傳菜員將顧客用完的碗碟送回來時，付宇已經得知，那位老爺子終於如願吃到了心心念念的醬燉老頭魚。
付宇正樂嗬呢，就聽到姚石喊了一聲：“付宇！你過來一下，快點！！”
“叫你呢，快去！”
趙猛剛好做完擺盤，吩咐張金玉把菜遞給傳菜員，自己則快步繞過來接下付宇手裡的活。
“好的！”
付宇應了一聲，匆匆過去姚石那邊，心下還有些好奇。
突然叫他，這是怎麼了？
而姚石此刻，正一臉懊惱又無奈的看著案板上的魚。
終日打雁，叫雁啄了眼。
他剛才片魚肉時，手上一個寸勁兒，這刀尖就直接滑了手指。
也怪他昨晚應酬時多喝了兩杯酒，現在酒意未醒透，腦子混漿漿的，手也有些不聽使喚。
偏偏這順德魚生的做法，要求下刀速度必須既快又穩，他隻顧著快了，結果沒穩住。
眼看著白生生的魚肉染了血，這一整條魚算是浪費了。
姚石極難得的覺得有點心疼。
倒不是舍不得這點食材的賠付錢，而是之前的功夫都白費了。
這千裡馬做順德魚生，用的向來是品質好的以約750克的海鯇為食材。
采買回來後，先放在山泉水裡餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉實甘爽。
而殺魚時，也很考驗功夫。
就為了今天這一桌席麵，姚石已經提前幾天將海鯇給餓上了，現在一切準備就緒，他這邊卻突然掉了鏈子。
也是幸好，他為人向來謹慎，就擔心會出現這種狀況，所以一般都會同時餓上兩條海鯇，也算是有備無患。
這不，眼下就派上用場了。
姚石這邊劃了手，一旁正好空閒下來的穀雲武察覺到，趕忙幫著遞上紙巾。
再一看染了血的魚肉，穀雲武頓時倒吸一口涼氣！
這一桌顧客可是401包間的！
因為情況特殊，後廚向來不敢怠慢！
可是眼下，姚石這邊出了差錯，這事可不好辦哪！
穀雲武也知道事情的嚴重性，這時哪裡還有半點看熱鬨的想法，雙眼凝重的看著那被毀了的魚肉，絞儘腦汁的幫著想主意。
而就在這時，姚石突然扭頭，對著旁邊的小工吩咐：“去，找個人跟你一起把剩下的那條魚端過來。”
這魚一直養在大盆裡，盛著滿滿的水，一個人抬多少有些吃力。
小工聞言，趕忙過去端魚。
很快，活著的那條魚被端過來放到了地上。
但是很快，又有一個問題擺在了眼前。
姚石傷了手，這魚肯定沒法做了。
而這個順德魚生，最考驗的就是刀法。
這後廚裡除了姚石，還真就沒人能片出那種薄如蟬翼的效果。
穀雲武憂心忡忡：“這桌客人就是過來吃這套一魚四吃的，其他三種烹飪方法，倒是沒什麼難的，隻是這片魚肉，要求實在太高了！又要薄如蟬翼，又要完整成形，兩片相連不斷......這......”
姚石眉頭緊蹙，轉頭問道：“老穀，你能做嗎？”
穀雲武搖頭：“這魚的另外三種做法，我倒是能幫著烹飪，可是這片魚，我是真不行。”
哪怕再不想承認，事實擺在眼前。
如果是一般的魚肉，他的刀工肯定能輕鬆應對，隻唯獨這順德魚生，要求太高。
想要切的薄，下刀就要快。
可是這刀速一快，就很難把握最後停刀時的位置。