柳知夢又往裡麵加了一點點白醋。
白醋可以提色，讓油更紅。
白酒則是增香。
攪拌均勻之後，又往裡麵加了幾勺冷的茶籽油。
防止一會油溫太高，辣椒麵直接炸糊了。
攪拌均勻。
東西準備好，柳知夢把鍋裡的水舀出來。
等著鍋裡完全燒乾，倒入茶籽油。
先炸花生。
花生先用水清洗一下，然後瀝乾水分，一會炸的時候，才不會炸。
等到油溫五成熱的時候，把花生倒進去，因為花生洗過，所以油溫不易過高。
溫油放進去，然後中小火慢炸。
等到稍微有香氣出來，偶爾一顆有開口，柳知夢開始用漏勺輕輕攪動。
仔細觀察著鍋裡的花生，炸的時間不夠，就會有生味，不脆，要是時間太長，又會糊了有苦味。
柳知夢用筷子夾了一顆出來，吹了吹，等到花生稍微冷卻，才放進嘴裡，因為還是熱的所以吃起來稍微有些皮，不是很脆，但是香味足夠了，差不多了。
又等著炸了十幾二十秒。
柳知夢直接用漏勺把花生全都盛起來。
“白公子，這會小火就成。”
花生全都撈起來，柳知夢又往鍋裡加了一些冷茶籽油，
因為蔥薑下鍋也是同樣需要溫油慢炸。
要是直接七八成的熱油，直接就糊掉了，油也就廢了。
柳知夢接著把瀝乾水分的蔥薑蒜，香葉八角桂皮放進鍋裡。
溫油慢炸。
炸香配料的功夫，柳知夢又剁了一些花生碎，加進辣椒麵裡麵，攪拌均勻。
等到鍋裡的配料炸乾，略微焦黃的時候，柳知夢用漏勺直接把配料撈起來。
鍋裡的油繼續加熱。
鍋邊稍微起白霧之後，柳知夢用湯勺舀了兩勺熱油，淋在調好的辣椒麵上麵。