將碗中放入1顆八角、適量花椒、薑絲，放入開水泡20分鐘。
時間到時，撈出殘渣。
調味後的關鍵一步就是打水，肉餡吸飽了水後才能飽滿，鮮嫩多汁。
打什麼水很關鍵，清水可不行，要打“蔥薑水”或“花椒水”。
蔥薑、花椒都可以去腥增香，用它們煮水也有同樣的效果。
考慮到康貴傑不喜蔥，於是劉雨農選擇了花椒水。
500克的肉餡中放入100克的花椒水，要分次打進去，朝一個方向攪拌上勁。
打水時的用量，一定要嚴苛的按照比例來。
這都是經過了無數次的嘗試之後，流傳下來的最佳比例。
畢竟水打多了不好包。
料酒就不用放了，薑水的去腥效果比料酒還好。
再放半勺食鹽、少許蠔油、生抽、白胡椒粉，然後朝一個方向揉抓均勻。
餃子餡想要好吃，光是水嫩還不夠，還要油潤一些才香，所以還要拌一些油。
油可以增加香味，還能鎖住肉餡的水分。
但加什麼油？
很多人都直接加食用油，這是不對的。
生油有一股生味，香味也不濃，隻有一股油膩感。
正確做法是加用香料炸過的熟油。
熟油去除了生油味，還吸收了香料的香味，味道非常香，最適合拌餡，而且也不那麼膩，比較油潤。
鍋裡倒入冷油，加入花椒、八角、蔥薑片、小火炸至顏色金黃後撈起。
油放涼後倒入肉餡中，攪拌至全部被吸收。
肉餡就調好了。
而劉雨農做蒸肉糕用的肉餡，就是精心調製好的。
等鍋裡的肉餡蒸製完成。
她另拿2隻雞蛋取蛋黃打散，均勻地抹在肉糕表麵，入籠再蒸5分鐘，取出。
將肉糕切片，碼入碗中，入籠再蒸5分鐘，取出裝盤。
裝盤也是有講究的，怎麼擺放，什麼角度，配什麼花色的盤子。
全店，隻有烹飪這道菜時，會搭配真正的jdz瓷盤。
不是彷版，而是真正從jdz運回來的盤子。
私房菜，講究就講究在一個特色上麵，除了菜肴的口味新鮮，就是造型的彆致美觀。
這一份蒸好的肉糕，彆說是端去餐桌供顧客品嘗了，就是放在古代，禦膳房做出來的禦前菜肴，也就是這樣了吧。
後廚這邊陸續上菜，前廳那邊很快有回饋傳了回來。
康貴傑對於上桌的菜品非常滿意。
劉雨農又特意過去了一趟。
席麵上的菜肴，基本上都被動過了。
尤其是最先上桌的耗油白玉孤，竟然被吃的乾乾淨淨，一根都不剩。
劉雨農心下一鬆，臉上的笑容也越發的燦爛了。
果然，康貴傑對於今天安排的席麵非常滿意，樂得猛誇劉雨農。
“雨農，你店裡的菜做的真不錯。這胡蘿卜燉羊肉用的是大尾巴羊吧？能吃出來，這肉質太鮮，味太正了！還有這鱸魚，火候控製的非常好，這兩道菜是你親自掌勺的吧？瞧瞧這刀工，一眼就能認出來，太有特點了！”
劉雨農聽的滿麵放光，連連謙虛道：“確實是我掌勺的，就是想讓您嘗嘗我的手藝。”
康貴傑很是受用，笑說：“曖，你這丫頭，確實是太能乾了！這菜做的好啊！尤其是這道蒸肉糕，這肉餡調的特彆好！還有耗油白玉孤，這道菜非常的合我口味。”
說著，隨手指向麵前的空盤：“瞧瞧，這一盤子幾乎都讓我給吃了！就是我這一趟過來，反倒是讓你受累了。”
劉雨農趕忙說道：“這哪叫受累啊，我巴不得您天天過來呢！而且我給您做菜，那就是想要孝敬您！”
旁邊坐著的老友，笑著插嘴道：“雨農確實是有心啊！這幾道菜，我吃著，既沒有蔥花，也沒有香菜，這肯定是顧及著你挑嘴。“
另一位老友聞言，也樂道：“我倒是挺喜歡吃蔥的，結果受他連累了！”
康貴傑其實也吃出來了，這幾道菜，就連過油都沒有蔥花，口味上，一丁點蔥味都沒有。
但是這幾道菜，在烹飪時，正常情況下，肯定是需要用到蔥花的。
隻能是劉雨農知道他的口味，特意沒有放。
康貴傑心下一暖，這種待遇，隻有劉雨農父親在世時，他們一家過去做客，劉雨農的父親在掌勺時，會特彆注意這件事情。
他們可是多年的好友，彼此的飲食習慣，互相間非常了解。
沒想到，劉雨農也這樣有心。
康貴傑心下想著，越發覺得感動不已，拉著劉雨農又熱絡的聊了起來。
劉雨農眼瞧著這三位還沒吃完飯，酒也剛喝到一半，於是非常有眼色的陪聊幾句後，借口後廚忙不過來，功成身退。
都走出包廂門口了，還能聽到身後隱隱傳來對她的讚許：“雨農是真的有心啊！”
“這菜做的確實是好！”
“唉，長江後浪推前浪......”
劉雨農離開時，腳步輕快，心裡頭對付宇同樣暗讚不已。
這小子確實有本事，竟然真的觀察出康貴傑的飲食喜好了，而且還非常精準！
劉雨農滿心感慨的回去了後廚。
不等汪玉龍開口，劉章鵬先搶著詢問道：“老板，康廚那邊怎麼樣？對於今天的席麵還滿意嗎？”
劉雨農點點頭，如實說道：“康廚非常滿意！誇讚咱們店的廚師手藝好，做菜地道，而且對於他的口味喜好掌握的非常精準。”
想到什麼劉雨農忍不住笑著說道：“而且，那道耗油白玉孤，被吃的乾乾淨淨。我過去一瞧，好麼，連一根都沒剩下。”
她這麼一說，後廚幾人都不由笑了。
劉章鵬一直高懸著的一顆心，總算落了地，心情輕鬆下來，說話也隨意多了。
“主要還是老板你厲害！要不是知道康廚的飲食喜好，也不能將席麵訂的這麼恰到好處。”
說起這件事情，劉雨農趕忙道：“這事兒啊，還真不是我的功勞，我也是聽彆人說的。”
“原本我也想找個機會，跟你們聊聊呢！”
“咱們以前啊，隻顧著研究菜品，抓食材質量，控製服務態度。其實，卻忽略了非常關鍵的一點，忘了去觀察了解顧客的喜好。”
“就像今天這件事情，隻不過是在康廚用餐的時候，過去打了一聲招呼，人家怎麼就能通過觀察康廚的用餐情況，準確判斷出康廚的飲食喜好呢？”
“而你們呢？你們能在不同顧客溝通和詢問下，隻通過顧客的用餐情況，準確判斷出顧客的飲食喜好嗎？”
劉雨農一番話說完，在場眾人齊齊沉默了。
沉默之後，又不由紛紛好奇起來。
光通過用餐情況，就能判斷出顧客的飲食喜好，那肯定得陪在旁邊，才能觀察出來。
隻是打個招呼，就能做到這一點。
是哪位牛人啊？