雪裡蕻就是芥菜的另一種叫法。把雪裡蕻和之前醃白菜杆剩下切碎，同樣加入薑末蒜末小米椒，秦瑤還切了一些青蒜苗放進去，更增加香味。這個醃上一天就可以吃，用來炒飯特彆香。等到雪裡蕻變酸的時候，用來燒肉燒雞燒小魚，特彆鮮美。
醃完蔬菜，就要醃臘肉灌香腸了。以前都是爸媽準備，今年秦瑤提前告訴她們，她來醃。因為她想醃一些雲貴川那邊的麻辣風味臘肉和香腸。煙熏的家裡人都吃不慣，她就省去這一個步驟。那邊的臘肉和香腸，除了基本的酒、鹽、白糖、味精，還比他們這邊的多了花椒粉、胡椒粉、辣椒粉。秦瑤醃了兩種，怕她爸媽吃不慣麻辣風味的。
除了臘肉和香腸，鹹鴨鹹雞和鹹鵝都是自家農莊上產的。秦媽媽養的雞鴨鵝，不僅自家夠吃，也能賣出去。好幾年前就流行吃土雞土鴨土鵝，說更好吃更有營養。反正能多賣些錢，誰不樂意呢。雞蛋鴨蛋鵝蛋也是好東西，買的人還不少。
秦媽媽覺得雞鴨鵝有些躁動，最近天天乾架，好幾隻雞的毛都被啄禿了。正好，要醃臘貨，除了還在下蛋的雞鴨，其他的都殺了吧。
秦媽媽和秦瑤都不敢自己殺雞殺鴨殺鵝，都是請人來殺，順便把雞鴨鵝毛給賣了。雞血做的血旺給狗狗們加餐，鴨血和鵝血做的血旺，周邊鄰居分一分，自家留一些吃。清湯隻要加蔥薑蒜鹽味精，燒幾滾，出鍋撒上蔥花，就很鮮美。秦媽媽吃不了辣，秦瑤拿了幾塊，準備帶回去燒毛血旺。雞鴨鵝雜用點小鹹菜炒了，特彆下飯，秦瑤特彆喜歡腸子梗啾啾的口感，專門挑腸子吃，吃的肚子都鼓起來了。她不太喜歡吃肝臟，都偷偷喂給狗了。
雞和鴨各凍了一隻新鮮的在冰櫃裡，留著過年待客用。因為鵝是發物，他們這邊很少吃新鮮的，都是醃了，天冷切點鹹鵝做鹹鵝火鍋，加點白菜粉絲香菜蒜苗各種丸子，方便不說，還很好吃。
秦瑤還醃了一個大豬頭，知道她爸喜歡吃豬耳朵和豬頭肉，特地挑了一個大的，可惜沒有單獨的豬耳朵賣！她也喜歡吃豬耳朵，咯吱咯吱的，加點辣油香醋香菜芝麻拌一下，她一個人能全部吃完！其實豬頭最好吃的部位應該是豬拱嘴，比豬耳朵還少，吃幾口就沒有了。就是這種意猶未儘，才會讓人年年不忘。
豬舌頭和雞鴨鵝胗一起醃了起來，過年也能切了拚盤。蘸上辣醬，特彆下酒！
冬天就是各種醃肉醃菜的季節，以前家裡窮，過年前也要去豬肉攤賒一些肋條肉來醃。肥肉多瘦肉少的肋條肉，隻是簡單用鹽醃製，醃好後，切成薄片，放在飯鍋上蒸。蒸好的臘肉晶瑩剔透，鹹香撲鼻。拌