第1151章 看的非常過癮(2 / 2)

付宇還真是第一次操作,看著那一塊塊類似果凍的油,心裡多少有些感慨,福成醇可真算是將鰉魚利用到極致了。

所有能吃能烹飪的地方,真的是一點也不會浪費。

很快,所有的魚骨處理完,鰉魚解體秀也就算是展示完畢了。

拆分好的魚肉可以送到後廚進行細致的烹飪。

楊智超這邊對著檔口一招手,後廚那邊迅速過來人,幫著將推車帶走。

付宇則客氣的跟幾位顧客介紹了一下鰉魚宴的具體菜肴,也跟著回去後廚,繼續乾活。

等人都轉身了,郭書閱幾人才反應過來,趕忙鼓掌表示感謝。

聽到掌聲,付宇趕忙轉過來,就見在座的幾位顧客都是一臉驚喜的望著自己,很熱情的鼓掌。

而除了她們,旁邊兩桌的顧客也跟著一起鼓掌。

付宇驚訝之後,感謝的微微一笑,隨後離開。

看著他的背影,金夫人忍不住感慨:“沒想到國內的鮮魚解體秀也做的這麼好!我之前在日本的時候,做展示的廚師也是這樣一邊分解魚體一邊講解,當時聽著特彆有意思。”

金夫人都覺得剛才的鮮魚解體秀非常精彩,第一次觀摩的郭書閱和同行的另外兩位友人更是讚歎不已。

誰能想到普普通通的殺魚竟然也能做成這麼精彩的表演。

不光是因為展示的廚師模樣長得好,看著賞心悅目,也因為廚師的刀工確實非常了得,讓人從開始欣賞到最後,看得非常過癮!

郭書閱轉頭看了眼一臉興奮表情的金夫人,一顆心徹底落了地。

稍後不管這鰉魚宴究竟做的怎麼樣,是否符合金夫人的口味,這一頓宴請肯定也能賓至如歸。

她非常配合的同金夫人聊天,看著對方滿意的評價著剛才的解體秀,心下想著,等下次再有機會,倒是還可以安排其他的外國來賓欣賞。

付宇前腳回了後廚,李東序後腳跟了過去。

楊智超帶著小工將分解好的鰉魚擺放到廚台上,又安排人去送白鋼桌子和推車。

付宇見他安排的井井有條,於是轉身過去取點餐單。

鰉魚宴的烹飪,向來是由大廚安排菜肴的分配。

畢竟一桌二十道菜,不可能光靠著一個人去掌勺。

耽誤了這麼一會兒的時間,點餐單壓了好幾張。

“小付,我發現你拆分做的挺厲害啊!”

付宇抬頭,這才發現李東序竟然是從門外進來的。

李東序看他一臉驚訝表情,笑道:“我剛才也過去用餐區了。”

他站的地方比較偏,付宇也沒留意。

聽到李東序的誇讚,付宇微微一笑:“以前在千裡馬時,乾過一段時間的備菜。”

福成醇備菜的活,基本上就是處理活魚和各種配菜。

難怪付宇做拆分時的手法這麼嫻熟。

不過,雖然魚的結構都差不多,但是像鰉魚這樣的大體魚估計能拆分的機會不多。

畢竟超過30斤的江魚大多價格昂貴,小工也就是做個剖腹去鱗的活,真正拆分還得由大廚來做。

這麼一看,付宇到底還是有天賦,善於舉一反三,而且刀工方麵也練的非常厲害。

李東序離開一會兒,後廚這邊立馬壓了好幾張點餐單。

楊鳴和王海威兩個人各自忙碌,麵前的牆壁上明晃晃的貼著幾張點餐單,這是忙的沒功夫過來接單了。

李東序將積壓的幾張點餐單翻看了一下,挑揀著直接給楊鳴和王海威各自派了單,隨後自己留了兩桌,另外又給付宇分了一單。

付宇一愣,趕忙說道:“李廚,我再接兩桌也沒事兒。”

李東序卻是搖搖頭:“不用,這一桌鰉魚宴,你跟我搭手做。”

付宇沒再說話,跟在李東序身後過去廚台。

李東序將點餐員後補的鰉魚宴點餐單遞給付宇,上麵一共有二十道菜,光看菜名,基本上就能判斷出菜肴的烹飪方法。

付宇仔細看了一圈,發現其中隻有四道菜跟千裡馬那邊的做法相似,其他的竟然都沒聽說過。

李東序隨手把新接的點餐單貼到廚壁上,轉頭問付宇:“這幾道菜,你瞧著哪道好上手?”

付宇如實說了那四道:“隻看菜名,跟我以前做過的很像,但具體的烹飪方法和口味,我不確定是不是完全一樣。”

李東序點點頭:“鰉魚宴是店裡的招牌席麵,烹飪方法雖然儘量按照家鄉那邊的地道做法操作,但旗艦店的口味方麵已經按照當地人的用餐喜好進行了適當的調整。”

“不過,改動的隻有那兩道溜炒的菜肴,像魚生和燉湯則還是經典老味道的做法,一點也沒變。”

“你這兩單先讓小工去備菜,趁著這段時間,我先掌勺,你在旁邊打下手吧。”

這是讓他觀摩著學習,付宇趕忙答應一聲,先捋順了一下點餐單,交代楊智超去備菜,隨後自己則過來李東序的廚台前,觀摩對方掌勺。

鰉魚宴那二十道菜,李東序烹飪的次數多了,早摸索出了經驗。

先烹飪哪道菜,最節省時間,怎麼個上菜的順序,最能兼顧其他點餐單菜肴的烹飪,他幾乎是往廚台前一站,就已經心裡有數了。

都說地鮮莫過於筍,河鮮莫過於鰉魚。

鰉魚最為美味的一種做法,就是煲湯。

濃湯鰉魚筋是鰉魚宴的一道非常有特色的湯品。

滾燙的燉盅裡燉著切成大塊的鰉魚筋,品嘗席麵時,先喝一口湯,這時候嘴裡沒有雜味,一口進嘴隻覺得味道清冽,高湯的清鮮清秀而典雅,而鰉魚筋入口柔滑帶脆和竹蓀的清脆相得益彰,鱘鰉魚的龍筋通體潔白透亮,晶瑩剔透,輝映著清湯的鮮美。

這樣的至味的開場,才配得上鰉魚宴昂貴的售價。

因為第一道就需要上湯,所以在燉湯時,李東序一邊烹飪,一邊指點付宇具體的操作步驟。(本章完)

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