火腿洗淨，排骨也洗淨，分彆放入鍋中焯水。撈出後重新洗淨放到一邊備用。
剛才挑選出來的老母雞，一招送歸西，開水浸泡快速拔毛，處理的乾淨利索。
江老爺子都嚇一跳。
白葉這個殺雞狂魔，第一次見到他動手的人，都是要深思一下的，江老爺子也不例外。
老母雞洗得乾乾淨淨，跟剛才的食材一起在湯鍋裡煮沸。
雖然隻是做一道開水白菜，湯卻熬得不算少，白葉覺得這個大湯鍋至少能夠做上三次的量。
蔥薑料酒除腥去味，等到鍋中再次開始翻騰，加入料酒。
料酒裡的酒能壓製異味，並且快速揮發掉，此時就要將火轉小，主要在微沸的狀態下慢熬。
接下來，這一鍋湯暫時就不需要太過關注了，因為他們還有彆的事情要做。
此時時間還早，江老爺子就拉著他去學另外一道菜肴。
“來來來小子，這湯要熬三個小時，咱們不能乾等著，正好做另外一道費事的菜肴，正好這一道也在宴席上做。”
江老爺子挑選了抄網鮮蝦和肥肉，另外還有一隻樟茶鴨。
白葉臉上露出恍然的神色。
他就說這一堆的食材裡，怎麼還有熟的鴨子，他還想著這難道也就是做開水白菜的秘密？
幸好他剛才沒自作聰明的將那鴨子也拿過來，否則自作聰明要被揍了。
“先把蝦肉都挑出來。你小子殺雞殺的不錯啊。”
白葉低著頭嘿嘿的笑。
蝦肉挑選出來，都是鮮活的蝦，這樣的蝦肉鮮味更濃，也更鮮甜。
去蝦頭，挑蝦線，直接開背將所有蝦殼都去掉。
這些蝦殼白葉原本是想丟掉，想了想都集中丟到了一旁的盆裡，準備一會兒若是閒下來弄點小吃。
蝦肉裡是要放蔥薑水的，不過這蔥薑水在水中浸泡的時候再加上一點胡椒粉去味。
胡椒粉可是白搭的好東西，哪裡需要哪裡搬，做魚做蝦做肉都好用。
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