楊鳴站在廚台前，看著小工做頭遍過油的活。
小工整個人都緊繃著，神情專注而嚴肅的盯著油鍋。
“做炸製時，油需要在300度之間.現在就可以把木筷子的末端放進油鍋裡，如果油很熱，筷子周圍就會形成小氣泡.哎！就是這樣！”
小工說著話，迅速將裹好了麵糊的魚塊放入油鍋中。
這個時候，付宇也站在旁邊，看著小工操作。
小工瞧著年紀不大，也就二十出頭的樣子。
楊鳴看著小工操作，眉頭微蹙，這說的頭頭是道的，怎麼每次炸出來的都差點意思呢？
明明下鍋的時間看著也還行，炸製時的手法也沒毛病！
小工不是個有廚藝天賦的人，但性格非常好，而且很勤快，平時乾活麻利，他用著特彆順手。
楊鳴自己很熱愛廚師這個行業，跟在李東序手底下時間長了，潛移默化的也開始對工作變得越來越認真，越來越仔細。
小工乾活勤快，從不偷懶，楊鳴看在眼裡，有心提拔一把，於是將人帶在身邊打下手，時不時的會特意指點一二。
都說勤能補拙，可實際上天賦跟不上，全靠自己努力是一件非常困難的事情。
就比如眼下做炸製，明明很簡單的一步操作，小工卻總是完成的不太好。
也不是說炸出來的食材不能用，但就是達不到最好的標準。
楊鳴早就發現這個情況了，所以經常提供機會讓小工練習做炸製。
但明明操作步驟都對，就是在火候上有些欠缺。
楊鳴看著小工操作，忽然問道：“你一鍋炸多少魚塊，是定量的小盆嗎？”
小工點頭：“是小盆，我也擔心食材多了，炸不過來。”
楊鳴伸頭看了眼油鍋，說道：“瞧著還行啊，剛才那一鍋也是這麼做的，按理說不應該欠火候。這樣吧，你先翻麵，我看看顏色。”
小工連忙依言照做，付宇個子高，站在旁邊看的清清楚楚。
看完之後，付宇忽然愣了一下。
小工做的炸製眼下看來還可以。
無論是食材下鍋的時間，還是麵糊的裹製厚度，以及油溫的控製，應該沒什麼問題。
楊鳴說小工做的炸製欠火候，原因是什麼呢？
眼瞧著一鍋魚塊炸製好，控油後撈出。
楊鳴檢查了一下，隨手掰開一塊檢查了一下肉質，又嘗了嘗，頓時有些詫異起來。
“奇怪，剛才下鍋的時間沒問題，炸的過程也可以，怎麼這魚塊就是瞧著差點意思呢？”
付宇也湊近了看盆裡炸好的魚塊，確實，這麵糊的炸製程度已經足夠了，時間再久，顏色也扛不住。
可是魚肉的狀態卻有些過於嫩了，這樣的口感吃起來倒是也沒差什麼，不過真要叫真的話，火候確實欠缺了一些。
這麼一看，應該還是食材下鍋的時間沒把握好。
這一刻，付宇忍不住說道：“他做的炸製過程應該是食材下鍋有些早了，油溫沒達到標準，油花也炸開了，但炸製效果並不理想，這樣一來的話，能不能將熱油的時間再延長一些呢？”
油溫沒達到標準？
楊鳴看了眼盆裡的魚塊，剛才下鍋時，他也瞧著呢，油溫應該還可以，如果是他操作的話，差不多也會選在這個時間進行炸製。
而身邊的小工則是轉身看著這個穿著嶄新廚師服的付宇，皺了皺眉，為自己辯解道：“我下食材時，用筷子試了，當時筷子周圍有氣泡。”
楊鳴果斷道：“這樣，再炸一鍋試試。”
小工依言做事，鍋裡的油還熱著，現在直接下食材就行。
這一鍋炸出來的魚塊就非常成功，顏色金黃，吃起來外酥裡嫩。
火候分明沒有問題。
楊鳴開始思考起來。
小工炸完這一鍋魚塊，將鍋裡的熱油過濾後倒入罐子裡。
炸製過的油可以用來做拌菜，炒菜，能起到加香的作用。
清乾淨舊油，再添新油。
楊鳴依然沒有頭緒，沉默的看著小工操作。
沒發現問題。
整個操作過程都對，每次都是第一鍋炸製火候不行！
這個時候，付宇看著小工拿起筷子，專注的盯著油鍋，隨時準備插裡麵試試火候，這姿勢，這動作，忽然有些眼熟啊！
對啊！
孫慶寧當初剛學炸製那會兒，就是這個樣子。
付宇那會兒跟孫慶寧兩人輪流做炸製，他上手比較快，孫慶寧要慢多了。
一直都是這樣全靠著筷子試油溫。
而他開始時就剛巧遇到趙猛跟姚石閒聊，聽到一嘴，如何巧妙確定油溫的辦法。
在不能準確控製油溫的情況下，倒是可以試一下這個操作竅門。
想到這裡，付宇頓時心裡一暖，都說知識多了不壓身，果然啊！
沒想到以前掌握的操作竅門，這會兒就用上了。
付宇猶豫一番，要不要說呢？
他之前真是壓根沒想起來這件事情，畢竟現在做過油操作時，他全靠絕對手感和高級火候掌控技能就足夠應對了。
楊鳴找不出問題的原因，站在旁邊盯著小工操作。
小工戰戰兢兢，生怕自己哪一步出了問題，整個人都緊繃著。
看著逐漸凝重的氣氛，付宇忽然說了句：“查看油溫的方法除了用筷子之外，還可以通過油在熱的時候發出的微光去辨認。
你看一下，現在這種光還很淡，再亮一些，就可以了，顏色是一點點加重的，非常容易分辨。”
小工一愣，學著付宇的樣子，還真看到了油在加熱過程中發出的微光。
“瞧見沒？這光亮還不夠，再等一等。”
小工盯著看了一下，忽然說道：“變亮了，我看到了，微光開始變亮了。”
聽到這句話，付宇心裡大定，這個竅門其實挺好掌握的，隻要摸準了規律就一點難度也沒有。
而楊鳴這個時候轉過身來，盯著付宇，麵上難掩驚訝。
他真的是第一次聽說這種掌握油溫的方法。