這個時候，張金玉很自然的將盛放魚肉的托盤放到付宇手旁。
付宇的每一步操作，基本上不用開口，張金玉都能配合的相得益彰。
兩人一個操作，一個打下手，動作間全憑著眼神溝通。
一舉一動，都是長時間合作的結果！
每一次合作，都是恰如其分的默契。
漸漸地，張金玉看得越來越專注，學的越來越用心。
付宇在改刀方麵做的相當嫻熟完美，每一刀的走向，都有著其獨特的意義。
張金玉跟在旁邊打下手，其實整個配合的過程，也是學習的過程！
付宇迅速完成了改刀，接下來就是炸製和定型了。
用料酒，精鹽調勻，分彆抹在魚頭和魚肉上。
再滾上乾澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。
這樣可以把切了花刀的魚肉先定型。
這一步的操作是整道菜中最為精細的地方，整條魚最後的造型，就在於炸製時的火候和時間的把控。
好在付宇對於炸製操作早就練的爐火純青了，烹飪一直進行的很順利。
因為烹飪時的步驟都完全稔熟於心，所以付宇可以抽空指點上兩句過程中需要注意的地方，以及細節處理上的一些想法和操作的技巧。
張金玉和孫鳴澤聽的非常認真，生怕錯過一句關鍵的地方。
澆燙完，付宇將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。
這道菜的烹飪，到了這個時候，已經完成了大部分。
等定型後，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起。
撈起控油的活，還是張金玉搭手。
看著造型漂亮的鱖魚，張金玉此時眼裡帶著興奮！
最近，他經常會產生這種感覺。
酣暢淋漓的烹飪操作，總是會讓人在不知不覺中提高自己。
而張金玉就是這種感覺。
他抬頭看了一眼付宇，心下感激不已。
這也就是付宇，但凡換了個人，根本不可能這麼輕鬆的就給他提供學廚的機會，更彆提親自指點了。
孫鳴澤也是同樣的想法，後廚什麼樣，他們在學校的時候，早就有所耳聞。
付宇待人的態度是真的非常和善，而且人也是真的特彆好。
兩個人雖然進入後廚的時間不同，但卻非常心有靈犀的產生了同樣的想法，以後一定要堅決抱住付廚的大腿，跟隨付廚的腳步，好好學廚！
付宇全然不知兩個幫廚此時對自己的崇拜心情，已經如滔滔江水般，綿延不絕。
他穩中有序，不慌不亂的繼續烹飪。
魚身炸製好，再炸魚頭。
入鍋炸時需要用快子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型。
付宇指點了兩句，張金玉和孫鳴澤趕忙湊近了觀摩。
這道菜是店裡比較受歡迎的特色菜，不過因為做法複雜，對廚師的烹飪水平要求較高，所以掌勺廚師烹飪時，向來不會假手於人。
他們都知道，此時的學習機會得來不易。
所以態度比平時要更端正，也更積極。
付宇演示之後，等魚頭炸成金黃色，就吩咐張金玉撈魚頭，自己則把魚頭和魚肉拚回成整條魚的形狀。
這步操作，務必要保證魚頭部和尾部翹起。
如果是在以前，付宇在做炸魚造型的時候，單純靠的就是手感和目測角度進行擺放。
而現在，自從打荷技能被提升為高級後，付宇再做擺盤造型的時候，就會有一種非常得心應手的感覺，隻看著魚頭和魚尾的位置，在擺放時，就能準確的知道應該放在哪裡，而且絲毫不差。
眼瞧著再做個澆汁這道菜就算是完成了。
張金玉和孫鳴澤都是不約而同的鬆了一口氣。
明明隻是站在旁邊觀摩，卻有種自己親自掌勺了一般的感覺。
因為心情放鬆，所以孫鳴澤腦子裡突然冒出了一個想法，順嘴就直接說了出來：“付廚，這道鬆鼠鱖魚咱們店的做法和我以前小時候吃的不太一樣。”
付宇一愣，轉頭問道：“怎麼不一樣？”
孫鳴澤說道：“我記得小時候吃席時，上的這道菜，裡麵灑了不少的鬆仁，當時挑著吃，就覺得特彆香！”
付宇有些驚訝：“是嗎？”
他還真不知道這件事情。
千裡馬在烹飪這道菜時，澆汁用的是番茄醬。
將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，醬油，濕澱粉拌成調味汁。
鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香孤丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。
起鍋澆在魚身上，這道菜就算是完成了。
配料中並不會用到鬆仁。
孫鳴澤點點頭，隨口道：“對啊，要不怎麼叫鬆鼠鱖魚呢，因為有鬆仁唄！”
付宇有些詫異的看著孫鳴澤。
他當初學做這道菜時，趙猛曾說過，這道菜會叫這個名字，是因為這道菜在造型上很像鬆鼠，而且在烹飪時，也會努力讓擺盤效果更為逼真。
被孫鳴澤這麼一解釋，反而成了因為帶有鬆仁而命名了。
如果不是因為孫鳴澤這一番話，付宇壓根不會動念頭，想要翻看一下經典老味道食譜上麵，關於這道菜的烹飪方法記載。
而此時，他突然有些好奇，不知道食譜上麵的烹飪方法到底會不會有什麼出入。
趁著擺盤造型的機會，付宇迅速翻看了一眼經典老味道食譜。
結果這一看，付宇頓時臉色一變，彆說，還真是像孫鳴澤所言，這道菜在烹飪時，最為正宗的配菜，就應該是加了鬆子的做法。
不過，雖然看到了食譜，付宇卻並沒有打算改動烹飪方法。
畢竟這位點餐的顧客是店裡的常客，以前都是趙猛和穀雲穀烹飪接待的，既然之前沒挑出毛病，那現在按照趙猛教的方法烹飪，應該沒什麼問題。