綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。
傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。
綠豆富含蛋白質，麵粉細膩，用綠豆粉炸丸子，香味濃鬱，味道清新。綠豆丸子，是這裡人們過年的必備食品。
貧民百姓炸綠豆丸子，直接把綠豆磨成麵粉，加入蔥薑和五香粉鹹鹽，用溫水調和成稠糊，做成丸子用油炸熟即可。
生活富裕的大戶人家炸綠豆丸子，講究就多了，他們先用綠豆製成濕粉，加入牛肉、麵粉和調料，用油慢慢烹炸而成。
牛肉綠豆丸子色香味俱全，口感酥脆、清香、可口，乾吃、煮湯、火鍋皆可。還具有清熱解毒、醒腦提神、利便止渴，止瀉痢，降血壓、血脂、血糖、改善微循環，補充微量元素(如鈣、磷、鐵、鋅、鎂)等多種藥用和保健功效。
關鍵是用這種方法製作的綠豆丸子，儲存時間特彆的長，在常溫下能存放到“三伏”前，大約小半年的時間。
牛肉綠豆丸子，就是靠著這個優勢，才躋身於貢品的行列，被王侯貴胄所喜愛。
曆朝曆代，耕牛都是主要的生產力，受國家律法保護。隻有老弱病殘的耕牛，才會被宰殺。
過年的時候，集中殺豬宰羊，卻沒有宰牛的。一直到現在，過年集市上也很少看到賣牛肉的。
所以說，隻有大戶人家，過年才炸牛肉綠豆丸子，貧民百姓根本買不到牛肉，談何炸牛肉綠豆丸子。
平常的時候，也可能碰到牛肉，不到過年的時候，人們那舍得炸丸子。
舅姥娘唯一的一次炸牛肉綠豆丸子，也是趕巧了，舅姥爺趕年集，碰上賣牛肉的了。
“這牛肉綠豆丸子，一般人家可炸不起，綠豆泡少了占不住磨，最少得十斤。十斤綠豆磨的濕粉，最少得加十斤麵粉，少加些牛肉也得二十五斤，這得耗多少油啊。”
悠悠聽了嚇一跳：“舅姥娘，照您這個說法，咱不得炸三百斤丸子啊，這得啥時候才能炸出來。”
“至少得一天，炸牛肉綠豆丸子，個頭不能大了，比花生大些正好，這樣炸出來的丸子，裡麵是中空的，吃起來特彆的酥脆爽口，而且是越放越脆。”
悠悠是越聽越饞，可磨濕粉急不來，磨眼就那麼大，隻能一勺一勺的加。
磨濕粉活不算重，可長時間的重複一個動作，實在是太枯燥了，舅姥娘和悠悠倆人，輪流著換班乾，感覺還新鮮些。
悠悠用意識聯係智腦，搜尋牛肉綠豆丸子的信息，和舅姥娘說的差不多，不過後世已經失傳。
也有人根據記載製作過，可對人工要求太高了，費工費時收益低，失去了開發的價值。
一直到中午十二點半，智茹過來喊吃飯，泡的綠豆黃還沒磨一半。
吃完飯就沒敢休息，倆人接著開工，一直到下午六點，天黑下來的時候，總算是完工了。 .