付宇也沒客氣，直接把碳烤生蠔的單子遞了過去：“你去烤製區吧，我這邊正好離不開。”
孫慶寧答應一聲，拿著單子走了。
付宇沒再耽誤時間，吩咐張金玉去備菜，自己則開始張羅烹飪。
趁著備料的功夫，付宇自己先去取了點鐵觀音過來，用熱高湯泡茶。
千裡馬做香煎生蠔，用的向來是正宗的鐵觀音，這樣調製出來的口感才地道。
等張金玉和孫鳴澤將所有的配菜都準備好，付宇就開始烹飪了。
泡好的鐵觀音，把茶湯濾出備用。
洋蔥去皮切成片狀。
生蠔加鹽洗淨，加入茶湯醃一下並瀝乾，再沾上澱粉，用平底鍋將生蠔煎至金黃色，撈出備用。
洋蔥片沾吉士粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出排放碟底，並將煎好的生蠔放在上麵。
將鐵觀音茶湯燒開，加入醃好的生蠔勾欠，淋在碟周圍。
香煎生蠔就可以上菜了。
這邊剛把菜端走，付宇就開始親自清理做生吃的生蠔。
生吃的生蠔，在處理上一定要特彆仔細。
付宇撿著個頭大小適中的生蠔放在清水下，用小刷子將外殼表麵的泥沙刷洗乾淨，同時取出生蠔肉，放在流水下衝刷洗淨，再放回一半的外殼中。
檸檬切開，洗淨後，擠出汁淋在生蠔肉上。
將芥末擠在特製的海鮮醬中，另裝小碟做蘸汁。
付宇烹飪的速度快，兩道菜端走，一共也才用了不到十分鐘。
點餐單上還剩下一道醋醃生蠔，這道菜是當年董老爺子的獨門絕活，嘗過的人無一不是垂涎三尺，念念不忘。
烹飪這道菜，挑選食材時，付宇撿的都是拇指大小現撬的小生蠔，這樣的新鮮生蠔吃起來口感最佳。
用清水反複衝洗至生蠔沒有雜質，瀝乾水分，將加熱至冒煙後放涼的玉米油倒入生蠔中浸泡。
用加熱過放涼的玉米油浸泡是為了徹底清洗掉生蠔的粘液，又可以提香。
泡好後，再用清水漂洗乾淨，最後過一遍涼開水，瀝乾水分後放冰箱冷藏保鮮。
辣椒洗淨切碎，獨蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗淨去葉切粒，芫荽洗淨切碎。
生抽、陳醋與白糖拌勻成醬汁。
將辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎與醬汁攪拌均勻成醃料。
將生蠔取出，將醃料淋上，靜置。
處理完醋醃生蠔，付宇這才開始烹飪經典老味道食譜上麵的生蠔菜肴。
他選的幾道都是比較有特色的生蠔烹飪菜肴。
炸生蠔，蠔仔烙，奶汁生蠔，吉列生蠔，這幾道菜肴的烹飪方法都比較簡單。
付宇迅速烹飪完，就開始熬製生蠔瘦肉粥和生蠔味曾鍋。
豬瘦肉切絲，水澱粉抓勻，生蠔洗淨，蔥、薑切絲備用。
粳米洗淨下鍋，武火煮沸改文火待粥將成，依次倒入精肉絲、蔥、薑絲、生蠔。
文火將肉絲、生蠔煮熟，依口味調入麻油、精鹽、味精。
付宇熬製生蠔瘦肉粥時，突發奇想翻看了一下中藥功效大全一覽表一】。
都說生蠔大補，但其實最主要的功效卻是養血，補血，滋陰。
不過生蠔倒是一味中藥材，肉與殼均可入藥，而且具有較高的藥用價值。
付宇一邊煮粥，一邊順便翻看了一下生蠔的具體藥用功效。
以後如果遇到適用的病症，倒是可以做為藥膳菜肴加入食譜。
“付廚，白蘿卜磨成泥了。”
張金玉捧著磨好的白蘿卜泥過來交差。
付宇正好將鍋裡熬著的生蠔瘦肉粥交給他看管，自己則開始烹飪生蠔味曾鍋。
將白蘿卜磨成泥，放入生蠔肉輕輕搓揉，可以去除生蠔肉上殘留的碎殼，再將生蠔肉放入網篩中，用水衝除蘿卜泥。
烤豆腐切塊，長蔥切段。
藥翦用手撕成不規則塊狀，芹菜切段，浸泡冰水片刻再瀝乾。
將白味曾、紅味曾、砂糖、生薑泥依比例放入大碗中攪拌均勻，再加入米酒調勻，做成味曾醬。
將味曾醬塗在火鍋內的周圍，再倒入高湯煮滾，將材料放入燙熟。
高湯是付宇現煮的，將乾昆布衝洗乾淨，和清水放入鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，加少許鹽、澹醬油。
付宇熬煮高湯的時候，趙猛還抽空過來瞧了一眼。
一時間，他愣是沒看明白，付宇這是在做什麼。
趙猛問道：“你這煮什麼呢？”
付宇解釋道：“哦，我要做生蠔味曾鍋，需要用到昆布煮的高湯。”
趙猛一愣：“昆布煮的高湯？”
付宇笑笑：“對，這樣做出來的味曾鍋口感更好一些。”
看到付宇居然還會熬昆布湯，趙猛嘴上沒說什麼，心裡卻很是感慨。
到底是劉家菜啊！
就是不簡單！
他還是第一次知道原來做味增湯，還需要用昆布熬高湯。
後廚有好幾種味增，但是付宇選了甜度較高的味增進行調醬。
因為搭配生蠔，還是以甜度高的味增烹飪出來的味道更加鮮美。
連趙猛都驚歎的烹飪秘法，張金玉和孫鳴澤更是個個瞪大眼睛，全神貫注的盯著付宇操作，生怕遺漏了哪一點關鍵的步驟。
趁著燙煮食材的功夫，付宇又轉身烹飪了生蠔湯和軟炒蠔蛋。
其實軟炒蠔蛋這道菜，以前千裡馬是有這道菜品的，但是後來因為市麵上突然火起來了蚵仔煎小吃，因為口味有些相似，食材和用料也相差不大。
但是因為店裡用的都是鮮活的生蠔，所以售價方麵比小吃攤的價格要貴。
一來二去，導致這道菜的點餐率越來越低，後來才從菜譜中被剔除掉了。
不過現在倒是剛好可以充做一道生蠔菜肴。
不但味道鮮美，而且做法簡單，不等生蠔湯煮好，軟炒蠔蛋已經被端走送去顧客的餐桌了。