再炒一個酸辣雞雜和白菜，就能開飯了。
饅頭和米飯已經蒸上了，這兩個菜炒完就差不多。
雞胗雞心鴨胗鴨心，全都切成薄片。
鴨腸和雞腸則是切成小段。
切好的雞鴨雜先加一勺鹽，一點白酒。
柳知夢直接上手。
不停的抓拌，這一步可以去掉一部分的腥味。
抓拌了差不多一分鐘。
用清水衝洗幾遍。
放入鹽，胡椒粉，薑絲，抓拌均勻，碼個底味。
炒雞雜焯水很容易變老。
柳知夢吸取在現代自己做飯的經驗。
雞雜是從來不會焯水的。
直接大火熱油，把雞雜鴨雜倒進去。
把雞雜裡麵的水分炒出來。
到雞雜鴨雜表麵變色。
柳知夢用鍋鏟把雞鴨雜盛出來。
這樣就能很好的保持住雞雜的脆嫩口感。
鍋清洗乾淨，依舊是炸雞丁的油。
柳知夢舀了一勺。
油熱之後，把切好的薑蒜小米辣倒進去。
辣椒特有的嗆鼻味道，嗆得小晴連著打了好幾個噴嚏。
“哈哈，丫頭，讓我來燒火吧，我都習慣了這辣椒的嗆人味道了、”
趙氏笑著接過小晴手裡的火鉗。
“小晴姐姐，你去幫我看看，外麵的老鴨湯燉的咋樣了。”
小雨洗完白菜端進來之後。
就去外麵守著酸蘿卜老鴨湯了。
柳知夢也是找了個理由，把小晴支出去，歇一會。
畢竟連個噴嚏的打，聽著嗆人的慌。
“哈哈，娘親，看來還是怎麼能吃辣一些啊，這麼辣您居然都沒被嗆到。”
柳知夢笑著和趙氏打趣。
“那有啥，平時我和你孫嬸子做飯的時候，炒辣椒也是嗆人的很，娘都聞習慣了。”
趙氏滿不在意，用火鉗掏了掏灶洞裡燃著的樹枝。
泡椒大火炒香之後，倒入雞雜鴨雜。
因為用鹽碼過味，隻需要再放少許醬油就行了。
翻炒個一分鐘左右，加入蔥段，繼續翻炒幾下，出鍋。
“看來這個和剛剛那個脆肚一樣啊，都要大火快炒呢，娘親今天可是學到了，以後等著你的泡菜做好了，娘也來試試。”