付宇一聽，趕忙說道：“趙廚，讓我試試吧，我之前跟著劉廚學習烹飪時，曾做過這道菜，烹飪方法倒是有些貼近顧客說的那種。”
趙猛一愣：“尚食私房菜館那邊，也有這道菜？”
付宇信口胡謅：“有啊，還是招牌菜呢，不過做法確實跟咱們這邊的不太一樣。”
說完，生怕趙猛不信，又特意補充道：“我也覺得這位顧客八成之前根本不是在咱們店用的餐，自己記錯了地方。賽螃蟹也不是什麼罕見的菜肴，一家一種做法，既然咱們這兒的不行，乾脆試試尚食私房菜館那邊的烹飪方法，萬一剛好就是顧客想吃的那種呢？”
趙猛倒是沒想過，尚食私房菜館那邊也有這道菜。
於是仔細詢問道：“她們那邊是怎麼烹飪的？”
付宇如實說道：“做法倒是差不多，但是食材不太一樣。咱們這邊用的是鮮蝦，那邊用的是小黃魚。當時我覺得挺稀奇，所以學的很仔細。”
“口味方麵，我當時也嘗過了，確實很像蟹肉，而且很鮮。擺盤上倒是跟顧客說的不太一樣，不過可以按照他說的那種進行打荷。”
趙猛一聽說是尚食私房菜館的招牌菜，心裡頓時一鬆。
要真說是地道的老字號，彆說千裡馬了，舉國上下，有哪家能比得過劉家菜？
那可是劉娘子的後人，一代接著一代傳下來的烹飪方法。
這要是不夠地道，稱不上一句經典老味道，那也就沒有真正的老字號了。
趙猛當即拍板：“行，那就按尚食私房菜館那邊的做法來，這道菜就由你負責了。”
說完，又叮囑道：“既然是劉廚教給你的，一會兒烹飪時，你自己掌勺，就彆讓人跟著打下手了。”
圈子裡的人都知道，尚食私房菜館和外麵的普通飯店不一樣。
後廚的師傅都是內部傳承，烹飪手藝向來傳內不傳外。
要不怎麼叫私房菜呢。
既然有這個規矩，就不能輕易破了。
劉雨農願意教付宇廚藝，那是付宇的機緣。
自己掌握了，以後願意怎麼用怎麼用。
至於其他人，不該看的不看，不該學的不會。
於是付宇烹飪的時候，趙猛直接將張金玉打發過去烤製區，給孫慶寧做幫廚，跟著一起接手這邊的燒烤外賣訂單。
付宇則從撈魚到備菜，全部自己親手張羅，不假他人之手。
現在正是後廚最為忙碌的時候，大家悶頭乾活，自顧不暇，根本沒人留意付宇都在做些什麼。
處理鮮魚，是付宇以前當小工時慣常做的活計，現在重操舊業，做的仍然非常熟練。
經典老味道食譜裡用的食材，是小黃魚，鮮嫩的魚肉，搭配雞蛋和鹹蛋黃，就能烹飪出口感相似於螃蟹的菜肴。
而小黃魚無論是口感還是肉質，都更貼近於蟹肉。
稍加烹飪，想要做出彷若蟹肉的菜肴，倒也不是什麼難事。
烹飪前，付宇先將經典老味道食譜調出來，仔細參照著學習一遍，隨後待所有的烹飪步驟牢記於心後，這才開始著手進行烹飪。
千裡馬的小黃魚都是鮮活著運來的，肉質鮮嫩肥美。
付宇將小黃魚清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分，撕去魚皮。
將魚肉拆下來，用刀切成顆粒狀。
為了色相好看，靠近魚皮有顏色的部分去除不要，隻取中間的魚肉。
魚肉取出後，還要仔細著清除魚刺。
黃魚在魚類中算是刺比較少的一種，但也不是沒有。
不清理乾淨了，顧客在用餐時，很容易被紮傷。
磨刀不誤砍柴工，付宇在挑刺時，做的非常仔細。
挑乾淨細刺，用刀將魚肉切成顆粒狀，不要切得很碎，黃魚的肉質跟螃蟹的肉組織接近，保留顆粒狀更彷真。