要不換成同樣需要給鴨子出骨的八寶鴨？
這道菜隻需要給一隻鴨子脫骨，比起需要三種禽類打底的三套鴨來說，方便程度簡直打著折扣往上翻。
雖然八寶鴨也需要準備不少食材，但像是糯米、芡實、栗子、冬筍這些材料平日裡見得也多，拿來當小食店的新菜自然也合適。
既然差不多決定好了，程星然也是個行動派，忙不迭地去他平日裡采購大鵝的商家那裡，又買了幾隻母鴨回來。
雖然同屬於家禽，鴨肉自然和鵝肉有著不小的差彆。
鴨肉相對而言口感更加厚實，肉的質地也比較鬆散，當然一隻鴨子的個頭大小一般來說也是遠比不上一隻鵝的。
八寶鴨的這個“八”字就和很多吉祥話一樣，說起來就是個虛數。不同餐館在八寶鴨裡邊放入的食材都不太相同，這個餡料反正也是沒什麼定數，除了基本都會采用糯米當底料之外，其餘的材料一般都是想加什麼就加什麼。
喜歡這裡邊有點海鮮的滋味的，可以往裡頭加點海參丁、乾貝丁或者蝦仁什麼的，想給八寶鴨增加點時令的感覺，也可以往裡邊加點芡實、菱角、馬蹄什麼的，還有像是蝦米、冬菇、鹹蛋黃這一類有著獨特風味的食材也經常被選擇加入到八寶鴨餡料裡邊。
作為原材料的鴨子在挑選上也有學問，太老太肥太瘦都不行，最好就要選擇半年左右的鴨子，拎起來掂掂約莫三四斤的重量。
殺鴨褪毛的事情也是不必多言，程星然熟門熟路，用不了幾分鐘就完成了。
不過考慮到這次要做的是出骨八寶鴨，在鴨子上的切口就不能和往常一樣大開大合了。
為了最後成品八寶鴨形態上好看，要在鴨子的頸骨上豎切下刀，這時候手可不能抖，動作迅速地從刀口的位置把頸骨抽出來，再逐級切斷相連的骨頭和筋，在保證外皮沒有損傷的情況下，將鴨肉逐漸往下剝離出來。
程星然乾起鴨肉出骨也是駕輕就熟，整隻鴨子被他拎著，雖然乾的的事情是去骨這種算得上精細的活計，但是他的速度卻絲毫不慢，沒一會兒，就把鴨子處理好了。
出骨這一步成功了，這道菜也算是成功了一大半。
準備裝在八寶鴨肚子裡邊的餡料要處理起來也方便，糯米、冬筍、香菇、鴨肫、豬瘦肉等等食材清洗乾淨之後，逐一切成細丁，再加上蓮子、芡實、栗子這一類能夠增加餡料香氣和口感層次的食材，全部一同放入碗裡。
這時候也不用準備什麼調料，隻用加點醬油略微調味就行了。
程星然把這些餡料慢慢從鴨的刀口填到它的肚子裡邊去，也沒有拿針給刀口縫上，而是直接用鴨子的頸皮把刀口塞住。
【宿主，這個鴨子看起來好厲害啊！】
【現在看你做鴨子的步驟，我感覺這道菜的菜譜就算出現在我的失傳菜譜庫裡邊也絲毫不奇怪啊！】
小係統一路看著程星然忙活。
雖然他對做生意也說不出什麼一二三來，但是不用想就可以預見，這道出骨八寶鴨在小食店裡邊一推出，的時候該有多少食客來店裡邊搶購啊！
程星然手上動作不停，還抽空和小係統聊聊：“你要是說像失傳菜譜的話，那三套鴨這道菜比我們這道八寶鴨可像多了！當然也麻煩好多。”
程星然把塞好餡料的八寶鴨並著剛剛剝離出來的鴨骨架、事先準備好的豬骨和少許的豬肥膘一起，放入裝好清水的燉鍋裡邊煮沸，嘴上還給小係統解釋：“你想啊，做三套鴨咱們得把鴿子、家鴨、野鴨一氣兒全去骨了，然後把鴿子塞進野鴨肚子裡，再把野鴨塞進母鴨肚子裡。這幾種禽類之間空隙的地方，還得再塞點冬筍片、火腿片什麼的給補上。”
“咱們這個就簡單了吧！不過成品的樣子也好看的。”
【咱們不用這麼有進取心麼！八寶鴨就夠厲害啦！】
小係統倒是很穩，他對程星然的廚藝超級有信心，再說了現在他宿主準備推出一道看起來就很能夠鎮場子的菜的原因大家也心知肚明麼！
他們既是想給小食店增加點能夠被選上發布會供應餐館的籌碼，又不是去參加什麼廚王爭霸！這時候就得講點策略，哪能一來就放大招啊！
總不能現在不管不顧地直接來道牛逼得不行的三套鴨吧！
最後供應起來難為的不還是他們自己麼！