炸魚醬這道菜，烹飪時最關鍵的操作就是炸小魚。
正常烹飪的乾炸小魚，在醃製後，都是需要裹粉後再下熱油鍋進行炸製。
但是做這道菜，卻完全不同。
鮮魚收拾乾淨，既不進行醃製，也不裹粉，趁著油熱直接下鍋。
整條小魚迅速卷曲，魚鰭魚尾變得酥脆，魚皮金黃，魚肉卻是半生的。
撈出來控油後，這時的狀態呈五分熟，短時間內卻不會回軟。
負責控油操作的楊鳴，在看清楚小魚炸製後的狀態，頓時驚到了！
彭澤邦瞪大眼睛：“居然一點也沒糊！”
楊鳴也是有些驚訝，這小子在炸製方麵確實水平很利害！
炸小魚，尤其是不裹粉的狀態下，想要控製炸製的程度是一件非常考驗廚師功底的操作。
無論是對於火候的掌控，還是時間的精準把握都缺一不可。
楊鳴之前就知道付宇這方麵挺厲害，但沒想到水平竟然這麼高。
沒錯，付宇露的這一手，很有說服力！
看似簡單，其實有點水平的廚師都能知道操作的難度。
可以說，越是基礎操作，越能看出一個廚師的烹飪功底和水平。
這一步炸製小魚的操作，在整道菜肴的烹飪過程中，都非常關鍵。
一整盤小魚全部炸製好，所有的魚鰭和魚尾全部完好無損，小魚個個金黃，看上去外表異常酥脆！
烹飪繼續進行！
這一刻，彆說是楊鳴徹底放下了心，就連彭澤邦也不敢小看付宇了。
不說彆的，光憑這一盤不裹粉直接過油炸製的小魚，就足以看清付宇的烹飪實力！
楊鳴看著付宇操作，越發的驚喜，他第一次深刻的認識到，或許自己還是低估了這個年輕人啊！
哪怕他明知道對方是今年全國廚師大賽的冠軍，是個非常厲害的角色。
可是因為受到李東序潛移默化的影響，也覺得付宇能奪冠，八成是因為今天比賽的主旨是鼓勵發掘美食圈優秀新人，所以不少有名氣的老師傅基本都沒有去參加。
現在看來憑空想象這種行為是真的要不得啊！
凡事終歸還得眼見為實才行！
楊鳴看著付宇，心想等李東序這次調休回來，自己一定要幫著諫言，讓付宇正式加入進他們的活動小組！
付宇另換了鍋，開始做炸醬。
蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片。
鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片、乾辣椒爆香。
再下入家鄉那邊的特色大醬，小火翻炒，炒出醬香味。
炸魚醬這道菜最關鍵的兩步操作，一步是炸魚，一步就是炒醬。
想要炒出醬香，不糊，火候恰到好處，是一件非常不容易的事情。
火候要剛剛好，大醬的用量和小魚的比例也要把握好。
醬多魚少，吃起來口感會很差。
魚多醬少，滋味又不足。
而炒醬時，既要把控住大醬的顏色，又要控製好火候，讓大醬剛好能炒出香味，又不會粘鍋出現糊味。
這就需要廚師憑借經驗去把控好火候和炒製的手法。
如果剛才的炸製操作，讓楊鳴和彭澤邦驚歎不已，那麼接下來的炒醬，付宇則完美的詮釋了，什麼是最強基本功！
炒醬之後，要馬上加入清水，再下入小魚。
大醬和小魚的用量都是既定好，付宇要做的就是準確控製好水量罷了。
可是仔細一想，看著付宇狀似隨意的添水動作，楊鳴和彭澤邦都沉默了。
做這種燜製操作，水量的控製非常關鍵。
如何精準快速的添水，完成這一步重要操作，這對於烹飪者的要求極高！
除了經驗之外，手要穩，對於食材的用量也要有著非常精準的把握。
鍋裡加入清水後，下入小魚，再加入生抽，白糖，十三香，大火燒開，轉小火燜製入味。
接下來就是不時的晃動炒鍋，防止醬汁糊鍋底。
付宇在晃動時，有自己的節奏力度，因為沒有罩上蓋子，所以在晃鍋時，混入大醬中的小魚隨著晃動而直接在鍋底打個完整的轉兒，這種非常具有美感的操作，被楊鳴全部收入眼底。
付宇在晃鍋時，有自己的操作竅門，無論是手腕的力度，炒鍋晃動的幅度，以及鍋裡食材的受熱程度，全部被控製在非常完美的狀態。
他在烹飪時，楊鳴和彭澤邦就站在旁邊觀摩。
好在這道菜的烹飪時間並不長，否則手頭積壓的那幾份點餐單，現在肯定要來不及掌勺了。
付宇勻速晃動著炒鍋，待燒製剩少許湯汁時，用大火收汁。
江魚宴名菜炸魚醬就做好了。
付宇習慣性的做了精致的擺盤。
哪怕隻是魚醬，也將盤邊餘留出規整的區域，醬麵上有規律的擺放上形狀完好的小魚。
之前燜製時還不太明顯，現在擺盤完畢，就會發現整鍋的小魚竟然半點折損也沒有，入鍋時什麼樣子，盛盤時還能保留著完好的樣子。
整桌席麵的最後一道菜總算被端去了前廳。
楊鳴如釋重負，抓緊烹飪手上餘下的其他菜肴。
而付宇則聽著耳畔響起的電子提示音，眉眼徹底舒展開。
叮！npc楊鳴的任務：協助完成這一桌老顧客點餐單，獲得楊鳴的好感度。任務已完成，獲得獎勵：煲魚湯高級】
認真聽完獎勵內容後，付宇不由激動起來。
我靠！