終於在付宇麵前秀了一把操作！
仔細想想。
自從認識了付宇之後，似乎每一次都是被付宇突如其來的秀操作，一遍又一遍的刷新三觀。
時間長了，都快忘記自己好歹也是音樂餐廳的主廚，工齡二十多年的老廚師了！
想到這裡，張振忍不住多看了付宇一眼。
因為注意力都集中在付宇身上，所以他沒有察覺到林廚和柳廚一副活見鬼的表情。
我滴個乖乖！
張振剛才在做什麼？
言傳身教？
教書育人！
林廚和柳廚麵麵相覷。
事實勝於雄辯。
難怪之前說起付宇的事情，張振的態度那麼反常。
原來是起了惜才的心思......
林廚率先回過神，很自然的拍了個馬屁過去：“張廚對於醃製的操作，實在是太精湛了！感覺好像比之前的水平又進益了！”
張振看著付宇，認真說道：“隻是狀態比較好，小付，之前的江魚已經醃製的差不多，你可以開始烹飪了。”
付宇這次沒再推諉，他知道，接下來的工作，才是重中之重。
醃製僅僅占用了一點時間，並不會影響整套開江宴的烹飪。
所需要的活魚，按照付宇的吩咐已經全部處理好了，付宇所用的廚台四個爐灶全部準備著，隻等著開始烹飪。
張振和兩位大廚看著那擺滿廚台的江魚。
付宇羅列的開江宴菜譜，他們已經都看過了。
確實有幾道菜，看上去似曾相識，但又好像跟記憶中的有些偏差，對不上號。
開江宴明明是北安本地的特色宴席，但是因為種種原因，流傳到現在，好像已經沒有什麼所謂正宗不正宗一說了。
想吃江魚，隨便到哪家飯店都能做。
沒人再講究儀式感，非要吃整套的全魚宴。
最多到活魚館點上一桌全魚宴，也就差不多了。
完整的連續烹飪19道江魚菜肴，對於長年掌勺的廚師來說，其實不算什麼。
不過因為量大，江魚烹飪起來很多細節方麵需要注意的地方比較多，所以操作起來其實很麻煩。
北安這邊做江魚，普遍喜歡燉製。
燉魚突出原汁原味，魚不需要飛水，也不需要過油，直接入湯慢火長時間燉出魚油，激出香味。
若飛水，魚肉流失鮮味，若過油，肉質會變硬。
除了“燉”，江魚的常見做法還有“香煎”和“熏”。
這兩種技法則要求廚師提前為魚加足調料，充分醃製入味。
但無論是哪一種，都要求廚師對於調料的配比以及火候的掌控，有著非常精準的把握，才能最好的激發出江魚的鮮嫩美味。
如果在親曆了教學實踐課堂的學習之前，付宇可能還對於自己已經掌握的個人技能沒什麼信心。
但是現在，連“全魚宴”都順利通關了。
付宇對於烹飪江魚還是非常有把握的。
而且付宇發現，自己在進行烹飪時，對於魚肉的鮮嫩程度，手感好像更敏銳精準了。
一條魚，隻需要伸手一摸，付宇就知道，應該如何進行調料的配比和火候的控製。
操作起來，特彆簡單。
當然，因為菜肴數量多，所以烹飪起來還是比較辛苦的。