原來這熬豬油裡麵還有這麼多講究呢！
葉成鬆在旁邊聽得一愣一愣的，屬實開了眼，越發覺得先前自己那幾年自詡的嫻熟太過草率，雖然眼下也聽清了其中的分彆，但一時無主，虛心求教：
“小師傅，那你看我用哪種法子合適？”
乾煮或是加油熬更加考驗掌勺人對於火候的把握，稍有不慎熬出的豬油便會發黃，雖縮短了時間，但也更費力繁瑣些，非經驗老道之人並不推薦。
“那便加水煮”，若是換作是自己來，帝昭也更加傾向這個法子，“雖然時間久了點，但無需多加留心，更省事簡便些。”
“好嘞！”
葉成鬆當即拍板，灶膛裡的火仍在燃燒，鐵鍋都已冒煙了，忙舀了幾瓢茶罐裡的滾水加進去，將木盆裡的板油儘數倒進。
等候出油還需一段時間，比先前預計的飯點要晚上一些，葉秋水讓人端了果盤和小食先去了堂屋，雖是鄰裡熟人，脾氣又好，讓兩人多等候一段時間是不會埋怨的，但做主家的禮可不能少。
等候的時間，葉成鬆也沒閒著，出於好奇，時不時用長勺翻動一下鍋中，把底部的板油塊撈上來，浸在湯水裡，果真白白淨淨的，半點沒糊。
“這水怎的煞白煞白的？”葉成鬆舀起一勺湯水，勺中油花滾滾，通體奶白，見了頗為新奇，把葉秋水叫過來一塊瞧。
“還真是，怎的跟燉的湯似的。”葉秋水自顧盛起一勺，評價完，巴巴地望著帝昭。
“這便已經開始出油了”，帝昭為其解惑，“隻是鍋中的水多於油，便會呈現此種顏色，可將火減小些，油花飛濺，小心燙手。”
葉成鬆就站在鍋邊，拎著大勺時不時地翻一圈，皮糙肉厚的，聽著鍋中輕微細小的劈啪聲，濺出來的零星的油點子落在身上，倒也不覺得燙。
又過了一段時間，葉成鬆盛出一勺幾近透明的液體，興奮地大喊：“小師傅，這便是用水熬出的油嗎，果然清亮！”
“是，但還不完全”，帝昭看了眼灶膛，抽出一根木柴，隻留小火，“此時鍋中油已多餘水，多加翻拌，再熬一會兒就好了，可以加些薑片增香。”
葉成鬆聞言左右張望，瞥見砧板旁的瓷碗裡整整齊齊的碼著一圈薄薄的薑片，伸手就要端來。
“誒”，葉秋水抬手就是一下，忙端著碗挪遠點，指了指不遠處的角落，“這是留著拌涼菜的，你要用重新切去！”
葉成鬆依言切了幾塊薑片丟進鍋裡。