《仙人替我當大廚》全本免費閱讀 []
製作紅薯粉絲的首要步驟便是“打芡”，帝昭取了兩袋紅薯粉出來，倒了半袋在洗淨的陶缸裡。
陶缸選用細窄或是矮小些的，帝昭雖打算將兩袋紅薯粉儘數做成粉絲，但混合之後若是平常蓄水用的陶缸，也占不了大半的缸底，處理起來多有不便，且做粉之時需要木棒攪拌，也要留有足夠是伸展空間，大小合適順手更好。
木盆裡調好溫水，一瓢一瓢的倒入陶缸之中，混合均勻後再倒入下一瓢，水量不宜過多，將紅薯粉化開便可，待陶缸中出現白色混勻的漿狀時，似羊奶，又多了幾縷暗色，帝昭用攪拌的木棒戳了戳漿體，木棒底部離開時能帶出漿也，下沉時又能感受到明顯阻礙便是足夠。
此刻溫水已是無用，帝昭舀來一瓢瓢滾水倒入，迅速攪拌，高溫將混合物衝熟，原先的白色漿體逐漸變得透明，濃稠，顏色與煮時泡開的粉絲一般無二，隻是此刻略大些，芡粉之中多了少許細密的氣泡。
“衝熟”這一步，重在水溫，攪拌力道次之，若是溫度不夠，不足以燙熟，得到的便是更多的白漿水亦或是透明中夾雜著不少白粒的芡粉，過後雖可以通過上鍋蒸熟補救，但到底麻煩些，不比一次成型順當。
如此，芡粉製作完成，下一步便是“和麵”了，陶缸之中倒入剩下的紅薯粉，明礬和適量燙水。