熬糖的過程，能出三種產品：生產食品用的糖稀、貨郎擔買的糖球、製作麥芽糖的糖漿。
製作麥芽糖的糖漿，在熬製過程中，加入適量熬製好的豬油，製作出來的麥芽糖特彆的酥脆。
同時用鏟子不停抽底攪動，以防糊鍋。加熱濃縮到用棍挑起一點，遇風變脆即可以停火出鍋。
把盆子裡邊刷一遍植物油(防粘盆)，用鏟子把熬好的糖鏟在盆子裡。鏟淨後鍋內加入少量清水，燒開，讓其大冒熱氣。糖盆架在鍋上，開始拔糖。
拔糖需要二人操作，用抹了油的刀切下一塊重約2至3公斤的軟糖，兩人趁勢快速抻拔，折疊、再拔。
灶台旁豎著光滑木樁，上麵抹上豬油，軟糖拔到一定的長度，就繞在木樁上麵拔。通過反複抻拔，糖塊變成長條，並且越拔越白。
等拔到直徑約30毫米粗細時，其中一人快速把拔好的糖通過牆上預留的洞口送到室外。
洞口外邊放一工作台，一人接糖，用力一拉糖條就成了10毫米左右的細條。放在案子上，用刀快速的截成200毫米長的小段，碼好。
因糖送到室外遇冷即變脆，所以動作應快捷，萬一太脆不好切時，可把刀加熱再切。
這也是必須等天冷上凍後，才能製作麥芽糖的主要原因。黏軟的麥芽糖隻有迅速冷卻，才出現中空酥脆的效果。
冷卻好的麥芽糖，大約為1.5厘米粗的圓柱形，中間是空的，四周的壁厚23毫米，裡麵布滿微小的細孔。
據二爺說，好的麥芽糖，細孔分布均勻，大約在一百個以上。
最後一道工序就是粘芝麻，芝麻應事先浸泡幾個小時，控乾水份，放在筐子裡用木杵脫皮，之後放鍋裡炒。
炒芝麻的同是還炒了許多的熟花生，把炒好的花生外衣去掉，用石碾壓成花生碎。
火不能太大，保持芝麻炒熟且顏色潔白。用簸箕揚去皮就可以使用了。
粘芝麻時，需用一個鍋燒熱水冒熱氣，把切好的糖棒擺在鐵笊籬上，放在熱氣中哈一下。
糖棒外表發粘時，立即倒入裝芝麻的筐裡，用小勺撒上一層脫皮熟芝麻，之後稍加清理就可包裝了。
製作好的麥芽糖，必須放在室外儲存。麥芽糖遇熱軟化，也失去了酥脆的特點。
拿起一根做好的麻糖，放到嘴裡不用咬嚼，就會感到已經粉碎，仔細品嘗，感到滿嘴生香，有時吃不好就會往地上掉渣的，必須用手捂著吃，
製作麥芽糖的每一個步驟，都必須二爺親自動手和指揮。兌水的多少，五穀的比例，溫度和濕度的掌控，添加豬油的比例和時間，糖漿熬製的成色，芝麻炒製的成色，處處皆學問。