醬燜老頭魚是老家那邊的特色江魚菜，福成醇這邊也算是熱銷菜肴。
這種魚肉是蒜瓣肉，肉質鮮美細膩，而且沒有小刺，最佳的烹飪方法就是醬燜，好吃又下飯，保證能讓人吃一次就難以忘記。
付宇對於食材向來要求非常高，他仔細檢查了一下老頭魚的處理情況。
尤其是魚頭位置，檢查的特彆仔細。
主要是因為老頭魚雖然肉質鮮嫩，喜死水不喜活水，表麵有層黃膜，身體表麵有抗凍蛋白的物質，所以冰晶難穿透凍不死，腸道比較乾淨，但這種魚經常會生細菌和寄生蟲。
而細菌和寄生蟲全部聚集在魚頭中，所以後廚在處理時都會仔細把魚頭摘掉，隻烹飪乾淨的魚身。
收拾的時候，也必須非常精心。
這樣也能保證顧客在食用時的健康安全，避免一些衛生食用方麵的問題。
付宇檢查之後，確定沒有問題，於是開始烹飪。
他先炒醬，這一步非常關鍵。
用的是老家那邊的黃豆醬。
福成醇這邊平時因為客源穩定，後廚用量大，所以進貨的時候，都是直接由老家那邊的廠家直接物流配送過來。
保證貨真價實，日期新鮮。
不過，這種剛出廠的醬普遍會比較乾，付宇在炒製時特意加了幾兩湯匙水，攪勻稀釋一下，這樣炒醬時，醬汁就不容易糊鍋了。
付宇以前帶張金玉養成的習慣，烹飪時，想到什麼竅門和操作技巧時，會特意指點兩句。
現在身邊換成了楊智超，他有時候改不過來，隨口提起也就順便傳授給對方。
楊智超深覺受益匪淺。
短短的兩天時間，對付宇越發的尊敬，儼然視對方為自己的廚藝師傅了。
付宇將鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末和辣椒段爆香。
顧客一口氣點了20道菜，付宇雖然沒特意趕時間，但還是直接一鍋炒了兩盤菜的小料。
一鍋出兩盤對於他來說，不算什麼難事。
無論是食材的用料，還是調料的配比都能手到擒來。
這也是受益於之前在千裡馬那邊的工作，經常會有外賣催單，不得不一鍋出兩份菜。
時間長了，倒是也練出了一手精湛的控量手藝。
付宇將鍋裡爆香了兩份菜肴的熱油，下入黃豆醬小火翻炒。
將黃豆醬小火炒出醬香味，炒製黃豆醬時，要用小火炒製，用大火容易糊鍋。
加入熱水，再加入海鮮醬油，白糖，料酒，白胡椒粉。
下入老頭魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜製。
付宇看了眼鍋裡的情況，轉頭吩咐楊智超：“你來盯著鍋裡，6分鐘後喊我一聲。”
楊智超答應了一聲，眼瞧著付宇沒有加鍋蓋，趕忙提醒道：“付廚，你忘記放鍋蓋了！”
付宇聞言，解釋道：“哦，做這道菜燉製時，要大火燒開鍋，再改小火慢燉，一般不要翻鍋，所以也不能加蓋子，燜狠了，魚肉就不成塊兒了。”
這是他在千裡馬烹飪時自己總結的經驗，現在毫無保留的傳授給了楊智超。
楊智超現在對付宇是特彆信服，主要也是後廚工作，很難有人願意將自己的那點經驗和絕活無償傳授給其他人。
廚師不像其他的行業，其實特彆利己。
乾的時間長了，就會越發懂得像付宇這樣慷慨的人有多麼的難得。
楊智超特彆認真的記住了付宇的指點，乾活時也越發的賣力。
付宇燜製了一鍋老頭魚，又趕忙架鍋，開始繼續烹飪其他菜肴，中途還趁著食材上了蒸鍋的間隙，又另外燜製了一鍋老頭魚。
裡外裡，他用了烹飪兩道菜的時間，同時架起油鍋烹飪了四份醬燜老頭魚，外加一份手上之前積壓的菜肴。
這種將時間利用到極致的做法，看得楊智超歎為觀止。
他們這邊剛將三個爐灶全部占用上，服務員那邊又過來傳話了，說是點餐的顧客要求後廚這邊務必在一小時之內將所有的菜肴全部上齊。
因為他們下午還有工作，必須趕回活動現場。
王海威一聽就急了：“那怎麼可能呢！彆說一小時了，就是兩小時能將菜上齊就不錯了！
咱們這是活魚現殺，現場烹飪，他以為是預製菜呢？
咋想的！”
服務員一時間進退兩難，顧客那邊有要求，後廚這邊不肯同意，那就得想法子周旋。
楊智超也是非常擔心，顧客能提出這樣的要求，就說明本身不是個為彆人考慮的性子。
再加上聽說還是做主播的，這樣的顧客真是惹不起，也不能惹。
尤其是他們眼下是在活動中心設檔口接單，那代表的就是福成醇的臉麵，可不是關上門隻有自己家人知道，周圍還有著好幾家的知名飯店。
那都是美食圈子裡的競爭對手！
服務員為難的看向付宇，問道：“付廚，那這個要求咱們答應嗎？”
說完，又趕忙解釋道：“我當時就跟顧客說了，後廚這邊不是隻接他一份點餐單，還有其他的顧客也在等著用餐。他說是下午要進行科技展示活動的直播，位置都已經占好了，就等著吃完飯，馬上過去。
想讓咱們這邊幫著抓緊點時間，因為從他們開始用餐，就已經在進行直播了，現在全程都展示在粉絲麵前。
還說直播間此時有三千多人在圍觀，而且聽說人數還在持續增加。
他們這次就是以吃咱們店裡的招牌菜醬燜老頭魚和醬油炒飯做為宣傳，平台那邊給了熱度，現在吸引了非常多的人圍觀。”
他都這麼說了，我隻能答應過來後廚這邊幫著問一問。”
這是拿直播的事情來威脅後廚了。
雖然顧客的要求很不通情理，但現在網絡上戾氣很重，什麼樣的人都有。
圍觀的粉絲們不清楚具體情況，萬一被主播刻意帶了節奏，那對於他們店的聲譽肯定會造成影響。
服務員一番話說完，王海威一時間也有些拿不定主意了。
這事簡直是強人所難啊！(本章完)