王盛海用的是熱鍋入油法，他這家菜館不用色拉油，用的都是傳統榨油，今天做的是爆雙脆，自然是用豆油最合適；不過傳統工藝榨出的豆油帶了些豆子的腥氣，所以要先把炒鍋燒熱，然後迅速下油,才能夠在最快最短的時間內去儘油腥......
孫得勝交代一聲後，就拿起雞胗分片，取內層最脆的部分留用，豬肚取最厚處，去上下皮層，留下中心部位。
張周軒老爺子看了周州一眼，見周州目光凝注、麵色嚴肅,頓時暗暗點頭，看孫得勝的手法就知道這位魯菜宗師的厲害之處，謹慎些就對了。
他哪裡知道，周州這個當事人此刻正是暗暗心驚；他比任何人都知道係統的厲害，係統給出的可是油爆雙脆的頂級菜譜。
百年經驗、無數前輩大師的廚藝精華所粹，這才讓他有了足夠的底氣，可這位孫宗師卻仿佛也有著頂級菜譜一般，控製精妙之處，竟是與他一般無二。
孫得勝顯然不可能有係統，更沒有頂級菜譜，卻能夠做到這種地步，這該是何等厲害？
不愧魯菜宗師！
自己這次算是開了眼,以後絕不能因為身懷係統，就小看了華夏的勤行高手。
周州緊緊盯著孫得勝手中的刀光，隻見他到了施展麻布花刀時,果然也和自己一樣,速度並沒有放慢半分！
雖然不像自己擁有百年經驗,處處輕鬆寫意，還要用上許多的推、拉技法,可最終花費的時間卻並不比自己多了一分一秒。
眼見在刀光卷動間,一份油爆雙脆的主材料已經出現在孫得勝的刀下。
“盛海，勾火！”
孫得勝大喝一聲，猛然轉頭望向炒鍋。
到了這一步，他和周州的做菜程序才終於有了一些不同。
“轟！”
王盛海顯然是跟師傅演練過多次，孫得勝的話音剛落，他手中的炒勺已經帶起陣陣油霧，迅速在鍋口勾起一片了‘火海’來。
周州和張周軒老爺子都以為接下來他就要接菜入鍋了，沒想到他隻是晃了兩下炒鍋，讓火勢變得更為猛烈了些，卻見孫得勝菜刀一橫，用刀背帶起蔥薑等輔料，直接送入了鍋中。
蔥薑香氣剛起，孫得勝手中的菜刀已化成橫空雪練，卻是裹起了雞胗豬肚，直直破入火海中。
這次竟然不是送菜入鍋，隻見他運起菜刀，在油火煙氣中幾進幾出，也不知是用了什麼手法,就見刀背仿佛蜜蜂振翅般的迅速抖動起來......
這一方不大的刀背,就如同是平坦的鍋底，雞胗豬肚在刀背上輕輕滾動、翻轉，就如同在鍋中翻炒一般。
“狡猾啊，不過也確實厲害，不愧是魯菜宗師！”
張周軒老爺子由衷感歎：“小周，你看出什麼來了沒有？”
“看出來了，堂堂宗師不堂堂，他在耍詐幫自己的弟子......”
周州如今是什麼眼光，隻一眼就看出這門刀法的厲害，孫得勝其實是在送料入鍋之前，先借刀背托住雙脆，在帶有蔥薑香氣、油氣沸騰的火中走上幾走。
如果火候把握的好，雙脆在入鍋前就有八成熟了，而且火旺油香，入味更佳，熟得更快，口感也會更好。
這樣的‘獨門刀法’，就連他也看得目眩神迷，果然能夠在勤行稱宗師的人，就沒有一個是弱者，各個都有壓箱底的功夫！
“起身也不能算是完全耍詐......
人家說好了隻管砧板的，勤行的規矩是‘看刀不看板’，食材隻要還沒有離開菜刀，那就還是在砧板的範圍內。
至於他此刻的操作，那叫送料入鍋，誰規定不能在火上走幾回了？”
張周軒老爺子嘿嘿笑道：“真是開眼了，說起來我還得謝謝你啊小周......
要不是你，我恐怕還沒有機會看到這麼精彩的刀功呢，你可知道這正是華夏勤行傳說中的一門刀功？
連我都是慕名已久，想著要學呢......”
仿佛炫耀一般，壓低了聲音道：“小周，你想不想知道這門刀功的名字？”
“嗯，看那刀背像是蒼蠅蜜蜂在迅速振動翅膀一樣，難道叫‘蒼蠅蜜蜂刀’？”
一直站在旁邊瞪著倆大眼睛觀看兼偷聽的蘇柔聽到周州這樣回答，頓時感覺一陣的惡心。
這個家夥什麼都好，人也帥、廚藝也好，可就是情商太低了，好好的你說什麼蒼蠅啊......惡心都惡心死人了......
張周軒老爺子也是無語，搖頭道：“你亂說什麼？
沒蜜蜂的事情，更沒蒼蠅的事情，不過你的答案也算是沾了個邊兒，這門刀功名叫‘振翅刀’，專用於‘油爆雙脆’這種對火候有極高要求的菜品。
你可彆小看了它，在勤行兵器譜上，這門振翅刀就排在第十位。
而且你孫得勝就是這門刀功的創始人！”
周州微微一愣，孫得勝既然是魯菜宗師，廚藝當然不會隻限於刀功，可就憑這一手刀功便能排名兵器譜前十，可見宗師就是宗師，華夏廚神一日不出，勤行兵器譜上的高廚估計除了前三之外，就沒有能和這位宗師相比的了。
自己這點成績在孫得勝麵前還真是不算什麼。
“老張，行啊，眼睛還沒花，你居然還能認出這門刀功？”
孫得勝說是幫徒弟看住砧板，其實卻是憑借這門刀功幫助王盛海幾乎完成了九成的工作，王盛海最後就是拿炒勺撥弄幾下，直接出鍋就算完事兒。
不過這在勤行等老派行當根本就不算什麼，從古到今這些行當都是師徒如父子，師傅老了，這一脈就得有弟子成名。
為了拉拔徒弟，比孫得勝手段更為‘卑劣’的人多了，久而久之，大家也早就習以為常。
周州笑道：“原來叫振翅刀？不是張老說我還不知道這門刀功呢，孫老您可真是讓我開了眼界。”
“哼，你小子嘴上說得好聽，怕是在心裡說我用手段呢吧？
好教你小子知道，以後遇到我們這些老家夥就得小心一些，一個個的老東西可狡猾著呢......
還有啊，你不服氣也沒用。
勤行有一點可沒跟如今這個世道脫節，也是一樣的隻看結果、不看過程，你做的火爆雙脆如果壓不住我手裡的這份，那今天就是你輸了。
以後勤行中人不會說是我幫徒弟贏了你，隻會說是你輸給了我的徒弟。
哈哈哈，小子，嘗嘗這道菜吧？”
這老頭兒，太欺負人了啊！