張金玉難得開竅，不用付宇吩咐，主動上前撈肉。
換鍋放油，加入蔥結、薑塊煸出香味。
再放入紹酒、南乳汁、醬油、味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入。
大火燒開，小火燜熱後，轉中火收稠汁。
待色澤紅亮裝盤，用生菜墊底做裝飾。
這道腐乳肉沒什麼可教的，千裡馬店裡經常做，付宇當小工那會兒，對於這道菜的烹飪方法就已經耳熟能詳了。
張金玉自然也會做。
腐乳肉被端走，付宇拿過涼透的熟豬肉，繼續烹飪合碗肉。
“用刀切成一厘米厚的長條狀，肉皮麵朝下規律地擺放入蒸碗底部，再在上麵將碗裝滿。”
付宇邊說邊操作，張金玉聚精會神的聽著。
“然後撒上薑絲、蔥絲，同時澆上高湯，就可以蒸製了。”
說來也巧，付宇需要的高湯，後廚今天一早就開始熬煮上了。
用的時候，直接盛取就行。
隻不知這高湯被用到了哪道菜上，畢竟付宇用時嘗了一下，這裡麵分明是放了醬油和鹽。
豬肉這邊被裝入籠屜中，付宇繼續說道：“豬肉要蒸得比其他菜時間長一些，可以先放到底屜先蒸，以便在高溫下將過多的油脂析出轉化，即增加了舒適口感又減少了油脂的攝入。”
張金玉一臉恍然，原來蒸肉還有這樣的竅門呢！
定好了時間，付宇轉頭又做了紅燒魚、武安燴菜。
至於燉肘子，就更省事了，今天是中秋節，點這道菜的顧客很多，後廚早早的就鹵製好了一批肘子，隨用隨拿，簡單醬製一下就可以出鍋了。
紅燒魚付宇經常做，每天最少三道，算是千裡馬特色菜。
付宇動作麻利，烹飪速度快。
紅燒魚這邊剛擺完盤，那邊合碗肉也蒸好了。
打開籠屜，將蒸碗端出。
付宇念著特色家宴菜譜上的注意事項：“為便於合碗，先將湯汁倒出，合到另隻碗以後，再把湯汁澆上。”
張金玉幫著把碗端到傳菜台上，等傳菜員將托盤端走，這才轉頭對付宇鄭重說道：“付廚，這道菜的烹飪步驟，我基本上都記住了。”
“那就好。”付宇看了張金玉一眼，笑了笑：“你也彆太心急了，我當初跟著趙廚那會兒，和你現在差不多，慢慢就好了。”
張金玉心裡一跳，後知後覺意識到。
不錯！
當初付宇就是跟著趙猛當幫廚，才一步步走到現在。
張金玉知道自己不是聰明有天賦的那一類，但是他深信勤能補拙。
現在這麼好的機會就擺在他麵前，他一定要更努力一些才行！
張金玉看向付宇，以後付宇就是自己的榜樣！
他們這邊努力的烹飪上菜。
二樓的包廂裡，劉宇一家三口圍坐桌前，聲音不大的交談著。
原本訂好的一桌特色菜，就因為剛才遇到的熟人隨口一句話，劉宇就將整個席麵的菜色都給換了。
劉老爺子還沒說什麼，劉宇的老婆先不樂意了。
劉宇今年四十五歲，他老婆其實比他還大一歲，但是因為平時精於保養，又喜歡穿戴打扮，現在外表看上去最多三十出頭，是個非常精致美麗的女人。
此時，她那雙漂亮的眼睛，正滿是惱意的瞪視著劉宇，小聲抱怨道：“今天是陪爸過來吃飯的！咱爸想吃的是千裡馬的特色菜！誰讓你換成三道飯席的？那三道飯席是什麼？誰要吃啦！”