全魚宴的烹飪學習，已經過去了大半年的時間。
付宇橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀。
隻這一步操作，就將他在教學實踐課堂中循環往複的烹飪記憶全部喚醒。
他幾乎沒有思考，完全是憑借著肢體的動作記憶，迅速翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉。
教學實踐課堂的培訓堪稱魔鬼式學習模式，每一步的烹飪操作，都是通過無數次的反複實操，慢慢總結經驗，掌握竅門，再逐漸熟練演變成自己的操作技能。
付宇之前一直覺得課堂中的學習很痛苦，現在卻越來越深刻理解了什麼叫做吃得苦中苦，方為人上人！
就像是現在，哪怕他已經足足有半年多沒有烹飪過這道湯品，但現在隻要操刀，就能迅速而嫻熟的開始進行烹飪操作。
他摘去兩片魚肉上的魚內臟，衝洗乾淨。
魚皮向內，對折魚肉，從中間手撕下魚皮，將魚肉剁成肉泥。
剁完魚肉，付宇又剁了一些豬肉餡兒，福成醇以烹飪江魚為主，魚肉烹飪講究現吃現殺，而豬肉則幾乎不怎麼使用。
兩種肉類都沒有備好的肉餡兒，想要使用，隻能自己現剁。
付宇在剁餡兒時，用的是習慣的直刀，上下落刀，明明是很普通的刀工操作，但付宇做起來卻讓人看著有種眼繚亂的感覺。
速度太快了，而且菜刀也異常鋒利，剁餡兒是一件特彆費力的事情，可是付宇做起來，卻輕鬆又自在。
福成醇這邊跟千裡馬後廚一樣，所有的丸子餡料都是人工剁。
這樣雖然費時又費力，但用機器攪碎的肉餡口感肯定沒有刀剁的好吃。
而剁肉其實方法很多，後廚裡最正規的切肉方法，其實都是先用菜刀斜45度角把肉切成片狀，而且不能夠把肉片切斷了，也就是不能把肉切透了。
然後把整塊肉翻過一麵，用同樣的方法，45度角把肉切成片，一樣的不能把肉給切斷了。切好之後就是這個樣子了，然後用刀呈90度垂直的把肉切一遍，同樣的不能夠把肉完全切斷了。
最後切把肉也翻一麵，這個時候就可以垂直90度的用刀把肉切斷開了，你會發現這樣切開的肉已經很碎，基本上已經接近肉餡了。
付宇卻習慣垂直切肉，從起刀，到最後的剁製肉粒，都是直來直去的下刀。
等切好之後，他還會順便用刀在肉上麵刮一遍。
而且他在剁製的過程中，還會用手撈一點水撒肉餡上麵開始剁肉。
這時候，再剁肉時，就會很明顯覺得肉餡阻力沒那麼大，剁出來的肉餡也會非常的細膩。
付宇在烹飪時，楊智超一直跟在旁邊，隨時準備搭手幫忙。
他離的近，能仔細觀摩付宇的所有烹飪操作細節。
可也正是這樣，楊智超在看到付宇做剁製時，才會一直處於一種精神高度緊繃的狀態。
不是因為緊張，而是眼前的操作實在太完美了。
要真讓他具體說出完美在哪兒？
楊智超還真是總結不出來，但就是覺得同樣都是剁餡，付宇做的就是比其他人更快，更好，更利索。
付宇迅速剁完豬肉和魚肉兩種餡。
魚肉潔白，豬肉鮮紅，剁碎後，顏色更是對比鮮明。
付宇卻沒有馬上繼續下一步烹飪操作。
看到他停下動作，楊智超好奇問道：“付廚，怎麼了？”
付宇隨口說道：“這酸辣湯裡的肉丸子，應該是純白色的，但裡麵又混了豬肉，我在想，怎麼才能將兩種餡混合剁在一起，卻又能將顏色區分開。”
楊智超想都沒想的說道：“那肯定不可能啊！”
這豬肉和魚肉剁在一起，那都混一塊兒，哪還能保證顏色區分！
付宇也在琢磨這件事情，不過，他考慮的是要不要提升一下餡料拌製技能。
他現在的技能等級是高級。
之前在教學實踐課堂中，這道魚丸在剁製時，就是兩種餡料混在一起剁製。
細膩度肯定沒問題，惟獨這顏色上。
雖然豬肉占比少，以魚肉為主，但做成的丸子，也是混雜著些許紅色，還有最後加入的蔥，全夾帶點綠色。
可剛才他看到顧客記憶中的酸辣湯，裡麵漂浮著的肉丸子確實是純白色的。
做這道湯，適量添加豬肉餡，可以錦上添，口感更為香醇。
顧客想吃正宗的酸辣湯，裡麵要有豐富的肉丸子。
而這種做法，則是最地道的。
付宇向來對於烹飪非常認真，既然做，就要做到最好。
其實魚肉丸子在製作時，不加豬肉也可以，但傳統的做法，卻是一定要有豬肉，這樣才夠彈，鮮味足夠濃厚。
楊智超覺得想要讓魚肉餡和豬肉餡完整分開，唯一的辦法，就是分開剁製，最後直接按在一起，彆混合攪拌就可以了。
但付宇明顯並不想這樣做。
這個時間，正是後廚開始忙碌的時間。
楊鳴接了單，吩咐小工去備菜後，迅速將蒸製和燉煮類的菜肴進行前期烹飪，直接上灶。
幫廚負責盯著火候，他則趁機趕忙過來瞧一眼付宇這邊的烹飪情況。
楊鳴是真的好奇，付宇準備如何做這道酸辣湯。
他之前做的那一碗湯，是真的很用心。
不說是味道，就是配菜的選用上，也都絲毫沒有偷工減料。
自己烹飪的湯品被顧客一句話就給否定了，這讓他如何甘心！
結果湊到付宇廚台前，伸頭一瞧，就見菜板上肉餡都剁好了，付宇卻沒有繼續操作，而是對著兩堆肉餡在那兒出神。
楊鳴問道：“怎麼了這是？琢磨什麼呢？”
付宇解釋道：“我想將這兩種餡剁在一起，但最好能將顏色區分開。”
楊鳴一聽，頓時說道：“剁在一起不可能，如果分開剁製，捏丸子的時候再合到一塊，那還差不多。”
“我懂你的意思，你是想把豬肉和魚肉混在一起剁製，這樣可以讓肉餡更細膩，但放到一起後，都成肉泥了，怎麼可能將顏色分開。”
“唯一的辦法，就是分開剁製，豬肉韌性大，需要多剁一會兒，魚肉少剁一會兒，攪拌的時候分開操作，最後再混到一起捏成丸子，顏色上想怎麼控製都行。”
“還可以做成夾餡的那種，也挺有特色。”
楊鳴作為掌勺廚師，在這方麵懂的比較多。