菜肴了。
這種久違的感覺，讓他不知不覺看了半個多小時付宇做菜。
付宇對此並沒有在意。
他一邊翻看特色家宴菜譜，一邊照著上麵的操作方法進行烹飪，幾道菜做下來彆提多順手了。
就是這個烏魚蛋湯。
付宇特意多看了一遍做法。
主要是這個湯，他以前根本就沒做過。
點的客人太少，趙猛做的時候，他一次也沒趕上。
不過雖然沒做過，付宇平時倒也聽趙猛念叨過兩句。
知道這個烏魚蛋做起來挺麻煩。
關鍵一點，在使用前，千萬注意不要衝水。
不然，雖然能把鹹味和澀味都去掉了，但是其口感會變硬，還會變色。