就像趙猛擅長爆炒一類的菜肴烹製,穀雲武則在燉煮方麵頗有造詣。
付宇為冬筍滑雞片做了擺盤,張金玉趕忙放到傳菜台上。
排骨那邊還沒燉好。
付宇開始做藥膳豬蹄湯。
他這邊剛準備把洗乾淨的豬蹄進行分割切塊,耳畔突然響起了電子提示音:
【叮!後廚手藝人稱號獎勵:獲得穀雲武傾心指導機會一次。】
下一秒,旁邊正忙著顛勺的穀雲武突然轉頭說道:“切豬蹄的時候,要先把豬蹄洗淨且無毛的情況下平放在菜板上,用快刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀,直到快要劃為兩半為止。然後輕輕一劃豬蹄變成兩半,裝進一個盤子裡。”
“但是這種切法有一定的難度,因為整體切的話比較厚,所以需要有一定的力道,而且刀一定要選擇鋒利的,隻有鋒利的刀加上足夠的力量,才能夠將其切成塊。”
“切分好後,再一半一半的用刀將豬蹄切成小塊,這樣做起來會相對容易一些。”
切分豬蹄對付宇來說不是什麼難事,有著削鐵如泥的菜刀在手,若不是他擔心傷到豬骨會影響美感,完全可以分分鐘將豬蹄隨意切割成任意形狀。
穀雲武明顯對於付宇的刀工很滿意。
於是繼續說道:“豬蹄洗淨分割切塊,用水沒過豬蹄,加黃酒10毫升,煮10分鐘,撈出時立即投入涼水中過冷河。”
付宇一邊操作,一邊聽著穀雲武教導:“這一步主要是去除雜質和腥氣,過冷河是為了豬蹄有嚼勁兒。”
“湯鍋中加水沒過豬蹄,放入除鹽以外的所有調料,黃酒加20毫升,用蹄筋檔煲,需要小火慢燉一個小時。”
付宇這邊將豬蹄燉上,穀雲武仍然孜孜不倦的傳授著自己的燉煮技巧。
“古人說:凡膳皆藥,藥食同源,寓醫於食。”
“孫思邈說:凡欲治病,先以食療,食療不愈,後乃藥爾。意思是凡要治病時,先用食療,治不好再吃藥,是藥三分毒。”
付宇:“!”
這要是不翻譯,完全聽不懂前兩句話說的是什麼......
“其實啊,這藥膳豬蹄,最正宗的做法,是把豬蹄用慢火煮6個小時,晾涼,然後把上麵的油去掉,彆讓人血脂高了。”
“加30g黃芪,再煮半個小時,把黃芪撈出來。黃芪彆吃,胃絕對消化不掉。”
“藥膳豬蹄對做完手術的人特彆好,喝上藥膳豬蹄湯,一周傷口長得好好的。長神經、長血管、長軟組織,非常好。”
“而且黃芪固表,汗多莫少。這道藥膳對表虛汗多的人也非常好。”
“你記住,這藥膳豬蹄至少要燉夠一小時,才能達到肉軟爛,湯濃香的效果。”
付宇受教的點點頭。
兩人一個教,一個學,全程沒有廢話,非常默契。
張金玉在旁邊都看傻眼了。
這尼瑪!
我是產生幻覺了吧?
剛才居然好像看到穀雲武在教付宇如何燉藥膳豬蹄?
我絕逼是眼花耳聾了。
不然為什麼剛才明明聽的清清楚楚穀雲武說的烹飪方法,轉眼間,就一點印象也沒有了?
奇怪!
剛才發生什麼了?
為什麼我會覺得怪怪的?
張金玉一頭霧水的看了眼各自忙碌烹飪的付宇和穀雲武,茫然的眨了眨眼睛。