《國子監後門的火鍋店》全本免費閱讀
歲末十二月，是為臘月。
臘月彆稱之由來，蓋因在小寒至大寒之時氣候乾燥，兼之少雨，最適合風乾肉脯、製作臘味。
火鍋店後院屋舍簷下，現除了掛著曬乾的辣椒、苞穀、南瓜，又新添了香腸、臘排骨、臘肉，還有臘雞鴨，甚至一整條火腿。
人經過這裡時，總掀起一陣鹽味與煙味並存的風。
喬琬戲稱：“若你們誰十日不洗澡，隻要站在這下麵也聞不出來。”
雖然沒有十日，但上一次洗澡還在五日前的阿歲頓時紅了臉，縮著脖子往後躲了躲。
阿餘好事地嗅了嗅，什麼也沒嗅出來，便擺手道：“那樣也太惡心了。”
當晚，阿歲就往茅屋外的牆角處偷偷摸摸倒了一大桶臟水。
這些醃臘物花了大功夫，光是買鹽花的銀子，就足夠喬琬心疼一陣的了。
但是看著滿滿一房梁的肉，剛剛浮起的那點子心疼也就煙消雲散了。
如今店裡收入穩定，一日流水就有十餘兩銀，這些隻不過算小錢而已。
喬琬心中全是成就和滿足感，甚至開玩笑道：“這下就算是鬨災年，有這冰窖存冰、這口井吃水，配這些臘肉也足夠咱五人關起門來躲三個月了。”
畢竟醃好的臘肉若儲存得當，至少可以保存三個月之久，藏於冰窖中甚至可以儲存一年以上，且隨著時間的推移，風味愈濃。
對於隻有重大節日才會殺禽畜取肉的農戶來說，臘肉無疑對是當下吃不完的肉最好的處理方式。
由於□□地廣物博，南北差異，各地居民在對臘物種類的選擇上都很有自己的一套心得，各自為王，致使臘貨的種類紛呈。
而以口感取勝，調和了眾口味、廣受好評的臘腸、臘豕肉等，又因各地處理方式的不同而風味迥異。
最常見的，有晾曬、醃製、烘烤、煙熏。
最出名的，當屬廣式、湘式、川式臘肉，不過在喬琬的私心裡，贛式臘肉也始終占據了一席之地。
廣式臘腸便是常見於後世各燒烤攤、火鍋店裡的那一種，不經過煙熏，自然風乾，中等程度的鹹味裡帶了一絲甜，又散發著獨特的酒香，甘香醇厚，俘獲了絕大部分年輕人的味蕾。
川式臘腸中則加入了大量的辣椒和花椒，另外，帶有煙熏風味的川式臘肉也十分出名。
進入臘月以後，川民家家戶戶都會將醃好的肉掛在灶口掛架上，灶內青煙嫋嫋上升，文火熏製。
往往在熏時還會加入柏枝、橘皮，柚皮等香料，鬆煙清馨，熏製好的臘肉色紅似火，肥肉透亮，自有一股特殊香氣。
會吃的往往會將新熏的肉再晾段時日，等肉熟化後才吃，這其實跟普洱茶熟化是一個道理。吃之前再記得用淘米水洗掉外麵一層油煙，炒辣椒、蒜薹都很合適。
而贛式臘肉，純粹是喬琬一直在尋找的童年記憶裡的味道。
紅磚青瓦的雙層自建小樓，還有風味特殊的藜蒿炒臘肉，那股清苦又帶著點草香的奇怪滋味，長大離開江西之後再也沒吃到。
在家裡，蘿卜乾炒臘肉是最常吃的，因為總有存貨。