這邊很快端走三盤涼拚。
千裡馬用的火腿片向來是金華火腿，切成薄片擺盤，色澤鮮紅如火，香味濃烈。
不過平時點這道菜的顧客並不多，所以店裡的火腿都是現用現切，平時妥善保存。
這火腿肉極硬，用刀不好切割，店裡一般都是用鋸。
付宇吩咐張金玉把沒有分割的火腿拎過來，放到廚案上。
付宇操起菜刀，準備開始切割。
當刀尖接觸到堅硬的火腿肉時，隨著付宇手上使力，火腿頓時變成了軟豆腐一般，輕輕鬆鬆被切下來一片，厚度恰到好處，切口平整光滑。
張金玉目瞪口呆的看著這一幕。
這還是他記憶中的金華火腿嗎？
說好的質地堅硬，普通的刀具很難將它切開......
切割的時候，還要先將火腿置於板凳上，一手按住火腿，一手用小鋼鋸將金華火腿鋸成大小合適的段，然後才能根據自己的需求，切成小塊或片狀。
張金玉深深的懷疑自己之前切過的不是眼前這一塊火腿！
付宇切好了一盤火腿片，讓張金玉把剩下的火腿肉整理好封存，自己則開始進行蒸製。
將修割清洗好的火腿片置於盤中、隔水蒸。
趁著這段時間，付宇開始做版鴨蹼。
特色家宴菜譜裡的版鴨蹼，一盤六隻，付宇於是也隻做了六隻。
鴨蹼經煮血水後再開水煮熟。
鍋下少許油後下鴨蹼和蠔油，小辣椒翻炒。
隨後加入少許水，開始燜製。
兩個爐灶都被占上了，付宇吩咐張金玉將小魚準備好，自己則開始做拌豬臉。
趙猛這時候回來了。
放置檸檬雞爪的玻璃罐子也不知道怎麼回事，突然裂了，裡麵的醃汁流了一地。
這一批小菜都是昨晚上醃製好的，把裡麵的雞爪撈出來，換個容器，倒是還能接著用。
趙猛處理好事情回來，剛好發現孫慶寧將配料放多了，於是又扯著嗓子一頓訓斥。
孫慶寧手忙腳亂的趕緊補救。
付宇想跟趙猛提一嘴三道飯席的話，也沒能說成。
這邊切完放好調料，那邊版鴨蹼也可以出鍋了。
照著特色家宴菜譜裡的擺盤做好造型，放到傳菜台上。
再將蒸好的火腿端出來。
最後拌完豬臉，再做炸小魚。
七道涼拚依次上桌，付宇僅用了半個小時的時間。
隨後便是一道開席湯。
這個湯，付宇還真是第一次聽說。
看著用料挺多，做起來其實很簡單。
西紅柿切塊、薑切末、蔥白切蔥花、大蒜拍扁切末。
豬肉泥，加半勺鹽，淋入適量料酒。
加一勺生粉，倒入少量清水，加入蔥花、薑末，攪拌均勻。
一碗熱水，取少許肉餡，用手擠壓，從虎口處擠成直徑約兩厘米的丸子，放入水中。
鍋中放入油，下入蒜末煸香，接著將西紅柿倒入鍋中翻炒片刻後將肉丸，連同熱水一起倒入鍋中。
肉丸煮熟，浮出水麵後，倒入適量番茄醬，加一勺半鹽，撒上胡椒粉調味，拌勻。
張金玉不由深吸一口氣：“這什麼湯啊，明明看上去也沒放什麼啊，怎麼聞上去那麼鮮呢？”
付宇一笑：“這叫開席湯，這一碗湯端上桌，就得開始做熱菜了。”