而且對於這道菜的烹飪操作技巧，也算是爛熟於心。
正是因為了解，所以才能清楚的知道，這道菜在烹飪時，非常考驗廚師的烹飪水平。
現在簫何愁詢問，於是付宇非常熟稔的做了一番品評。
而付宇對於烹飪這道菜的嫻熟表述，直接把簫何愁給說傻眼了。
就連旁邊過來送菜譜的服務員也看呆了。
這來的是顧客嗎？
確定不是來踢館的？
很明顯，不是！
付宇點完菜，就轉頭對簫何愁說道：“簫叔，我吃過飯來的，你和武叔想吃什麼就上什麼吧，不用管我。”
簫何愁稍微愣了愣：“啊，行，我掂量著來吧！”
簫何愁對著一旁的服務員說道：“跟後廚說一聲，來道鍋包肉，一道麻辣鱈魚，再來一桶醬油炒飯，哦，還有酸辣丸子湯也來一份。”
“今天早上張廚燜了一鍋醬肉，我去切一盤過來，他這醬汁調的特彆香，你們一會兒正好嘗一嘗，跟外邊吃著的都不一樣。”
......
簫何愁點的幾樣都是自家店的招牌菜。
付宇除了之前點過一道蔥爆羊肉後，就沒再多說話。
他不會那麼沒有眼色的，在彆人店裡擅自做主乾預點菜，更不會冒然說這個時節應該吃什麼菜，不應該吃什麼。
畢竟他現在的身份是到店用餐的顧客。
剛才他之所以介紹蔥爆羊肉的做法，隻是因為簫何愁提出讓他幫著品評一下後廚的兩位師傅，烹飪水平到底怎麼樣。
此時，飯館後廚，簫何愁過來送羊肉，順便跟廚師交代了一下菜肴的烹飪情況。
提到做一份蔥爆羊肉時，賀渝州倒是沒說什麼，反而是正悶頭顛勺的張辰陽突然說道：“蔥爆羊肉？做不了。”
簫何愁一愣，詫異問道：“怎麼呢？”
張辰陽說道：“這蔥爆羊肉得用新鮮的羊腿肉，咱們店也沒有食材啊！而且這道菜做起來挺麻煩的，又要提前醃製，又要注意火候，一道菜做出來，還不一定正宗好吃。咱們當地就不興吃這道菜，是外地來的顧客嗎？倒是挺會點的......”
聽著張辰陽的話，簫何愁不由回想起剛才付宇的話，頓時傻眼了！
因為張辰陽的說法跟付宇的意思完全一致，而且付宇的表述要比張辰陽所說還要專業詳細。
一旁跟過來端菜的服務員，小聲說道：“老板，那......剛才那個帥哥應該也是個廚師吧！？”
簫何愁把裝著羊肉的袋子放到廚台上，翻看了一下裡麵的羊肉，點點頭：“對，他也是廚師。”
服務員一臉果然如此的表情：“我就說麼，剛才的那一番話也太專業了，要不是知道他跟著武哥過來吃飯，我還以為是探店的主播找到咱們這兒來了呢。”
簫何愁一愣，還彆說，真的有點像！
長得帥，對於吃食方麵非常有研究，口才好，說話時侃侃而談，言詞豐富，非常有吸引力。
這付宇要是將來不乾廚師，當個探店的網紅，沒準真能火起來。
付宇長期在後廚裡工作，平時習慣了指導張金玉和幫廚的小工，有時候說話對於菜肴的烹飪操作會描述的非常詳細，而且還會添加一些自己的看法。
言談間很有點母庸置疑的味道，讓服務員聽後覺得特彆專業，很有架勢。
外麵付宇跟武波文坐等上菜，兩人分彆聊了聊自己的近況。
聽說付宇有買車的打算，武波文趕忙將自己的經驗介紹了一番。
付宇是真沒想到簫何愁還挺有本事，現在竟然能在縣裡開飯館了，一樓帶二樓的格局，麵積還挺大。
“簫叔挺厲害啊，我之前隻知道他擺流動攤賣盒飯，沒想到現在都自己開飯店了。”
武波文樂嗬嗬道：“這小子能張羅，開飯店的這套房子，就是他去年買下來的。地界雖然偏點，但也算正街了，將近一百來萬。連裝修，帶雇人，還能支撐起來，他這些年正經沒少掙呢。”
付宇陪著武波文隨意的說著話，腦子裡卻不受控製的想著，不知道那兩位廚師的水平怎麼樣，這道蔥爆羊肉，完全就是一道考核菜肴。
廚藝好不好，這一道菜就能看個分明。
如果是他的話，肯定會將羊肉片的厚度控製在一元硬幣相近的薄片。
不過隻一點，都是橫切牛羊，豎切雞，羊肉的纖維要比雞肉的粗，不容易被咬斷，所以要橫著切，切斷羊肉粗壯的纖維，吃起來才能更嫩。
但羊肉非常的軟，不太好切片，如果條件允許，一般在烹飪前，可以將羊肉先放進冰箱冷凍一下，等肉稍稍凍硬後再切片就很容易！
但他們送過來的羊肉是現殺的，現場冷凍肯定來不及。
這就非常考驗廚師的刀工了，怎麼把鮮羊肉切的又薄又齊整，還是很有難度的。
而蔥肯定也要選大蔥，因為要“爆炒”！
洋蔥的水分大、口感發甜，爆炒之後會出很多湯汁，而且洋蔥沒有大蔥香。
羊肉在爆炒前，一定要醃製，否則炒出來的味道不會那麼濃鬱。
尤其羊肉和蔥要分開炒。
因為羊肉被煸炒之後鍋中會留有一些湯汁，這個時候放蔥炒，蔥會被湯汁浸濕，炒不出蔥香味。
全程都要開大火炒！爆炒羊肉和大蔥的時候都會出水，開大火可以讓水分快速蒸發，水分少，菜才更香！
除此之外，還有最關鍵的一點，羊肉不需要上漿、掛湖，最後更不需要欠汁處理。
沒做過這道菜，或者不擅長的廚師，很容易按照慣常的烹飪習慣去操作，覺得羊肉需要用蛋清、澱粉上漿，成品才能滑嫩。
其實這樣上漿後的羊肉高溫爆時容易粘連，隻能通過低溫滑油處理，所以也就不能叫“爆”了。