而直接用來做菜，腥味又很難去掉。
趙猛當時念叨時，付宇聽著有意思，多問了一嘴。
趙猛絮絮叨叨說了一堆，他當時剛切墩完，又累又熱，也沒仔細聽。
現在翻看一遍特色家宴菜譜，這才知道烏魚蛋湯應該怎麼做才好喝。
鍋裡放入涼水，下入烏魚蛋。
上火慢慢燒熱，水開後，撈出烏魚蛋。
再入涼水中燒開，撈出。
如此反複三遍。
這樣烹製出來的烏魚蛋口感非常軟嫩滑爽，顏色好看，最適合用來製作烏魚蛋湯。
將煮鍋中的清湯燒開之後，撇去湯汁上麵的浮沫。
清湯中放入烏魚蛋片。
加入醬油、黃酒、薑汁、食鹽、胡椒粉等，調製成為金黃色澤和鹹鮮味型。
調製好清湯的顏色和口味，淋入調稀的水澱粉。
攪拌均勻增稠湯汁的黏稠度，使湯汁形成米湯芡的濃稠程度，燴製成型。
千裡馬用來盛放烏魚蛋湯的容器是淺茶壺色的圓形湯碗。
將燴製好的烏魚蛋湯輕輕盛入湯碗之中，淋入適量的香油和香醋。
最後再配上幾片香菜味做點綴。
湯汁顏色金黃，口味鹹鮮清香。
烏魚蛋片潔白滑嫩，湯汁黏稠適中，與烏魚蛋片融為一體，看著就溫熱可口。
還剩下最後一道糖醋棒子魚。
棒子魚的做法各有不同，但隻唯獨一樣，改刀的方法是統一的。
棒子魚在改刀時，如果每一刀的深度都相同，一眼就能看到玉米粒的底部了，造型很難看。
魚身中間部位魚肉較厚，下刀時可以深一些，兩邊的部份下刀淺一點，這樣加熱後收縮程度不同，玉米粒的造型立體感會更強烈。
論起用刀來，付宇現在可謂是經驗豐富。
他操起菜刀，利落的開始給大黃魚改刀。
將魚身兩麵的肉完整地片下。
在魚肉的裡麵剞上斜十字花刀，深度為魚肉的三分之二，用精鹽醃製。
他揮舞著菜刀，一係列操作猛如虎。
姚石在旁邊看得目瞪口呆！
這改刀不用花刀，直接上菜刀？
這麼粗獷豪邁的操作，趙猛都做不來吧？
可偏偏，這用菜刀片出來的魚肉，無論是改刀時的深度，還是下刀的速度，都讓人挑不出毛病。
尤其是當付宇將兩片魚肉放入油鍋炸製飄起，似兩個玉米形狀，且呈金黃色撈出時。
姚石的所有疑問和顧慮頓時煙消雲散了。
這魚肉做的實在是太漂亮了！
玉米粒的造型立體感是真的夠強！
反正姚石對此很滿意。
隻要菜做的好，甭管過程中用的是菜刀還是剔骨刀，都無所謂了。
一整桌席麵，付宇一個人輕輕鬆鬆應對了下來。
而姚石看了將近四十多分鐘付宇做菜，滿心的讚許。
剛好這時候，又有輪單遞了過來。
姚石想著付宇剛忙完一桌席麵很辛苦，有意自己多擔兩道菜。
結果還不等開口，付宇那邊已經動作麻利的撿著一多半的單子撕了下去，隻給了姚石三道簡單易烹製的菜肴。
姚石拿著單子，默默的貼在了廚壁上，心下由衷感慨：這小子是真仁義啊！