不似選幫廚、跑腿、夥計那般，隻要踏實、本分、機靈有其一長就夠了，管事類似於店長一職，眼觀六路，耳聽八方，隨機應變處理突發事件，巧妙化解危機，所以需要的是全能型複合型人才。
楊娘子傳授經驗，二人一商議，定下了用人選擇規則，日後若再開設新店，也是適用的。
眼下舊店掛了歇業的牌子，關起門來，新人們都在店裡培訓。
兩家店一共十名跑堂，兩位管事，新店四個幫廚，一個庖廚長，各自有老人們帶著，喬琬監工完偶爾回來巡視一番，偶爾從店後院外窺見裡頭整齊劃一身影，點頭表示滿意。
殊不知自己這番景象落在他人眼裡一如當年上學時期總在後門遊走的班主任一班驚悚。
舊店新店兩位管事的人選也定下了，楊娘子帶人來給喬琬過目。
舊店需要守成之人，安排的管事名叫季安，三十七八年紀，禮數周全，說話做事滴水不漏，禮數周全。原先是一富商家中管事，專管後院事，據說這富商府上姬妾眾多，故此人很有端水之能。富商染上賭後，家產奴仆儘數都發賣了，季安便在其中。
新店則更需要開拓型人才，安排的管事名鮑宣，二十五出頭，年輕人有朝氣，先前是某個獲罪官夫人的嫁妝鋪子的管事。主家定罪後，下頭的人手也都被發賣了。
喬琬按自己一套麵試技巧麵試過，拋出後世自己最不屑之情景題，問他們該如何解決，都答得不錯——雖不是儘善儘美，但管一間店鋪，又不是要他們去做國君，已夠用了。
又便宜，喬琬對此很是滿意，挖到寶了一樣樂嗬。
又添置了幾名灑掃，眼下兩邊鋪子後院都有屋舍院落空地，養雞鴨、自家種些菜什麼的，還有廂房住人，庫房儲物，需要人整理打掃。
再回到新店裝修上，雖不需要大改，但食店油汙、斑駁痕跡、地麵起翹等日久磨損角落也諸多，需要重新粉刷牆麵、整修地板，一樓正中大台有個表演台子，原先此處有胡姬表演歌舞，日後喬琬規劃著再請個戲班子來唱幾出戲目也好，加上二樓三樓都是“回”字形結構，配以雅間，在樓上不開門也聽得清楚。
便將台子也重新修繕搭高了。
這是個大工程，又細致，急不得。
不幾日，楊娘子托人訂製的大圓桌、小方桌、比高腳凳更加舒適的靠背椅便進場了，因量大，又是老熟人，價格很是優惠。
又幾日，喬琬淘來裝飾的花草綠植，古字畫等，又是喬琬在那古董攤上追求“性價比”之選擇。
最後就是各種鍋碗瓢盆、餐具酒器等了，這是花了大數目的，甚至是目前除了買鋪子外最大的一項出處，蓋因都是名窯出品，品質很不凡——這邊客人們不乏達官顯貴，見多了金銀器具，在這開酒樓若不拿出點上檔次的好物，恐怕要被嫌棄的。
裝修簡單可以托詞為“樸意”，配合一些花草擺件也能體現出野趣來，餐具卻是見微知著之環節。
到底有沒有真料，一瞧便知。
眼下，隻等人員到位，便可開張了。
喬琬有些緊張，楊娘子卻說不急。
待她找人算上一卦，挑個黃道吉日，再開業才是。
喬琬也和老店這邊的食客們都說了一聲。
監生中，不乏有家住北市附近的，聞之欣喜：“我爹自朝會之後便一直