付宇正準備離開，被穀雲武給攔了下來。
穀雲武指了下旁邊架子上的一摞碗碟，指點道：“酒燉河鰻用深口白瓷大碗，就是裡側邊沿有一條小藍魚的那個。”
“酒糟田魚，用淺藍色螺紋盤子，中號的就行。”
“發財燴鰻膠，用橘色把手的淺口砂鍋。”
“鮮孤目魚蛋用黑紋木槿花的那套組合盤子，上層小托盤選深褐色的那一款。”
“小米江蟹也用組合盤，上麵用中號圓碗。”
“當然了，這種擺盤設計雖然經典，但放在現在多少有些過時了。”
“細節上多用點心吧！”
付宇一聽，趕忙仔細記下來。
菜品烹飪的口味好壞很重要，但擺盤出來的最後效果，也非常關鍵。
一道菜，想要做的完美，色香味缺一不可。
而呈現在顧客麵前的擺盤效果，有時候，會直接影響到顧客對於這道菜的視覺觀感，甚至對於這道菜品的定價高低有著一定的影響。
穀雲武隻是隨口的一番囑咐，卻讓付宇心下非常感激，深感佩服。
隻是簡單的指導，卻能看出來穀雲武對於烹飪時的細心，和待人時的周到。
哪怕是付宇對趙猛有著師傅濾鏡，但是也不得不承認，在人情世故和細致周到方麵，趙猛確實比穀雲武差的遠了。
至於自己......
仍需提高努力啊！
不過此時，不是抒發感慨的時候，付宇需要抓緊時間進行烹飪。
有了穀雲武的指導，不得不說，對付宇的助益還是非常大的。
其實經典老味道食譜上麵，關於這幾道菜烹飪方法的記載，和千裡馬的做法不儘相同。
想也是，畢竟能被稱為經典老味道，說明用料和口味方麵，都是一脈相承的。
就算稍有差池，也無非是在烹飪手法的細節操作，以及擺盤上，偶有區彆。
兩者相結合，付宇主要還是以穀雲武教授的烹飪方法為主，一些細節操作則按照經典老味道食譜上麵的教程去做。
而在擺盤操作方麵，付宇決定參照一下經典老味道食譜上麵的造型。
畢竟多年以前的審美，跟現在到底是全然不同了，在複原以前造型的同時，多少融合一些現在的流行元素。
不過想要添加些創意，可不是那麼簡單的。
付宇為什麼會覺得穀雲武厲害？
因為穀雲武剛才的一句話：“細節上多用點心吧！”
這句話，可以說是意味深長！
仔細品品，付宇就領悟了穀雲武的意思。
不由對穀雲武越發刮目相看。
無論人品和心計，單是烹飪方法，這是一個厲害的人！
術業有專攻。
難怪穀雲武在燉煮方麵頗有心得！
一句簡單的話，直截了當的讓付宇找到了烹飪這桌席麵的核心要素。
想要烹飪好一道菜，必須要知道操作時的關鍵點！
能發現並掌握這個關鍵點，才能真正意義上烹飪出這道菜的特色。
這就是後廚裡老師傅手口相傳的：烹飪的秘訣！
比如煎炸，要了解火候大小對於食材的成熟度的影響程度。
比如燉煮，要清楚水量的掌控對於食材的口味影響程度。
但是！
並不是所有的菜肴都有標準的烹飪關鍵點。
這就需要自己通過具體的操作，根據經驗和觀察，慢慢摸索尋找！
而一旦順利找到關鍵點，就可以完美的烹飪出美味的菜肴來。
付宇站到廚台前，忍不住多看了穀雲武一眼。
三人行，必有我師。
能當上大廚，不管為人再怎麼偷奸耍滑，肯定還是有真本事在身。
付宇收斂起原本排斥的情緒，麵對穀雲武時，也憑添了一絲尊重。
不要輕視小瞧任何人，尤其是在自己羽翼未豐的時候。
好高騖遠，驕傲自大，是走向成功之路的絆腳石。
付宇暗自警醒，不管到什麼時候，謙虛才是王道啊！
......
穀雲武自然察覺到付宇望過來的目光。
回視過去，就見付宇感激的一笑。
穀雲武點點頭，轉身繼續忙著手頭的事情。
他這個人厲害，就厲害在這裡。
雖然奸懶饞滑，但是手底下的人卻對他很是服氣，也特彆聽話。
他能壓的住人，也能隨心使喚人。
這也是一項本事。
但是，最厲害的，卻也不僅在這裡。
最厲害的地方，還在為人處事的圓滑行徑上麵。
他知道付宇烹飪時，會遇到困難，可能操作起來不會太順利，甚至出現問題。
但他不會直接說出來。
他知道付宇是誰的人，會聽誰的話。
即便付宇是跟在他手底下乾活的人，他也不會直接一針見血的提出全部的觀點，更不會在真正烹飪操作時，指手畫腳，蓄意賣弄。
不過，既然求到他麵前，他也答應指導了，所以在一些關鍵操作上麵，他還是願意稍微提點一下。
畢竟送佛送到西，一盤好棋都下完了，不差這最後一哆嗦。
學廚一道，講究一個悟字。
師傅領進門，修行在個人。
他將該說的都說了，剩下的就看付宇烹飪時的具體操作了。
畢竟說的再多，不如真正上手實操。
而他之所以再三強調最後的擺盤造型。
則是因為像這種早就下架的老式菜肴，因為年頭久遠，早就同現代顧客的審美觀有了差異。
千萬不要小看了擺盤的細節操作，這一步驟看似簡單。
可是，如果操作的好了，會提高一道菜對顧客食欲的影響力。
這就是厲害的地方。
而除了最後的擺盤造型外，具體的食材準備和烹飪過程同樣很重要。
穀雲武之前說的那幾點注意事項，比如酒燉時，用什麼樣的火候，時間把控方麵要注意什麼，都至關重要。
有了這些中肯的建議，付宇接下來需要做的烹飪操作就簡單明了起來。
經典老味道食譜上的詳細教程，配合穀雲武的悉心指導，付宇現在對於這幾道老式菜肴也算是非常了解了。
於是吩咐張金玉備菜時，非常乾脆利落。