廚台前,那種心情隨著觀摩產生的震驚感覺不在少數。
這一刻,李東序徹底明白過來!
為什麼付宇會選擇將乾煸和滑炒兩道菜同時掌勺了!
這分明就是對於烹飪時間精準掌控的一種勢在必得。
李東序在心裡感慨一聲,看著付宇遊刃有餘的同時烹飪兩道菜肴。
如果能夠掌握這種時間分配技能,甚至可以提高烹飪上菜近一半的時間!
這樣的話
顧客到店用餐的上菜率真的就越來越高了。
李東序默默的整理了一下自己的心情,付宇的烹飪操作因為太過嫻熟,讓他似乎忽視了,這原本是一個操作失敗率非常高的烹飪!
他之前明明是想要勸阻的,可是現在觀摩下來,卻完全忘記了自己的初衷!
付宇啊付宇!
你小子到底有多利害?
李東序內心滿是震驚!
而這邊,付宇將炒香的油鍋裡放入馬哈魚塊,不斷煸炒,另一邊熱鍋冷油炒肉。
這邊迅速用鏟子做煸炒,馬哈魚塊剛一翻麵,立馬轉手去另一個爐灶前顛勺。
想要炒出口感嫩滑的炒肉,不能用小火炒製,這樣會導致肉流失大量水分,口感變柴變老。
必須大火炒製,可以鎖住肉中的水分,使肉更加鮮嫩。
顛勺有個停頓的瞬間,一般大廚會利用這個空隙休息一下手腕,稍微停頓,再繼續顛勺。
而付宇將這一瞬的停頓利用的淋漓儘致。
從開始烹飪到現在,付宇的注意力全部集中在烹飪操作上麵。
他要根據兩道菜肴烹飪的間隙,兼顧所有的操作細節。
所以,必須要將時間把控能力發揮到極致,而與此同時,火候掌控能力和對於食材的烹飪程度掌握,這些烹飪要素也都很重要!
這一刻,受到李東序情緒的影響,站在旁邊幫廚的楊智超都不自覺退後半步,盯著付宇的烹飪操作,不敢出氣!
他現在心跳很快,雖然自己隻是個打下手的,但他卻控製不住有點緊張!
主要是李東序在這兒盯著,雖然是輔助,但他還是擔心付宇會表現的不好。
很明顯,剛才楊鳴的一番話讓他受到了影響,心裡很沒底!
畢竟付宇再厲害,也不過是到店裡進修學習的人員。
要是真那麼厲害無敵,哪還有進修一說.
付宇左右開弓,眼睛裡綠線和對話框從原本雜亂的提示,逐漸變得清晰,他可以準確忽略掉無用的信息,迅速從中提取自己需要的內容!
“盤子!”
一旁的楊智超瞬間遞過來。
付宇動作麻利的裝盤,他打荷的速度很快!
幾乎是盛盤時,就已經調整好食材的擺放位置了。
這邊做完一道菜的擺盤,迅速將另一鍋的菜肴做最後的調味。
兩道菜烹飪時就是一前一後,精心設定了時間差,現在出鍋時,也剛好預留出擺盤的前後順序。
原本烹飪一道菜的時間,付宇順利完成了兩道菜,將之前延長的上菜時間又攆了回來。
現在可以繼續按部就班的接單掌勺了。
居然真的完成了.
李東序從頭看到尾,這時候,忍不住誇讚道:“小付.你在烹飪操作的時間掌控上,竟然把握的這麼好?”
付宇淡淡一笑:“基操。”
李東序聽見之後,頓時無語,半晌,搖搖頭:“這小子”
烹飪好的菜肴被服務員送去了用餐區。
楊鳴趁著服務員過來端菜,特意詢問了一下活動中心幾位領導的用餐情況。
服務員如實說道:“應該吃的挺滿意,沒剩多少菜了,現在就是互相敬酒呢,瞧著快要散席了。”
楊鳴徹底鬆了一口氣,那就好。
等手頭的活忙的差不多了,楊鳴忙裡偷閒,過去付宇的廚台,笑著說道:“小付,剛才做的魚生顧客很滿意,你太厲害了!
而且我瞧著,你是同時烹飪的乾煸和滑炒吧?
這可不容易,正經得練了挺長時間,否則肯定達不到這樣的程度。”
付宇謙虛的笑了笑:“沒什麼的,主要還是基礎打的牢,都是基操!”
楊鳴:“.”
下午三點科技展活動開始,美食檔口這邊的客源逐漸減少。
活動中心的幾位領導對於中午的這一桌宴客席麵非常滿意,特意派人過來向福成醇檔口表示感謝。
後廚眾人都很高興。
能獲得活動中心領導的感謝,以後工作方麵也能進展的更加順利。
這是好事!
不過,大夥高興之餘,也都意識到,這一切的功勞中,也有付宇的一份。
如果當時不是付宇主動站出來接手烹飪,那麼活動中心的領導們最後會是什麼態度還真不好說。
等所有的接單全部完成,後廚眾人這才抽空烹飪了員工餐,前廳人員打了飯去用餐區吃,後廚幾個人則湊到一起,各自坐著矮凳靠著廚台吃飯。
楊鳴給付宇占了位置,把人叫到身邊,他端起親手做的糖醋魚柳,示意付宇多夾一些。
等付宇吃上了,忍不住說道:“怎麼樣,味道還可以嗎?”
付宇點點頭:“很好吃,料汁裹的特彆勻。”
楊鳴一聽就笑了。
李東序坐在對麵,看著付宇和楊鳴湊頭說話,對此喜聞樂見。
他這麼多年走來,圈子裡見過不少的天才,可是從未見過如此天才的天才!
沒錯,經過這幾天付宇在後廚的表現,讓李東序深刻意識到,眼前這個年輕人前途不可限量。
每一個大廚都希望遇到一個實力比自己強悍,更優秀更厲害的同行,可以交流學習烹飪經驗。
同樣!
每一次交流,都希望是一次勢均力敵的彼此提高和幫助。