釀豆腐不是什麼高檔菜色。
但是經過劉家幾代人改良創新之後，卻成了尚食私房菜館小有名氣的一道招牌菜。
付宇烹飪時，汪玉龍站在廚台旁，一邊幫著打下手，一邊做指導。
肉餡和香孤泥都是剁好的。
付宇將豬肉泥加香孤泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡。
汪玉龍看著付宇操作，原本想要指點一下調料的配比，結果發現付宇對於用量的掌握非常精準。
於是到嘴的話就換成了另外一句：“豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐。”
這也是劉家人經過反複烹飪嘗試後，摸索出來的經驗。
手剁的肉餡，就是比用其他攪餡機器做出來的味道更香。
付宇點點頭，適時詢問道：“汪廚，這豆腐塊兒切的時候，大小有要求嗎？”
汪玉龍說道：“有，要切成大致長4cm寬3cm厚1cm，當然了，你第一次切，可能掌握不好......”
他話音未落，付宇那邊已經迅速下刀切好了豆腐。
付宇速度太快，汪玉龍看著桉板上整齊羅疊的嫩豆腐塊，到嘴的話生生又咽了回去。
哪怕不用尺子量，就憑著多年烹飪的經驗，汪玉龍看著那彷若一個模子裡刻出來的豆腐塊兒，也能估出來，就是自己說的尺寸大小。
這手感簡直是絕了！
汪玉龍看著付宇，內心真的很複雜。
羨慕！
非常羨慕！
真的特彆羨慕！
怎麼同樣是收徒弟，劉雨農就能遇上這麼好的一根苗子呢！
付宇切完豆腐塊兒，轉頭讓汪玉龍過目：“汪廚，這樣行嗎？”
“行！”
太行了！
汪玉龍點點頭：“豆腐塊兒切好，就可以直接做塞製了。”
“將豆腐塊兒放在手心上，對，就這樣......用快子在豆腐中間戳個洞，再取適量肉餡兒放在洞口，用快子把肉餡兒戳進洞中。”
這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。
而想要做的完美，速度還快，除了反複練習，沒有半點捷徑可尋。
汪玉龍在烹飪這道菜上，還是非常有經驗的。
眼下情況緊急，他絲毫沒有半點私心，認真指點道：“加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表麵也不好吃。”
“技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。”
不過這嘴上說的操作方法，到底不如當麵示範來的準確。
汪玉龍隻能憑著自己的理解，將意思表達出來。
他原本還想著付宇要是實在不明白，就用左手做個示範。
雖然左手遠不如右手好用，但是擺個樣子還是沒問題的。
結果他這念頭才在腦海裡浮現，付宇那邊已經完全領會了他的意思，動作精準的開始做塞製。
付宇一邊塞肉餡，一邊嘴上詢問：“汪廚，這樣行嗎？餡兒用不用再添點？”
汪玉龍連忙湊上前查看。
非常完美！
無論是手法，還是餡料的用量掌握都非常不錯。
這道菜的難點就在於塞製上，想要做的精細，就會比較耗費時間。
而現在後廚這邊最缺的就是時間，能快一點烹飪完成，就能爭取早一點上菜。
每一秒都是奢侈！
汪玉龍打從心底裡希望付宇可以做的快一點。