這樣經過醃製的卷心菜,口味純正均勻,色澤鮮亮,烤製時配上店裡特有的醬料,味道非常鮮美,彆具一格。
張振怕打擾他們乾活,於是貼邊走了過去。
伸頭看了一眼,發現付宇已經將卷心菜處理好,由小工進行串製,他自己則忙著做羊肉醃製。
音樂餐廳用的都是鮮羊肉,醃製時不會用太長的時間,重點在醃製手法上麵,需要將羊肉進行擠壓揉按,促進調料醃製入味。
付宇不是不擅長醃製嗎?
張振忍不住疑惑的看向陳師傅。
陳師傅一個人管著三個烤爐,忙的頭頂冒煙,根本無暇顧及這邊的事情。
張振又看向付宇。
上次付宇還說自己不擅長做醃製的,現在怎麼特意跑過來烤製區這邊跟著小工一起乾上活了?
想到這裡,張振不由一臉好奇。
連他自己都沒有意識到,無論什麼難以理解的事情,隻要放到付宇身上,好像就變得無比的順其自然。
付宇既然會這樣做,就自然有他的道理。
張振站在旁邊沒再說話,全神貫注的看著付宇做醃製。
醃製時,對於調料的把控,以及操作手法上的要求非常高。
做燒烤食材醃製的時候,不能放過多的醬油等鹹味調料。
因為烤的時候還會刷醬料,所以在比例方麵需要格外注意。
而醃製的時候,尤其有時間上的限製,不能長時間的浸泡,所以隻能倚靠指腹揉按,促進料汁更好的進入肉表麵的裂縫。
付宇在醃製時,有自己獨特的操作手法。
當用酒精進行醃製時,他會提前將酒精蒸發掉。
這個方法還是在教學實踐課堂裡,反複學習之後,才掌握的。
電子音當時的原話是:如果用酒精醃製任何食物,最好先把酒精蒸發掉。保留酒精在裡麵,會阻止食材完整的吸收醃汁裡麵的風味。
通過親自嘗試和試吃,付宇非常讚同這句觀點。
付宇將酒放入煎鍋,然後把調味料加入。
加熱蒸發掉酒精,然後冷卻之後倒在肉上。
整個過程,付宇做的得心應手。
張振對於烤製並不是很了解,所以當看到付宇的操作時,隻覺得他的手法非常嫻熟,看上去莫名帶著一種難以形容的美感。
而兩個小工則傻眼了。
這,這是在蒸酒?
他怎麼會的?
這種做法,明明之前陳師傅就曾說過,因為不容易掌握好火候和時間,這種操作不用也罷。
畢竟酒精蒸發不乾淨,做了也是耽誤時間。
可是現在付宇不但做了,而且看上去做的非常完美!
兩個小工麵麵相覷。
難怪!
陳師傅之前就說想讓付宇指點一下他做烤製的技巧。
當時還以為陳師傅是在跟人客氣。
萬萬沒想到付宇的烤製技巧竟然真的這般醇熟。
連這種偏門的小訣竅都知道。
可見他烤製的手藝有多精湛。
接下來,再做醃製的時候,兩位小工對待付宇的態度越發的謙和有禮了。