炸魚醬這道菜非常有地方特色，在老家的時候，都是趕在開江那會兒，直接選用小江魚進行烹飪。
小魚骨軟刺少，是用來做炸魚醬的最佳選擇。
而首都這邊沒有江，所有用的魚都是在水產店購買的，有外地進貨的純江魚，有養殖魚，還有冷凍江魚。
因為地域受限，所以在食材選用上，不少的菜肴都會進行一些替換。
像是做這道炸魚醬，福成醇在烹飪時選用的就是三四厘米左右的小鯽魚，新鮮肉嫩。
做的時候加上地道的老家那邊的大醬，做出來的菜肴特彆的下飯，很有特色。
可是！
具體的操作步驟都會，但還有一個難題。
楊鳴是真的掌握不好小魚和大醬的使用比例。
這東西多一點那口味就鹹了，少一點，又不是那個味！
而且這小魚在炸製的時候，講究也特彆多。
楊鳴當初跟著李東序學過兩次，結果都沒能做成。
不是鹹了，就是小魚不夠鬆散，吃起來不成塊，沒滋味。
再加上李東序那暴脾氣，當場懟的楊鳴差點自閉。
這道菜後來就沒再特意學過。
主要也是點餐的人雖然偶爾有，但隻要李東序在，基本上這桌席麵都會推給他掌勺。
就算他不在，也是由其他幾位大廚接手。
就從來沒有像今天這樣，直接塞給楊鳴的時候。
這也太趕巧了！
偏偏要去參加活動，店裡特批，每人調休三天。
又正好趕在李東序休息的時候，來了位老顧客點餐。
而向來好說話的徐宇陽又突然有朋友到店。
這麼一係列的巧合，真是砸得楊鳴太陽穴直跳。
他現在隻能硬著頭皮掌勺。
但具體怎麼做，能不能做好，他這心裡是真的沒譜啊！
彭澤邦忽然說道：“要不還是再等一下徐廚吧，左右也耽誤不了多長時間。”
現在正是顧客進店高峰期，徐宇陽自己手上還積壓了不少的點餐單呢，隻不過是去前廳打聲招呼，想必也是去去就回，用不了太長的時間。
彭澤邦是李東序這邊的老人了。
之前一直做切墩兒的活，後來因為勤勞肯乾，表現突出，這才被提拔起來跟著楊鳴做幫廚。
現在他已經開始做二遍過油的活，而且不時也有機會跟著做顛勺和擺盤的事情。
彭澤邦清楚楊鳴的烹飪實力，也了解後廚人員的所有情況。
這道炸魚醬如果是其他幾位大廚做，肯定沒什麼問題。
不過，對於楊鳴來說的話，這真的是一個非常有難度的菜肴烹飪！
之前李東序指導的時候就說過，楊鳴做菜在食材的烹飪操作方麵有些欠缺，還需要再好好練一練。
楊鳴搖頭：“不行，來不及了，整桌席麵就差這一道炸魚醬沒上菜！我試試吧，顧客也說了，就是想吃這一口，味道稍差點也沒什麼。”
這邊楊鳴準備動作烹飪的時候，付宇眉心緊鎖!
真要讓楊鳴掌勺，他這任務獎勵還怎麼拿？
付宇忽然說道：“楊廚，你們店裡這邊做炸魚醬有什麼特彆的地方嗎？我在千裡馬的時候也做過，不過用的都是黃瓜魚，就是市麵上開江那會兒賣的黃瓜香魚。
如果隻是換了江魚的品種，這道菜，我應該能做，就是不知道你們這邊和老家那邊有沒有什麼太大的區彆！”
此話一出，楊鳴頓時轉頭看過來：“你會做炸魚醬？”
付宇點點頭：“會啊，這不是家鄉的特色江魚菜麼。”
楊鳴不由愣住了！
對啊，怎麼把這件事情給忘了！
付宇是從老家那邊過來的，千裡馬又是家百年老字號海鮮飯店。
江魚菜在老家那邊可是家常特色，一般的飯店都會做，並不像首都這邊，吃著新鮮，平時都是當成地方特色品嘗。
付宇繼續說道：“我不知道這邊是怎麼做的，我會的做法是先將小魚炸製，然後炒醬，最後燜製收汁。做出來的炸魚醬味道香濃，魚型不散，肉厚刺軟，小刺都熬酥了，可以直接嚼著吃。”
付宇的話說完之後，彭澤邦下意識看向楊鳴，這聽著可挺像那麼回事！
隻是，付宇雖然說的像模像樣的，但是.畢竟沒有親眼瞧過付宇的廚藝，至少彭澤邦此時還是抱有懷疑的態度！
楊鳴都不敢上手的菜，付宇就能做好？
而聽見付宇的描述之後，楊鳴頓時驚喜：“你還真做會這道菜！行啊，聽著可挺專業的，這道菜在千裡馬也是特色菜吧？”
付宇也不能說是剛查看過經典老味道食譜，於是信口胡謅：“嗯，是特色菜，平時點餐的人很多。我以前在店裡也經常接單，這道菜要不我來做吧。”
楊鳴稍一猶豫，緩緩點頭：“行，那你就試試吧！”
聽見楊鳴如此信任付宇，彭澤邦頓時一驚。
讓付宇來做這道菜？
還沒完全熟悉店裡菜品呢，就直接烹飪了？
真的能行嗎？
付宇得到了楊鳴的允許，也沒再耽誤時間。
他按照自己平時烹飪的習慣，先上前檢查了一下備菜的情況，隨後問道：“楊廚，我在哪裡烹飪？”
楊鳴趕忙讓出位置：“你用這個爐灶吧。”
付宇也沒客氣，翻看了一下調料的擺放位置，直接開始烹飪。
小鯽魚過油炸製，因為要燜大醬，也沒裹麵糊，直接下鍋稍炸一下，等魚皮變得金黃，就迅速撈起。
楊鳴忽然問道：“要不要幫廚？”
付宇點頭，他不僅需要幫廚，還得有人專門負責做撈製的活，這鯽魚太小，數量太多，如果沒有人幫忙，他就隻能使用萬能筷子操作了。
炸製小魚對付宇而言不是什麼難事，隻要控製好火候和油溫，眼急手快，趕在最恰當的時候，將炸製好的小魚撈出來控油，這一步最為關鍵的操作就算是圓滿完成了。
做炸魚醬，隻要將小魚炸製好，其他的步驟基本上沒什麼難度。
楊鳴聽到付宇的話，也沒在意，他一邊盯著付宇做炸製，一邊隨時聽吩咐做事。
待付宇交代做控油時，楊鳴趕忙上前，將炸好的小魚全數撈出。
這小鯽魚一出油鍋，楊鳴就瞧出來了，火候掌控的恰到好處！
小魚炸的外酥裡嫩，顏色正是最為漂亮的金黃色！(本章完)