35. 芒種夜(2 / 2)

問俗 首甲 2741 字 10個月前

接下來是黃糕糜的製作。馬氏選用優質的黃米,將其淘洗乾淨後浸泡數小時。待黃米變軟後,她將其放入鍋中,加入適量的清水和糖,用小火慢煮。在煮的過程中,馬氏不時地攪拌著,確保黃米能夠均勻受熱。當黃米煮爛時,她將其撈出,切成小塊。這樣製作出來的黃糕糜,色澤金黃,口感軟糯,甜而不膩。

看著今日新送的鵪鶉,馬氏便挑選了幾隻肥美的鵪鶉,處理乾淨後切成小塊。接著,她在鍋中加入清水,放入鵪鶉塊、薑片、酒等調料,用小火慢燉。待鵪鶉燉爛後,她撈出鵪鶉塊,將湯汁過濾去渣。然後,她在湯汁中加入澱粉勾芡,再打入雞蛋花,最後撒上蔥花和香菜末。這樣製作出來的鵪子羹,湯色乳白,口感滑嫩,味道鮮美。

蓮子頭羹的製作相對簡單。馬氏將蓮子去殼去心後洗淨,放入鍋中加入清水煮熟。待蓮子煮爛後,她將其撈出搗成泥狀。接著,她在鍋中加入清水和糖,將蓮子泥倒入鍋中攪拌均勻。最後,她撒上一些桂花增香。這樣製作出來的蓮子頭羹,口感細膩,甜香四溢。

在烹製茭白鮓時,馬氏選用新鮮的茭白,將其去皮洗淨後切成薄片。接著,她在鍋中加入適量的油,放入茭白片翻炒至變色。然後,她加入鹽、糖、醬油等調料調味,再撒上一些蔥花和蒜末增香。這樣製作出來的茭白鮓,色澤翠綠,口感爽脆,味道鮮美。

糟瓊枝的製作需要一些耐心。馬氏先將瓊枝洗淨後泡發,然後放入鍋中加入清水煮熟。待瓊枝煮爛後,她將其撈出瀝乾水分。接著,她取來一些酒糟和調料,將瓊枝與酒糟、調料混合均勻後醃製入味。最後,她將醃製好的糟瓊枝取出裝盤。這樣製作出來的糟瓊枝,口感爽滑,帶有淡淡的酒香和調味料的香味,十分開胃。

在準備蓴菜筍時,馬氏選用新鮮的蓴菜和筍尖,將它們洗淨後切成小段。接著,她在鍋中加入適量的油,放入蓴菜和筍尖翻炒至變色。然後,她加入鹽、糖等調料調味,再撒上一些蔥花增香。這樣製作出來的蓴菜筍,色澤翠綠,口感清脆,味道鮮美。

最後一道菜是糟黃芽。昨日,馬氏就選用新鮮的黃豆芽,將其洗淨後泡發。然後,她取來一些酒糟和調料,將黃豆芽與酒糟、調料混合均勻後醃製入味。為了使黃豆芽更加入味,馬氏還特意將它們放入陶罐中,密封保存,讓酒糟的香味慢慢滲透進黃豆芽的每一寸纖維。

經過一夜的醃製,糟黃芽終於製作完成。馬氏打開陶罐,一股濃鬱的酒香撲鼻而來。她輕輕夾起一根糟黃芽,隻見它顏色金黃,晶瑩剔透,散發著誘人的光澤。嘗一口,黃豆芽的鮮嫩與酒糟的醇厚完美融合,口感豐富,回味無窮。

當所有的菜肴都製作完成時,夜幕已深。田家的小院裡,燈火通明,香氣四溢。看到滿桌的佳肴,眾人自然都連連誇讚,大家圍坐在一起,品嘗著這一道道色香味俱佳的時興菜肴,感受著芒種節氣的美好與溫馨。

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