“這位是？”
“我叫幸平創真，和江雲楓一樣，都是今年才插班考進遠月茶寮的一年級新生。”幸平創真做了個短暫的自我介紹。
“好吧，既然這位小夥子也想展示一下自己的技藝，我們這些老家夥也樂意多一道下酒菜，這廚房裡的食材你們隨便用，有什麼不懂的就直接問。”
得到程老首肯之後，江雲楓和幸平創真便不再囉嗦。跑到食材保鮮庫中挑選需要的材料。江雲楓選的是一隻仔雞大腿，而幸平創真則抱出一方豆腐。
折回案台，將雞腿擺在砧板上，起出雞腿骨，將肉攤開，斬成小丁。江雲楓拿起小碗將雞腿肉丁裝起來，加入料酒，老抽，精鹽，豌豆澱粉。直接上手抓勻。
雞腿肉丁醃製的時間，江雲楓把炒鍋刷乾淨，架會爐上燒乾水分。倒入大量菜籽油加熱。空擋期間還分心去觀察一下幸平創真進展如何。相比起直接，幸平創真進展就快得多，豆腐塊焯水完畢，放在一旁待用。炒鍋內牛肉末也炒到香酥，正準備下豆瓣醬和花椒。
“你還有時間去看彆人？”薙切繪裡奈不知何時走到江雲楓身邊，出聲詢問。
“啊呀，嚇我一跳。”江雲楓做作的拍拍自己的胸脯，笑道“大小姐怎麼不在那邊坐在等待，反而跑到我們這裡來了？”
“我隻是想看看而已，話說你做的事‘宮保雞丁’吧，為什麼不用質地勻稱的雞胸肉而改用筋多的雞腿？而且醃製雞肉還不用蛋清，不怕一會油炸時雞肉變老嗎？”
“雞腿是經常活動的地方，肉質更為緊實細嫩。而雞胸肉相對就死板一些，風味上不一樣，對調料的吸收也存在著一定的差距。所以，正宗的‘宮保雞丁’大量的都是使用雞腿，考究的甚至要用仔公雞的大腿。在日本各大掛名中華料理的飯店出售的都是在味道和用料上做出妥協後的改良料理，已經失去了‘宮保雞丁’最原始的風貌。”
“說的你好像就很真宗一樣。”薙切繪裡奈對江雲楓的話表示不屑。
“畢竟但就一道‘宮保雞丁’四川就有上百種做法。最初的原頭已經不好考證，我按照清朝官府記錄的菜譜進行料理，畢竟是官方的記錄，應該算正宗吧。”
閒聊之餘，菜籽油也加熱到開始冒白煙。江雲楓示意薙切繪裡奈後退，自己則拿起醃好的雞腿肉倒進油鍋中，迅速用炒勺劃開，防止雞腿肉粘連。極高的油溫很快就使得肉丁表麵脫水，由於醃製時加了老抽，呈現出很漂亮的金黃色。漏勺把肉丁撈出控乾油份。炒鍋內加入新鮮的菜籽油。
燒熱後依次下薑片，蔥段，拍碎的蒜米先煸炒出香味。在放花椒，乾辣椒逼出麻辣，順便炒出紅亮的紅油。抄起漏勺把控乾多餘油份的雞腿肉丁倒進炒鍋翻炒均勻。
“你又拿個乾淨小碗打算乾嘛？”薙切繪裡奈見江雲楓把雞腿肉丁下鍋翻炒幾下後就把炒鍋拉離爐火，自己則端著個乾淨小碗，看這架勢又準備搞點什麼鬼。
精神高度集中的江雲楓對薙切繪裡奈的問話充耳不聞。
“這是‘調碗汁’吧？現在的川菜廚師很少人會用了，沒想到今天會見到一個16歲的少年使用這種古法。”有些上頭的王占元對仙左衛門說道“哎，精肉佬（總帥年輕是的外號）。這是你教他的嗎？”
“我沒有教過他，而且，在遠月我也已經不上課了。”同樣有些上頭的薙切仙左衛門說話也開始有點大舌頭。
聽到在世界上都赫赫有名的兩位大師說出江雲楓現在正在進行的操作是幾近失傳的古法，後廚的廚師們也都圍過來，仔細觀摩。近水樓台先得月的薙切繪裡奈看的尤為仔細，瞪大了雙眼，深怕漏掉每一絲步驟。
“白糖，陳醋，料酒，精鹽。”四種不同的味道在一個小碗中混合，攪動著筷子的江雲楓仔細的注視著碗內混合物的每一絲變化，如果這次四個味型的複合味調製成功，那就證明最近的刻苦練習有了成果。離五味調和又近了一步。
筷子頭粘了一點醬汁，江雲楓在自己嘗了嘗，酸甜比例剛剛好。最後在醬汁中摻入水澱粉。從新把炒鍋推回火爐上，左手拿碗，右手執勺，來回倒騰幾下醬汁，讓水澱粉充分融合在潑灑到鍋內。大火猛攻，急火收汁之際，最後倒進湊從程老那要來的花生米，出鍋！
擦拭掉額頭的汗水，江雲楓這才注意到自己被包圍了，便笑道“你們都看著我乾嘛？”（）