崔正山笑眯眯的望著趙大廚，心裡說，‘老趙，你也太小看吳九舌這條老毒蛇了。他要是能輕輕巧巧的放過你，還會有今天的惡名？
我知道你是怎麼想的，彆說是你，就是我遇到這條老毒蛇也會想辦法避開這兩道功夫菜，可你實在是向想多了啊。’
趙大廚也是暗暗苦笑，果然還是沒能躲過這兩道最考功夫的菜啊......
其實到了崔正山和趙大廚這種級彆的廚師，自然不可能做不出這兩道功夫菜。
隻不過這兩道菜對廚師功夫要求太高，如果遇到挑剔的食家就更難達到完美標準。
趙大廚絕對有能力在人的脊背上運刀如飛，可文思豆腐畢竟是要用豆腐作為食材的，就算在國家級烹飪大師的手中，切豆腐的難度也還是要遠遠超過一般的食材。
將豆腐切的細如發絲，根根分明，這對特一級廚師來說不算太難。可就算是特級廚師又能保證每一根切出的豆腐都長短厚薄均勻嗎？
還有在入味方麵能達到100%的完美嗎？
普通食客見到一盆細如發絲的文思豆腐，就會嘖嘖誇讚，大廚的手藝高明啊！可如果是遇到吳九舌這種挑剔的美食家呢？結果用腳指頭想都能想的出來。
人家要找毛病簡直太容易了，偏偏日三餐的評審就是以找毛病為天職的。
三套鴨其實是淮揚菜中的一道常見菜，因為足夠硬。有這道菜鎮席，請客的人有麵子，也不怕客人吃不飽，而且所用的食材算不得十分珍貴，是一道接地氣的名菜。
這道菜在淮揚菜館裡也是客人經常點的一道菜，可問題是，這道菜有兩大難點。
第一是火候入味難以掌控，這是因為要靠食材本身熬出來香濃的底湯，既不可借重於味精、雞精。等調味料。甚至不可用高湯！
因為你無論是用雞湯、菌湯、火腿湯，都會破壞了三套鴨本身的味道。
第二是難在去骨。這道菜是在肥嫩的家鴨腹中套野鴨，野鴨腹中套鴿子，鴿子腹中又要塞以各種輔料。還要保證菜品完整、入味均勻......無論是家鴨、野鴨、鴿子。都要以非常精細的手段去骨。其難度縱然比不上庖丁解牛，也相差不遠了，隻要稍一不慎去骨時傷了皮肉，口味就會大打折扣，成為一道不完美的作品。
普通食客吃的是個實惠，隻要肉嫩湯濃就可以滿足，可像吳九舌這類的美食家，追求的可就不僅僅是如此了。
所以在扇麵菜單中，趙大廚沒有將文思豆腐和三套鴨列入。就是擔心吳九舌這條老毒蛇會在這兩道難度最大的功夫菜上挑剔自己。
可是沒想到啊，結果還是躲不過去。
事到如今堂堂的綠柳人家主廚就是硬著頭皮也得上啊？
趙大廚隻能陪笑道：“吳老誤會了，其實是因為這兩道菜頗費功夫，我是怕浪費了各位評審的時間。
不過，既然吳老有這樣的要求，我再去準備就是了。”
“嗯，這還差不多。”
趙大廚的態度還是很令吳九舌滿意的，聞言微微點頭，倒是沒有再繼續點菜為難。
美食家可以是資深吃貨，卻絕不能變成饑腸轆轆的乾飯人，那就太low了。
所以即便是來了五位評審，即便是挑剔的吳九舌在點完這幾道菜後也隻能暫時作罷。
周州看了老吳一眼，暗暗皺眉，老吳這樣下去可彆壞了自己的大事啊？
顧知味跟常建國是抱著做評審的心態來的，吳九舌這老毒蛇分明就是一頭紮進雞蛋來找骨頭的，而周州則不同。
他來綠柳人家最大目的是點亮華夏美食圖鑒上的菜係正菜，既然已經決定了要承包X164的餐車總不能一路都主打各地的風味小吃吧？
而且餐車擴大後就要增添人手，就要考慮支出人員工資，所以在周州的構想中，餐車也應該增加一些屬於八大菜係的正菜。
淮揚菜追求食材本味，中正平和，無論東西南北的乘客口味都能兼顧，正是他的首選。
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原來綠柳人家安排仕女小姐姐上菜真的不僅是為了讓食客門大飽眼福，當衣香鬢影、翠袖招味，當蓮步珊珊的侍女小姐姐捧著精美的菜盤走入這座臨水雅亭時，就連這些最挑剔的美食家評審也被撩撥出了幾分食欲。
紅油赤醬中比成年人拳頭還要大的葵花大斬肉就是大名鼎鼎的江都獅子頭了。