結果此時此刻愣是沒忍住!
這小子還真是扮豬吃老虎啊!
還說不會做這道菜,就是簡單的熱鍋剔毛,做的都這麼嫻熟。
尤其是添柴火的架勢,要是說以前沒弄過土灶,誰信啊?
劉章鵬原本正在忙著做香孤凋花,這會兒也不弄了,湊到近前,挨著張叢林一起伸頭看著付宇烹飪。
付宇清理乾淨五花肉,將鐵鍋裡兌水,把豬肉冷水下鍋。
在鍋中加入少許的蔥薑蒜和花椒進行攪拌。
放入適量的料酒進去,可以去腥。
等冷水燒開,豬肉開始變色,這時將灶火減小。
用中火煮半小時。
利用這段時間,劉雨農親手烹飪了一道今晚的特色菜,嫩炸牛肉。
將牛肉切成薄片,用水反複泡洗掉血水。
洗好的牛肉擠乾水份,加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。
劉雨農一邊醃製牛肉,一邊交代付宇:“真正地道的炸牛肉是不用嫩肉粉的,好的牛肉,吃的就是那股獨特的韌香勁兒。有嚼頭,吃起來卻不會覺得費牙,方才是這道菜的精髓。”
付宇受教的點點頭。
時間差不多了,他趕忙過去將鐵鍋裡的五花肉撈出來。
趁熱的時候,要在肉皮上塗抹紅燒秘製醬。
提起秘製醬,劉雨農難言驕傲道:“這秘製醬的配方,是我們劉家祖傳下來的,分店這邊用的醬料,都是我在總店那邊親手調配後,再郵寄過來。”
“這個方子,隻有我們家自己人才知道,向來不外傳。”
正用手塗抹醬料的付宇,看著眼前浮現的那一串精準的配方數據:料酒12克,醬油14克,糖18克......】
有些心虛的附和道:“這麼厲害!”
劉雨農心情不錯的說道:“這道菜能成為店裡的招牌,最重要的就是這份秘製醬。除了用我們家獨門的配方能調製出這種口味的醬料,彆人根本做不出來。”
付宇點點頭。
行吧,你高興就好。
付宇先在豬皮上塗抹了一層醬料,用牙簽在表麵上戳一些小孔,這樣有利於味道更加的深入到肉的內部。
然後,再重新塗抹一層醬料。
不用刷子,而是用手指進行塗抹,可以使肉皮的顏色更加的好看。
表麵的醬料晾乾之後,需要用油炸一下。
既可以使它定型,又可以使肉皮吃起來更加的酥脆。
最主要的是油炸可以使肉吃起來沒有這麼的油膩,能夠使口感更加的清爽。
而鍋裡之前煮肉的湯要留著用來煮梅乾菜。
付宇將五花肉刷完醬料,利用等待晾乾的時間,開始煮梅乾菜。
劉雨農則過去廚台那邊檢查了一下醃製的牛肉,眼瞧著差不多了,特意叫著付宇過去,指導他進行炸製。
付宇將梅乾菜放入鍋中,兌好水,趕忙過去做炸牛肉。
醃製好的牛肉加入澱粉抓勻。
將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。
炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。
這道菜的重點,就在於炸製的時間長短,以及對於火候的準確把控上麵。