不過因為每種鹵菜的製作方法都不同，鹵菜的種類一多，不但在預先處理上要多耗費時間，在把鹵菜最好後的盛放上還得多花心思，誰讓每種鹵菜的盛放方式都還不相同呢！
有些鹵菜一做好就要迅速從鹵湯中撈出來，等鹵菜晾涼後還得專門在食物的外表麵塗上一層香油，防止鹵菜的表麵發硬變色，影響食物的口感和賣相。有些鹵菜就算已經製作好關火了，也還得一直浸泡在鹵汁裡，等準備食用了，才在鹵汁裡麵把食物撈出來，這樣才可以保證鹵菜的香嫩。
程星然這家小食店的廚師算來算去就他一個人，也不可能就隻在店裡供應鹵菜吧……
他一個人要是準備多種鹵菜不用怎麼思考就知道肯定是忙不過來的。
小方在鏡頭前飛快地轉著腦子，這個簍子是他給捅出來的，他總不能厚著臉皮找程老板來做收尾吧！
那他算什麼人了？！
好人他來做，把拒絕觀眾這種倒黴事情留給程老板！他可做不出來這種事情！
算起來小方也才做直播不久呢！“美食！邊做邊吃！”直播間的直播頻率低，加上小方基本上每次做吃播的時候都秀出真我，沉迷美食就行，在怎麼和觀眾溝通上還真沒什麼技巧，靠的全是一腔真誠。
小方還有點緊張，他舔了舔嘴唇，又再咽了一口口水，嘴裡殘留著的三色魚丸的鮮美滋味刺激著小方再提起了一些精神。
不能辜負程老板特地給他們做的這麼些美食！
小方開口：“實話實說，我有點慌了。”他摸了一把臉。
“我是真沒反應過來，鹵味的範圍這麼廣，感覺我把這個事情搞砸了。”
“這樣行不……”
“我去找程老板說一下能不能點鹵味，然後程老板在鹵味中選一道作為新菜就成。”
一部分比較踴躍的觀眾還是挺能夠理解的，尤其是本來就去小食店現場品嘗過美食味道的這批客人。
程老板做的鹵菜誰都沒吃過，誰都說不準，不過哪怕這道鹵菜味道再牛逼，那之前就已經在了的菜肴可不能因為要推出新菜就減少了啊！香酥大排、鬆子雞卷、鵪子水晶膾、蝦餃……哪一道不是他們的心頭愛啊！
他們也都明白小食店一共就程星然這一位老板兼廚師在後廚忙活著負責出餐，就算他廚藝再高超，速度再快，隻要還是個人，美食製作效率就總是有限的，總不能為了一道或者幾道鹵菜，就放棄了一整片美食森林吧！
能去小食店現場吃飯的眾人紛紛在公屏上表示同意，更多觀眾反正本來就去不了江城，也吃不到美食，就更樂見其成了，反正他們自己都是吃不到的，那少一道新菜是一道唄。
“你們等著啊！我這就去找程老板！”
……
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既然敲定了新菜是一道鹵菜，還已經在直播上廣而告之了。
現在就剩下到底鹵什麼好了！
程星然低頭琢磨著，手裡捏著支筆把能夠想到的鹵菜全列了一個遍。
鹵素菜出餐快，但是也隻能做個搭頭，鹵汁怎麼著都得要葷菜打底的，不然味道總是差點香醇。鹵葷菜的話選擇性就太多了，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉，連富含大豆蛋白的豆腐乾、油豆腐串也都能進鹵湯鍋裡。
程星然在本子上點了點，每種鹵菜的受眾可都不少。
還是得從怎麼既能保證出品的鹵味的美味，又能最大程度減少工作量上考慮。
程星然在腦子裡把每種食材都過了一遍。
選擇豬肉的話，預先處理工作就少不了。用雞肉的話，雞的體型重量都偏小，選用冷凍的雞腿雞翅又會影響成品的口感，鴨肉也類似。
要不就上鵝吧！一隻鵝能有個十斤重，每天做幾隻鹵鵝就成了！需要預先處理的食材也能少點，這方麵雞鴨可都比不上。
鵝肉還能有一種鴨肉、豬肉都沒有的嚼勁和香氣，吃起來彆有一番風味。