謝廣運忙著自己手上的活兒，卻還沒有忘記觀察周州，結果是越看越驚，如果不是‘周神’這個綽號已經深入後廚眾人之心、富有時代特色、不會引人誤解，他差點就忍不住為周州送上一個‘鴨王’的稱號。
他的師傅胡靈九能夠被人稱為‘粵省雞王’，那是因為胡靈九做雞的手段最為頂級，甚至掩蓋了他粵菜大師的光芒；雞和鴨雖有不同，畢竟都是禽類，因此‘係出雞門’的謝廣運眼力還是有的，如何看不出周州在處理鴨子方麵已是踏臨巔峰？
周州現在光是料理鴨子的頂級菜譜就有兩種，分彆是‘三套鴨’和這道養生藥膳‘八寶回天鴨’，都有百年經驗，頂級手法，而且在相互交集影響下，更是收到了一加一大於二的效果。
就見他右手伸進手中那隻肥鴨的後竅，在其中扣扯拉拽左右摸索了幾下，就將一個完整的鴨骨取出，胖子見了，嘴裡一陣爹娘亂叫，跑過去把鴨骨拚湊起來，就是一個完整的鴨架，其上不見一絲血肉殘留。
空手取骨從來都是最難的，幾位大廚哪個不是行家，也都精通取骨之法，可是當看到周州取出的鴨架後，還是被深深打擊到了，‘周神’果然不是人，就沒見他取過骨啊，這是什麼時候練的？算了算了，非人類就不能用人類的標準去衡量。
餐車廚房擁有的大廚基數決定了烹飪方法和器材也早就變得多種多樣了，比如用來做無火烹飪的鵝卵石就是其中之一。
把這些洗淨的鵝卵石倒入大鐵鍋後，周州隨手配入各種香料輔材翻炒，這是十分常見的‘無火烹飪’前期準備程序，可是彆的廚師最多隻是加熱鵝卵石，利用其良好的保溫性來代替火灶而已，像周州這樣將鵝卵石直接當菜炒的還真是沒見過。
大家好奇地看著他炒了大半鍋的鵝卵石，還像模像樣地探手試溫後，居然將枸杞、薏仁、筍尖、火腿片、乾貝、芡實、香菇、生肫等八樣食材合著蔥薑、黃酒、醬油、白糖、精鹽一並倒入鍋中後，頓時瞪大了眼，這手段是不是太過於‘潑辣’了?
正在胖子協助下翻炒大鍋菜的孫師傅抹了一把汗水，嘿嘿笑道：“周主廚，要不是知道是我負責各車廂的平價套餐，還以為是您親自來做這些大鍋菜呢。
您這手法太厲害了，要是放在俺們農村的大席席麵上，那也是一把好手啊！”
“孫師傅，炒好你的大鍋菜就是了，周主廚的廚藝還不是你能夠評價的......”
崔正山聞言冷哼一聲，有些不滿地瞪了孫師傅一眼；他本來就對孫師傅這個燒大席的‘匠人’留在餐車廚房有些不滿，可這是周州點頭的，他也無話可說，孫師傅現在把周州等同於那些農村燒大席的人，這就讓他有些不快了。
“是是是，崔師傅說得多，都怪我多嘴，我隻是奇怪啊，周主廚這是要......”
孫師傅話還沒說完，眼睛就瞪圓了，我的娘啊，這還是做菜？這是變魔術吧！
就見剛才那隻被周州去了骨的肥鴨被周州握在手中，另一隻手中的炒勺一動，就是一勺滾燙的鵝卵石夾帶著各種輔材被填入鴨中；沒幾下子，鍋內的鵝卵石就統統不見了，周州手中的這隻鴨卻變得大腹便便，一股子滾燙熱氣從鴨屁股射出來，同時還有淡淡的肉香和各種輔材開始由生轉熟的味道......
“我靠!”