白葉也沒有刻意去挑什麼，都在一鍋裡燉著，趕上什麼吃什麼。
這一筷子，正好夾起一塊牛肺。
肺頭這個東西，白葉一向是不太愛吃的。
主要是不喜歡肺的口感。
他更喜歡肝和腸。
這兩種香啊。
做個焦溜肥腸，做個火爆豬肝，那都是很能下飯的菜呢。
若是喝酒當下酒菜也是完全沒問題的。
但是這肺吃下去，味道很可以。
白葉吃下之後還有點意猶未儘，“梁哥，這裡也有柱候醬。”
“是啊。”梁龍笑著點頭，“這可是牛雜煲必須有的調料，有了這個，再加上炭火沙煲慢慢燉，才是出來老廣們認可的味道。”
“這柱候醬，到底是什麼啊？”
“柱候醬啊，其實是以人名來命名的。清朝嘉慶年間，有一位大廚名叫梁柱侯的大廚，他所在的餐館叫三品樓。當年他以大豆、麵粉為原料，經製曲、曬製後製成醬胚，再用豬油、白糖、芝麻、豆豉醬、生抽等重新蒸煮而成。其色澤紅褐，豉香味濃鬱。當年梁柱侯就是以這柱候醬製成的柱候雞為招牌，一舉成名。後來，這就成了一味不可或缺的調味料，很多菜肴都是要放的。少了這一味，滋味也少了很多。”
梁龍說起這些來，頭頭是道，“這柱候醬是綜合的濃香，放在牛雜煲裡，既能掩蓋牛仔的膻味，還能給這一鍋牛雜調味，是絕配的調料。”
“竟然是名字。”白葉眼裡都是羨慕。“作為一位廚師，能有一道招牌菜，或者是留下什麼專屬的調料，這簡直太棒了。”
“是啊，每個廚師都想要這樣流傳千古。那梁柱侯後來離開了這家三品樓，自己專門製作醬料了。三品樓早就不是當年的三品樓了，可柱候醬卻依然長青不敗。”
梁龍和白葉對視一眼，手中茶杯碰了一下一飲而儘，心中都是感歎。
哪個廚師不想在餐飲的千年長河裡，留下一點痕跡呢。
白葉又吃了幾塊牛雜，覺得這裡的牛雜是真的好吃。