特色家宴菜譜裡的碎餃子，算是麵食類的。
姚石想都沒想的直接交給了付宇。
付宇接過來也沒含糊，照著特色家宴菜譜裡的方法，開始烹飪。
這碎餃子，其實就是指的餃子皮要薄，個頭小。
特色家宴菜譜上特意標注，碎餃子的皮直徑不能超過三公分。
而傳統的捏餃子工具，則是用的“頂針”。
工具肯定找不到，付宇和好麵，擀好皮，索性直接用手捏。
張金玉那邊得了吩咐，用剁的細碎的白蘿卜、白菜、胡蘿卜、豆腐、海帶末、黃花菜、五花肉，做餡兒。
再加入精鹽、菜油、花椒麵攪拌均勻。
他這邊拌好了餡，付宇那邊手速飛快的開始包餃子。
一大碗三十個碎餃子。
一個碎餃子其實隻有普通餃子的四分之一大。
而偏偏就是這麼小的餃子上麵，付宇卻一個個的捏出了精致的花型。
餃子包完了，付宇囑咐張金玉去煮製，自己則開始忙著做鹵子。
將熟五花肉、豆腐、大白菜、紅蘿卜、大蔥、木耳、香菇等依次切成筷子頭大小的小丁。
鍋裡倒入菜油。
燒熟後依次放入蔥絲、肉丁爆炒。
再加入豆腐丁、白菜丁、紅蘿卜丁、木耳丁、香菇丁。
最後還要加入短粉條渣。
邊炒邊加入煮肉時專門留下的肉湯汁。
湯汁收的差不多了，放入花椒粉、五香粉、鹽、雞丁調味。
付宇這邊左翻右炒，上下顛勺。
張金玉在旁邊聞著陣陣香氣，暗暗吞咽口水。
媽呀！
這鹵子可真香！
餃子有了，鹵子好了，還沒完。
付宇又開始做配料。
大頭菜切成的絲一盤、蒜泥一盤、油潑辣椒一碟、鹽一碟、醬油醋各一小碗、豆芽菜一碟。
這時候碎餃子煮好了，澆上滿滿的鹵子，再連同所有配料一起被傳菜員端走。
這飯席裡的主食碎餃子就完成了。
後廚這邊一道接著一道菜烹飪。
傳菜員一盤接著一盤菜送進401包廂。
茶席吃完，酒席品完，到了這飯席，總算是看到像樣的飯菜了。
傳菜員一邊上菜，一邊報菜名。
“狀元雞來了！”
“魚躍龍門！”
“請讓一下，豆腐瓢好了！”
“這道是生氽丸子湯”
......
飯席十三樣。
連主食、菜肴，帶湯水陸續上桌。
而這個時候，兩位傳菜員一前一後走進了401包廂。
“碎餃子好了！”