付宇說道：“把鐵鍋架上，直接開火倒水，準備烹飪！”
張金玉雖然明顯有些擔憂，但是聽見付宇的話之後，還是習慣性的聽令行事。
連忙開始準備工作！
付宇以前聽趙猛聊起過，當年跟著師傅去鬆花江邊撈魚吃。
那會兒江裡的魚特彆多，搭著漁船到江心，隨便開網撈一把，就能抓到不少的江魚。
活魚撈上來，都是直接在江邊挖坑安灶，拾柴生火。
用的江水，也不是就近舀的，而是開著漁船在靠近主航線那邊打來的。
那邊的江水要比這邊清澈得多。
江邊不缺柴草，隨便劃拉就是一大抱，加好柴點了火，猛燒一陣，一串串白色的小水泡沿著鍋邊連接不斷地從鍋底升上來.
那種眼巴巴盼鍋開的心情，現在是體會不到了。
趙猛說這話的時候，頗為懷念。
而那時悠閒的生活，也成了現在繁忙工作之餘的一種念想。
正宗的江水燉活魚，就是純江水煮魚，連油都不加，直接放點鹽調味，就這麼熬出一鍋鮮醇的魚湯。
真正出鍋時，鍋裡的燉魚汁都熬成乳白色了，而鍋裡燉著的是鮮嫩的江魚。
付宇烹飪時，看著江魚一會兒從鍋底被翻卜來，一會兒又被沸騰的開水摁下去。
燉魚的濃濃香味兒在後廚濕冷的空氣中彌散開了。
付宇看著鍋裡的魚，深深吸了一口氣。
儘管江水燉江魚聞著香，但是想著調味料隻放了鹽，就覺得這滋味估計得相當寡淡了。
不過顧客既然點名了想要品嘗這道菜，估計吃的也就是個情懷。
魚肉鮮嫩，湯汁鮮美就足夠了。
不過，想要達到這種完美的燉製程度，也是非常考驗廚師的烹飪功底。
付宇這邊鍋裡燉著魚，趙猛那邊將菜上了灶，忙裡偷閒過來瞄一眼這邊的情況。
趙猛看著此時鍋裡翻滾的鮮魚，眉心緊鎖，因為他發現這鮮魚在燉的時候，竟然既沒刮鱗，也沒開膛，而是整隻魚洗乾淨就直接下鍋了。
這江水燉活魚，確實是一道特彆純天然的菜，以前那是條件不允許，在漁船上撈起來，簡單著吃，就是洗刷一下，直接將活魚煮了，最後直接加上鹽等調料。
吃的時候扒掉外皮就可以了，一塊塊白淨的魚肉，滋味鮮美無比，大口大口吃掉，特彆過癮。
但正常情況下，還是會把魚殺掉洗乾淨再煮。
而此時，付宇這做法簡直是太還原經典的烹飪方法了。
哪怕是趙猛看了，一時間都有點語塞，不知道該說什麼才好。
而此時，付宇則是非常仔細的按照經典老味道食譜上麵的步驟，精心的烹飪這道菜。
燉魚可是個細致的活。
從水量到火候都要難捏的十分精準。
所以，付宇整個烹飪的過程都特彆認真。
“你這魚烹的可真是原滋原味啊！”
穀雲武也一直關注著這邊的情況，看到趙猛過來了，忍不住也湊近了瞧一眼。
這一看，不由有些驚訝。
付宇這小子可真行！
顧客要吃江水燉活魚，他就直接來個活魚下鍋，這魚鱗都不說刮一下。
付宇也知道這種做法挺原始的，但問題是經典老味道食譜上麵就是這麼標注的，他完全就是原樣照扒著操作。
這些話不能說出來，付宇正準備隨口敷衍過去，就在這個時候，眼瞧著魚肚子突然鼓脹起來，而且越鼓越大，跟吹了氣的皮球一樣。
付宇定睛一看：壞了，這是魚肉開始熟爛！
熱湯灌進魚腹了！？
想到這裡，付宇趕忙說道：“快，金玉，遞我筷子！”
張金玉嚇了一跳，不等反應過來，身體已經條件反射湊上前，迅速找到了筷子遞給付宇。
付宇接過來，直接握著筷子將鍋裡的魚夾住，又轉頭吩咐：“來個尖頭的筷子，一根就行！”
“給我！你讓開點，彆擋光！”
付宇右手夾著魚，突然使力將整條魚從湯鍋裡撈了出來。
而下一刻，他左手捏著筷子，迅速找準魚腹下的孔洞，將尖頭筷子插入，眼瞧著一股湯汁直接噴了出來。
張金玉都看傻眼了！
這.這也行！
付宇麵色一喜：“砂鍋，直接裝盤！”
盛盤的砂鍋是早就備好的，張金玉端上前，付宇直接將魚整條擺放進去，隨後又熄火，將鍋裡熬煮的魚湯倒進砂鍋中。
整個操作行雲流水，速度飛快。
魚肉已經燉的軟爛了，哪怕借著萬能筷子的特殊性，能保證被夾住的魚肉不脫落不變形，但是其他位置的魚肉隨時都有掉落的可能。
付宇拎起整魚時，看似沉穩鎮定，其實手心都冒汗了。
整個過程特彆困難。
萬幸最後一切順利。
付宇這時候回想起經典老味道食譜上麵的標注，烹飪時務必注意魚肉的軟爛程度，原來指的就是這一點。
誰能想到，這熱湯還能灌進魚腹，這扯不扯呢！
付宇從來沒像這樣直接將活魚燉湯烹飪了，所以也是第一次遇到這種情況。
好在處理的及時，並沒有影響到菜肴的擺盤效果。
魚盛出來了，倒湯時，付宇更加小心，這熱湯會把擺好的魚衝起來，導致魚頭和魚尾的位置達不到預期的角度。
付宇頓時越發仔細！
他緩緩順著砂鍋一側注入湯水，再根據魚身飄動的角度，換位置繼續倒湯
整個過程張金玉看得是屏息凝神，這太.太刺激了。
明明是很簡單的一步操作，結果被付宇這樣小心翼翼在對待，立馬成了特彆高深複雜的動作。
不過，等鍋裡的湯都倒光後，魚頭和魚尾剛好浮出湯水表麵。
這造型一出，頓時所有人都齊齊鬆了一口氣。(本章完)