結果在後廚裡真算不上多優秀。
李東序喜歡的是楊鳴的能說會道和有眼色，手底下有這樣的一個人，可以方便他跟其他人相處。
不過，隻要涉及到廚藝方麵，李東序就會控製不住的抱持著一種恨鐵不成鋼的怨念情緒。
但凡楊鳴能再認真一點，學廚再用心一些，造詣肯定不止現在這種程度。
李東序翻了個白眼，抬頭時，卻沒訓人，而是看向站在旁邊的付宇，解釋道：“魚子焯熟後再炒的話，就不會出現外濺的情況了。要是蒸製的話，確實更方便，而且翻炒時也特彆容易散開，不會出現黏連的情況。
但是蒸出來的魚子吃著口感遠不如焯熟的魚子，蒸的發乾，吃著會硬，而輕微焯水能讓魚子更緊致有彈性。”
說完，他這才看向楊鳴，皺眉指導道：“魚子在清洗的過程中想要迅速剝離外層膜，沒有什麼特彆技巧，唯一的辦法就是勤做勤練，掌握了剝製的手感，自然就會熟能生巧。
你要是想練，以後抽時間過去每天剝一會兒，用不上多久，就能掌握經驗了。”
這話他不是第一次跟楊鳴說，不過這小子從來就沒當回事。
都說師傅領進門，修行在個人。
這話還是非常有道理的，師傅的廚藝也是這樣一步步練出來的。
要是真有什麼捷徑，自己早就走了，哪還會苦熬多年，才積攢下這一身本領。
付宇聽後，點點頭，心下想著，等一會兒觀摩完，就去備菜區弄兩塊魚子試試。
他以前在千裡馬後廚掌勺時，像魚子之類的食材都是小工負責處理，而且烹飪時也沒特意去掉外層膜，都是直接蒸了再炒。
李東序的烹飪做法明顯要更細致一些。
這是好事，又學到了一項烹飪細節。
付宇全程盯著李東序掌勺，發現對方廚藝確實很精湛。
尤其是基礎非常紮實！
當看到李東序將焯水後的魚子壓碎時，這一步操作，把付宇給看愣住了。
原來做魚子時還需要壓碎嗎？
吃的不就是魚子那種緊致有彈性的口感，咬起來一粒一粒的，體驗的就是細嚼慢咽，越嚼越香的滋味。
這一步的操作目的是什麼呢？
付宇深吸一口氣。
沉思起來。
而看著李東序操作，付宇隻能等待一會兒炒飯好了，品嘗時才能領悟到這一步操作的真諦。
或許是為了嚼著方便？
來不及多想，付宇趁著李東序壓碎魚子時，迅速將炒鍋端走，另外置換了乾淨的鍋。
手裡這個則直接清水刷洗乾淨。
等他將手頭的事情忙完，李東序也已經壓完魚子，正在切製配菜。
楊鳴看著李東序的操作，嘴貧道：“李廚，我其實一直都懷疑你有強迫症。”
李東序直接翻了個白眼，頭都沒抬一下：“滾！”
楊鳴嘿嘿笑道，不忘給自己找外援：“付廚，你瞧見沒？這毛蔥大蔥和胡蘿卜那都是小工切好的，李廚每次拿過來用，都得再切一遍。”
付宇這時候也發現了，李東序切製的都是小工已經處理好的配菜。
小工切墩兒的手法其實還可以，配菜切的很碎。
而李東序在操刀時，卻將所有的配菜又全部細切了一遍。
那個細致的程度，連付宇看了都忍不住在心裡認同了楊鳴的說法。
當廚師的或多或少，都會養成一些自己在工作上的特殊習慣。
比如付宇就從來不會做撈製的活，而且在烹飪前，會嚴格的檢查小工的備菜情況。
倒算不上強迫症，但不仔細查看直接烹飪的話，心裡頭莫名的就會有些不踏實。
但是，付宇總覺得李東序眼下返工重新切製配菜的情況不是那麼簡單。
索性伸脖子看得更仔細一些。
這一看，才發現李東序在補做切製時並不是全部切細切碎，而是有選擇性的在做。
不過，隻是通過觀摩，並不能直接確定自己的想法。
付宇趁著李東序切製完，隨手將切好的配菜盛盤備用時，借著幫忙的機會，伸手分彆摸了一下幾樣配菜。
幾乎是在他手指觸碰到食材的同時，眼前頓時出現了精準的對話框提示：
毛蔥：大棚采摘的新鮮毛蔥，存放時間一天.切製形狀均勻程度…75%，呈2毫米寬，3毫米長的塊狀】
大蔥：大棚采摘的新鮮大蔥，存放時間兩天切製形狀均勻程度77%，呈兩毫米寬，4毫米長的塊狀】
配菜過於細碎，建議中火炒製時間25秒，可以完好的達到調味的作用！】
付宇看到係統提示之後，頓時驚訝萬分！
這麼高的切製均勻程度，可見李宗序的刀工有多精湛。
而除此之外，最讓他驚喜的則是，找到了李宗序這麼做的原因。
配菜的目的不是為了增加口感，而是調味。
也就是說，這些配菜在烹飪之後，會很好的融合進米飯和魚子中，切的細碎是為了減少配菜的存在感。
那直接用菜油不行嗎？
付宇心裡想著，忍不住問了出來。
李東序聽到後，頓時一愣！
臉上滿是不可思議！
“你看出來了？”
李東序做大廚這麼多年，烹飪這道炒菜不下上百次，這還是第一次有人詢問他關於這一步烹飪細節的事情。
就連一直跟在他身邊的楊鳴都隻是覺得這是一種個人習慣。
甚至戲稱他有強迫症。
付宇這敏銳的觀察力，讓李東序驚訝的同時，心裡漾起一陣歡喜！
那是自己的烹飪竅門被人識破後，既感歎，又有種得遇知音的喜悅心情！
李東序臉上不由浮出一絲笑容，他自己都沒有察覺，自己此時的心跳一陣加速！(本章完)