比如無法被人窺探具體配方的鹵料包，提前勾兌好的濃湯，還有需要事先做醃製，調完味道的主食材，或者是不起眼，但卻非常關鍵的配菜處理。
張弛對於這道濃香口蘑湯的烹飪非常嫻熟，展示時，動作特彆麻利，操作也非常精準。
“一直以來，我們店都在致力於燉煮菜肴的烹飪研究，直到火候掌控技能的標準操作有了一定的深入研究之後，我們終於有了規範的烹飪準則。
有了這樣的操作參照標準，也為我們燉煮烹飪菜肴提供了更多的便捷。”
提起這件事情，張弛更是一臉的與有榮焉：“烹飪的發展，依賴掌勺技術的進步，不過技術如果不加強，隨時都要麵臨被超越的壓力。
烹飪研究和學習從未止步，我們也一直在努力鑽研。
今天，我們店要交流的技術就是通過預製菜加工設備來進行火候掌控，完成調整菜肴口味的操作。
火候掌控技術，以前並沒有完善的操作標準能定義，在烹飪時全靠著經驗去進行判斷。
而現在我們推出的這道濃香口蘑湯，是不需要憑借經驗去進行烹飪，隻要提前設定好火候掌控標準就能輕易手進行烹飪。”
聽見張弛的介紹，頓時廚台前圍觀的眾人沸騰起來。
大家都是來自首都當地各家飯店的掌勺廚師，專門為了今天的交流活動來到老味閣。
就是為了學習新的烹飪技能！
不需要依靠烹飪經驗就能做出來的新式湯品，這樣的話聽到眾人耳中，實在有些難以置信。
因為像他們這樣的水平，對於菜肴烹飪本身就有一定的標準和要求。
並不是指隨便一個外行照著菜譜去烹飪，簡單做出來的菜肴。
既然能被當成研究成果公布，就說明這一項火候掌控技術是完全淩駕於普通的烹飪操作。
有竅門，有烹飪規律可以遵循掌握。
張弛看見廚台前觀摩的眾人已經迫不及待的開始討論起來，頓時笑著說道：“我現在要操作的就是火候掌控技能。
大家都知道烹飪調和及蒸煮的方法和靈魂，最關鍵的是要掌握火候。
我們店對於烹飪和菜肴口味的觀點集中在幾個點，新鮮的食材、最優的烹飪方法、最合理的搭配、最具靈魂的五味調和、最大限度激發食材味道、最藝術的裝盤點綴。
簡而言之，火候用火時間用火大小食材老嫩。
也就是說，火候，是烹製風味特色菜肴美食的關鍵之一。
然而火候瞬息萬變，沒有多年烹飪經驗是很難做到恰到好處的。
所以，掌握適度火候是我們店的一門絕技。”
張弛說話間，開始做煎製口蘑。
而他使用的就是老味閣花了大價錢購買回來的多功能爐灶。
這款智能爐灶是專門應用於煲湯烹飪的專屬加工設備。
電子廚具是何捷參加國外烹飪交流會時，通過關係定製的，國內僅此一台。
最新的款式和功能，可以通過電子設定完美代替人手進行菜肴烹飪的火候控製掌握。
張弛從容的將炒鍋置於電子爐灶，笑著說道：“現在我就為大家做演示！”
隻見一盤口蘑去了根，直接倒入熱油中，鍋裡的油很少，堪堪能防止口蘑粘鍋的程度。
都說行家一出手，就知有沒有。
張弛隻是一步倒油的操作，就引起了不少觀摩人員的讚歎。
大家都是內行，一看就知道，這油量控製的恰到好處，既夠煎製用，又不會導致煲湯時，湯水喝去會油膩。
張弛的手速很快，將口蘑全部倒扣入鍋後，他在操作中除了晃鍋讓口蘑可以均勻受熱之外，火勢方麵完全沒有管，而電子爐灶則根據程序設定，自動進行迅速轉中火，再稍微停頓後，改成小火的一係列操作。
整個烹飪過程行雲流水，等口蘑煎到微微變黃，把根也倒進鍋裡進行翻炒。
這個時候，又從小火轉為中火，等煎到口蘑開始出水，電子爐灶再自動轉小火。
隨後進行大火轉中火，再轉小火的操作。
而隻是這一步看似簡單的操作，卻讓所有人目瞪口呆！
這一整套火候變換的操作在隻有不到五分鐘的時間，來回調整，整個操作過程直接驚呆了在場的所有人。
這火候掌控可不是一件容易的事情，為什麼有的廚師擅長烹飪爆炒菜係，有的則更精於燉煮，就是因為對於火候的研究側重點不同。
燉煮講究文火慢煨，重點在加入湯水前的過油。
而爆炒菜肴，則是以大火為主，重在收汁。
火候，想要掌握隻能靠悟性。
而張弛的這一手操作向大家展示的正是電子爐灶對於火候的精準掌握。
如果這一項技能真如他說的，可以由電子爐灶自行控製火候進行烹飪，絕對會被很多人所熱捧。
首先可以縮減太多的食材資源，其次，可以節省大量的烹飪時間，甚至對於廚藝新人而言，也省去了大量的烹飪練習時間，可以讓掌勺廚師從繁忙的工作中抽身出來，節省一些精力。
鍋裡的口蘑煎到開始變軟的程度，張弛就用勺子把口蘑迅速在鍋裡割成小塊。
這一步操作，又亮相了他驚人的操作手速，以及對於食材的精細處理。
隻要認真盯著他的操作，就會發現所有被切割的口蘑大小非常相近。
但凡做過這一類操作的人都會了解，想要把煎軟的口蘑用勺子在油煎的鍋裡進行這樣的切割有多難！
迅速處理完所有的口蘑，鍋裡加水，等待燒開。
趁著這個時候，張弛騰出手，笑著說道：“大家都看清楚了吧，預製菜加工設備，就是這樣一種可以輕鬆完成火候掌控的高級廚具，我們不需要多費心思，就可以烹飪出一道完美的菜肴！”