這樣經過醃製的卷心菜，口味純正均勻，色澤鮮亮，烤製時配上店裡特有的醬料，味道非常鮮美，彆具一格。
張振怕打擾他們乾活，於是貼邊走了過去。
伸頭看了一眼，發現付宇已經將卷心菜處理好，由小工進行串製，他自己則忙著做羊肉醃製。
音樂餐廳用的都是鮮羊肉，醃製時不會用太長的時間，重點在醃製手法上麵，需要將羊肉進行擠壓揉按，促進調料醃製入味。
付宇不是不擅長醃製嗎？
張振忍不住疑惑的看向陳師傅。
陳師傅一個人管著三個烤爐，忙的頭頂冒煙，根本無暇顧及這邊的事情。
張振又看向付宇。
上次付宇還說自己不擅長做醃製的，現在怎麼特意跑過來烤製區這邊跟著小工一起乾上活了？
想到這裡，張振不由一臉好奇。
連他自己都沒有意識到，無論什麼難以理解的事情，隻要放到付宇身上，好像就變得無比的順其自然。
付宇既然會這樣做，就自然有他的道理。
張振站在旁邊沒再說話，全神貫注的看著付宇做醃製。
醃製時，對於調料的把控，以及操作手法上的要求非常高。
做燒烤食材醃製的時候，不能放過多的醬油等鹹味調料。
因為烤的時候還會刷醬料，所以在比例方麵需要格外注意。
而醃製的時候，尤其有時間上的限製，不能長時間的浸泡，所以隻能倚靠指腹揉按，促進料汁更好的進入肉表麵的裂縫。
付宇在醃製時，有自己獨特的操作手法。
當用酒精進行醃製時，他會提前將酒精蒸發掉。
這個方法還是在教學實踐課堂裡，反複學習之後，才掌握的。
電子音當時的原話是：如果用酒精醃製任何食物，最好先把酒精蒸發掉。保留酒精在裡麵，會阻止食材完整的吸收醃汁裡麵的風味。
通過親自嘗試和試吃，付宇非常讚同這句觀點。
付宇將酒放入煎鍋，然後把調味料加入。
加熱蒸發掉酒精，然後冷卻之後倒在肉上。
整個過程，付宇做的得心應手。
張振對於烤製並不是很了解，所以當看到付宇的操作時，隻覺得他的手法非常嫻熟，看上去莫名帶著一種難以形容的美感。
而兩個小工則傻眼了。
這，這是在蒸酒？
他怎麼會的?
這種做法，明明之前陳師傅就曾說過，因為不容易掌握好火候和時間，這種操作不用也罷。
畢竟酒精蒸發不乾淨，做了也是耽誤時間。
可是現在付宇不但做了，而且看上去做的非常完美！
兩個小工麵麵相覷。
難怪！
陳師傅之前就說想讓付宇指點一下他做烤製的技巧。
當時還以為陳師傅是在跟人客氣。
萬萬沒想到付宇的烤製技巧竟然真的這般醇熟。
連這種偏門的小訣竅都知道。
可見他烤製的手藝有多精湛。
接下來，再做醃製的時候，兩位小工對待付宇的態度越發的謙和有禮了。